TRENZA DE ESPINACAS Y RICOTTA

Esta Trenza de Espinacas está muuuy rica y es muy fácil de hacer. Se puede tomar tanto fría como caliente o templada. A nosotros nos gusta más templada.

Es una buena opción para una merienda o una cena de picoteo ya que se puede tener preparada con antelación.

 

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Ingredientes:

  • 1 Paquete de masa de hojaldre refrigerada, preferiblemente rectangular (LIDL).
  • 1 Bolsa de espinacacas frescas 300 grs. (de las que venden ya en hojas en la frutería).
  • 1 Envase de 250 grs, de Ricotta Galvani.
  • 2 cdas. de nata para cocinar o, bien, 1 cda. de queso crema Philadelphia.
  • 50 grs. de piñones.
  • 40 grs. de uvas pasas sultanas o de Corinto.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 diente de ajo (opcional).
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 Huevo.
  • Sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada.

 

 

Preparación:

Poner las pasas a remojo en agua templada.

Picar la cebolla en brunoise y el ajo picadito y ponerlo a sudar con un poco de AOVE en una sartén, a fuego medio.

 

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Cuando la cebolla esté blandita, añadir los piñones y dejar tostar un poco durante unos 2 minutos.

 

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Agregar las pasas escurridas y rehogarlas durante otros dos minutos.

 

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Ir añadiendo las espinacas a la sartén poco a poco, según se vayan reduciendo, pues todas no caben de una vez. Ir mezclando para que cojan el sabor de las pasas y los pimientos. Salpimentar y pellizco de nuez moscada.

 

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Agregar la cucharada de nata o de queso crema. Pasarlas a un bol y, cuando estén templadas, añadir el Ricotta y mezclar. Dejar enfriar.

 

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Extender la lámina de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta y que nos servirá para hornearla. Esta vez la mía era redonda y tuve que “rectangulearla” con ayuda del rodillo.

Trazamos como 2 líneas iguales que dividan el hojaldre en 3 partes, En la del medio irá el relleno. En las otras dos partes, las de fuera, haremos unos cortes en diagonal del mismo tamaño, dejando un poco sin cortar para luego doblarlo y poder cerrar la trenza.

 

TRENZA ESPINACAS 1

 

Ponemos el relleno en la zona central del hojaldre.

 

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Empezamos a hacer la trenza cerrándola primero con el trozo de arriba que hemos dejado sin cortar. Ahora doblamos el primer corte de uno de los lados hacia el centro, cubriendo el relleno. Haremos lo mismo con el primer corte del otro lado. Y así sucesivamente, primero de un lado y luego del otro, hasta acabar el trenzado.

 

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Pintar la trenza con huevo batido. Colocarla en la bandeja del horno.

 

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Meter al horno, previamente calentado a 180º, hasta que la tenga un bonito color dorado.

 

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Notas:

  • El Ricotta se puede sustituir, o variar, cambiándolo por queso de cabra, queso fresco o, incluso, requesón.
  • Cuando no he tenido piñones le he añadido almendras laminadas que me habían sobrado.
  • El relleno se puede hacer con antelación, un día antes, y guardarlo en un tupper hasta el momento de hacer la trenza.

 

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MILHOJAS DE CALABACÍN, TOMATE Y QUESO

Es una receta que se puede hacer durante todo el año, pero cuando más apetece es con el buen tiempo. Desde luego, la mejor época para hacerla es el verano ya que es cuando los calabacines y los tomates están en su punto.

Es una receta rica, ligera, jugosa, fresca y hasta se puede hacer de dieta poniendo un queso menos graso o light.

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 10

 

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Este milhojas de calabacín lo vengo haciendo desde hace unos 7 u 8 años, que es cuando descubrí esta receta en un foro que se llamaba Mundorecetas. No recuerdo quién la puso, pero es todo un acierto.

Se puede comer fría, del tiempo, templado o caliente. Al gusto. A nosotros nos gusta darle unos segundos de microondas a media potencia para que quede templado.

Como no todos los moldes son del mismo tamaño, no pondré cantidades exactas de verduras ni de queso ni de jamón york.

 

Ingredientes:

  • 2 Calbacines pequeños.
  • 2 ó 3 Tomates para ensalada.
  • Jamón York.
  • Queso en lonchas tipo sandwich, que no sean tranchetes (son una porquería).
  • 3 Huevos.
  • 50 ml. de leche entera o de nata para cocinar (unas 4 ó 5 cdas.)
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas finas. Poner en un escurridor durante 1/2 hora o 1 hora para que suelten bien el agua, si no el milhojas saldrá aguado.

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Untar un molde de plum cake con mantequilla y forrarlo con papel vegetal de forma que sobresalga un poco, así si se nos empieza a tostar en el horno demasiado por arriba lo podremos cubrir hasta que acabe la cocción.

Con una mandolina o, si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, cortar los calabacines en rodajas finas.

Vamos colocando en el molde 2 capas de calabacín, si son realmente finas, si no una capa. Salpimentamos ligeramente. Colocar encima las rodajas de tomate, salar también.

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Cubrir con una capa de lonchas de queso y, sobre ella, una capa de jamón york.

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Ir repitiendo el proceso de las capas calabacín, tomate, queso, york, hasta llenar el molde, pero no hasta el tope porque luego hay que añadirle los huevos y la leche. Acabar siempre con capa de calabacín.

Batir los huevos con la leche o la nata. Salpimentar y verterlo con cuidado sobre el milhojas. Yo me ayudo de un cuchillo de pescado para separar un poco las capas de los bordes del molde y así llegue la mezcla bien a todas las capas y rincones.

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Introducir el milhojas en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 40/45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfríar en el molde, si no se desmoronará. Cuando esté templado ya se puede desmoldar, simplemente volcándolo sobre una fuente.

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Notas:

  • Si no gusta el calabacín con piel, se puede pelar.
  • Si no gusta la testura del calabacín crudo (no queda cocido del todo), se pueden blanquear las rodajas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Eso sí, habrá que secarlas para que no quede aguado el milhojas.
  • Si se quiere hacer el mihojas light, sustituir el queso por queso en lonchas light y la leche entera por leche desnatada en menos cantidad.
  • Se puede acompañar de una salsa de tomate casera suave.
  • Si ha sobrado calabacín ya cortado siempre se puede aprovechar para hacer un Carpaccio de calabacín, rúcula y nueces ,o una pizza, o para una crema de verduras.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA

Estas berenjenas son fáciles y rápidas de hacer. Son una buena opción para cenar ya que son ligeras y poco calóricas.

 

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La receta es del Blog La Cocina Paso a Paso, que escribe un caballero de Vitoria súper amable. Blog totalmente recomendable.

 

Ingredientes:

  • Berenjenas.
  • Tomate para ensalada.
  • Anchoas.
  • Ajo.
  • Albahaca.
  • Queso rallado, Parmesano o Grana Padano.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Sal.

 

Preparación:

Lavar y secar las berenjenas. Partirlas a lo largo y hacerlas unos cortes en forma de rombo, profundos pero sin llegar a cortar la piel. Así los jugos del tomate y las anchoas impregnarán la carne de la berenjena. No salar, las anchoas ya aportan la sal necesaria.

 

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Colocar las anchoas sobre las berenjenas. Sobre ellas pondremos unas rodajas de tomate, salar ligeramente y poner un poco de albahaca fresca picada.

Encima pondremos unas láminas finas de ajo, al gusto.

 

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Regar con un hilito de AOVE por encima.

Introducir al horno, previamente calentado, a 180º durante unos 20 minutos.

Sacar del horno, pinchar con una brocheta para comprobar que estén hechas y espolvorear con queso parmesano rallado.

Meter de nuevo las berenjenas al horno y gratinar un poco, hasta que se dore la superficie.

TORTILLA DE PATATA

No conozco a nadie al que no le guste la tortilla de patatas, ni español ni extranjero. Hecha en casa, de tapas por algún bar en el que sepamos que la hacen bien, caliente o fría, en bocadillo, para llevar a la playa o de excursión. Siempre apetece.

A nosotros nos gusta jugosa y con cebolla. Al que no le guste así, que le de más tiempo de cuajado cuando la voltee en la sartén y que no le añada cebolla si no quiere.

 

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Lo mismo que hace años pasaba en la radio cuando la gente dedicaba una canción a alguien, yo quiero dedicar esta receta a Teri Bittner, la madre americana de mi hija, fan total de la tortilla de patatas. Cuando estuve en su casa y se la hacía, siempre se sorprendía de que me saliera redonda 🙂 y me decía “is perfect”. Adorable ❤ . También a sus hijas Emma e Isabel, a las que este verano enseñé a hacerla.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de patatas Kennebec gallega o Monalisa alavesa. Nunca patatas harinosas.
  • 5 ó 6 huevos, preferiblemente de casa o, si no disponemos de ellos, de los ecológicos.
  • 1/2 cebolla grande de las dulces o una cebolleta.
  • AOVE.
  • Sal.

 

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Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas. Si la patata es muy grande, partirla a la mitad a lo largo y hacer entonces las rodajas.

Pelar y picar en cuadraditos la cebolla.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén de tamaño adecuado para la cantidad de patatas que vayamos a freír, a fuego medio/bajo. Añadir las patatas y la cebolla y dejarlas que se vayan haciendo lentamente hasta que las veamos confitadas. De vez en cuando ir dando vueltas a las patatas para controlar que no se doren y las machacamos un poco con la espátula para desmenuzarlas un poco.

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Cuando veamos que la patata está confitasa, es decir blandita, jugosa y suave, subiremos el fuego para que algunas patatas se tuesten un poco, pero sin llegar a freírse. No deben quedar crujientes.

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Sacamos las patatas y las pondremos en un colador para que escurran el aceite lo máximo posible. Ahora es el momento de añadirle sal a las patatas.

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Batimos los huevos en un bol, añadimos un poquito de sal y agregamos las patatas y cebolla.

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Revolvemos con un tenedor y dejamos reposar la mezcla 5 ó 10 minutos.

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Calentamos a fuego medio un poco de aceite en la sartén, lo suficiente como para que no se agarre la tortilla al hacerla, 1 ó 2 cdas. será suficiente. Añadimos la mezcla de huevos y patatas y cuajamos la tortilla durante unos 30 segundos.

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Con ayuda de un plato o de una tapadera plana daremos la vuelta a la tortilla del siguiente modo: Colocaremos el plato sobre la sartén, de modo que la cubra totalmente, y con una mano lo sujetaremos mientras que con la otra daremos vuelta a la sartén dejando que toda la tortilla pase al plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y cuando esté caliente, deslizaremos la tortilla del plato a la sartén suavemente. Con ayuda de un tenedor redondeamos los bordes. Dejamos cuajar otros 30 segundos.

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Repetimos la operación. Volvemos a dar la vuelta a la tortilla con ayuda del plato, ponemos la sartén al fuego, deslizamos la tortilla y la dejamos cuajar otros 30 segundos.

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Sacamos la tortilla a un plato y ya está lista.

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Servir acompañada de una ensalada, pimientos de Padrón o unos pimientos verdes fritos.

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Notas:

  • Si no os gusta la tortilla tan jugosa, que la preferís con el huevo más cuajado por dentro, lo único que tenéis que hacer es darle más tiempo de cuajado en la sartén cada vez que le deis la vuelta, aumentando los 30 segundos el tiempo necesario para que quede a vuestro gusto. Y si os gusta menos cuajada sólo hay que reducir esos 30 segundos.
  • A veces le ponemos unas tiritas de Alegrías Riojanas por encima. Nos gusta el picante 🙂 .

 

 

CHAMPIÑONES RELLENOS

Estos champiñones rellenos constituyen un rico entrante y también una tapa deliciosa. Son fáciles de hacer y, además, se pueden tener preparados con antelación a falta de meterlos en el horno cuando vayamos a servirlos.

 

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CHAMPIS RELLENOS 9

Ingredientes:

  • 8 Champiñones grandes.
  • 1/2 Cebolla grande.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 50 grs, Jamón serrano.
  • Perejil picado.
  • AOVE.
  • Aceite de perejil y ajo si tenemos.
  • Perjil fresco picado.
  • Queso parmesano rallado o queso manchego rallado.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Limpiar los champiñones. Separar los pies de los champiñones, dejando los sombreros vacíos y enteros.

Pincelar con aceite una fuente de horno y colocar los champiñones con el hueco hacia arriba.

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Picar el ajo y la cebolla con el accesorio picador de la batidora. Ponerlo a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de AOVE

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Picar menuditos los troncos de los champiñones y reservar.

CHAMPIS RELLENOS 2

Si tuviéramos el jamón en un taco podemos picarlo en la picadora haciéndole polvo de jamón (es lo que hago cuando me ha qudado un resto de jamón) o picarlo a mano con un cuchillo muy menudito.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados, añadir los tallos picados de los champiñones y el perejil fresco, también picadito. Agregar un poco de aceite de ajo y perejil si se tiene preparado (siempre tengo un biberón de cocina con este aderezo en la nevera), si no se tiene, no hace falta. Dejar que se hagan durante unos 8 minutos.

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Añadir el jamón picado y rehogarlo unos 3 minutos. Echar pimienta negra y probar de sal, añadir sal si hiciera falta. No pongo la sal hasta el final porque el jamón sala bastante la farsa.

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Retirar la sartén del suelo e ir rellenando los champiñones con este sofrito.

CHAMPIS RELLENOS 7

Espolvorear con el Parmesano rallado. Precalentar el horno y hornear a 180º durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones.

Sacar del horno cuando estén hechos.

CHAMPIS RELLENOS 8

Emplatar y servir.

 

ZUMO DETOX SACIANTE DE PEPINO

Es la primera vez que tomo un zumo de este tipo y la verdad es que me ha gustado mucho, mucho.

La lima y la hierbabuena le proporcionan un sabor súper refrescante. El pepino no noto que tenga apenas protagonismo, por lo que si no os gusta demasiado no tendréis problema en disfrutar de este zumo.

Y, encima, es muy bajo en calorías. No se puede pedir más, no creéis?

ZUMO DETOX 5

 

Ingredientes:

  • 1 Pepino mediano.
  • 1 Manzana Granny Smith.
  • 1 Lima.
  • 4 ó 6 Hojas de Hierbabuena.
  • 1 Cubilete de agua (100 grs,)
  • Apio (opcional)

 

Preparación en Thermomix:

Pelar y trocear el pepino.

Pelar y quitar las pepitas, si tuviere, la lima.

Quitar el corazón a la manzana, partirla en trozos.

Lavar las hojas de hierbabuena.

Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y triturar 30 segundos a velocidad 5.

Añadir el cubilete de agua fría. Triturar todo durante 2 minutos a velocidad 10.

Poner a enfriar en una jarra y beber cuando vaya apeteciendo.

 

Noas:

  • Esta receta es de Rosa Ardá de su Blog Velocidad Cuchara.
  • Aconseja añadir apio si se quiere que sea más diurético.

PISTO DE CALABACÍN

A mi marido nunca le gustó el Pisto de Calabacín hasta que nos casamos y probó la receta que hacía mi madre. Ahora le gusta a rabiar, sobre todo con un par de huevos fritos.

Cuando cocino Pisto siempre hago bastante cantidad para congelar. Además de con huevos fritos también lo pongo con bacalao, estilo Bacalao Club Ranero.  También hago una lasaña de bacalao y pisto que está muy buena. Se puede aprovechar de mil maneras, empanada de atún y pisto, calabacines rellenos de pisto y bacalao, en tostadas con queso de cabra o simplemente con un huevo de codorniz frito encima.

 

PISTO B

 

Ingredientes:

  • 3 kg. de calabacines no muy grandes para que no tengan pepitas por dentro.
  • 400 grs. de cebolla.
  • 3 ó 4 pimientos verdes, según tamaño.
  • 1 pimiento rojo (opcional)
  • 1 kg. de salsa de tomate casera.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

 

Lavar, secar y cortar en cubos los calabacines, quitando las semillas si las tuvieran. Reservar.

 

PISTO 1

En una cazuela grande poner a calentar 5 cdas. de AOVE. Añadir la cebolla picada en brunoise y rehogar a fuego lento hasta que esté transparente. Salar un poco.

 

PISTO 2

 

Añadir los calabacines a la cazuela cuando la cebolla esté pochada y revolver de vez en cuando para que que se rehoguen todos ellos.

 

PISTO 3

 

Mientras tanto, en una sartén con 3 cdas. de aceite pocharemos los pimientos, cortados en cuadraditos de tamaño similar a los cubos de calabacín. Los haremos a fuego lento durante una media hora revolviendo de vez en cuando.

 

PISTO 5

 

Cuando los calabacines estén listos, agregar la salsa de tomate mezclando bien y dejar cocer a fuego lento durante 20 ó 30 minutos.

 

PISTO 6

 

Añadir los pimientos que hemos sofrito a la cazuela del pisto y dejar cocer unos 5 minutos.

 

PISTO 7

 

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

 

PISTO A

 

Aquí los tuppers preparados para congelar.

 

PISTO 9