CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

En casa nos gustan todo tipo de carpaccio ya sean de verduras, de carne o de marisco.

El de champiñones  un plato ligero y refrescante, que puede servir como entrante, ensalada o para una cena ligera. Me encanta el sabor tan intenso que tienen los champiñones así preparados.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 6

 

Hay que elegir unos champiñones grandes, duros y sin deterioros. El resto es aún más fácil.

 

Ingredientes:

Para una fuente grande.

  • 5 champiñones hermosos.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 1 Limón de tamaño normal.
  • AOVE.
  • Lascas de queso parmesano o queso parmesano rallado, lo que se tenga.
  • Sal y pimienta.
  • Un poco de ensalada tipo hoja de roble, rúcula o al gusto.

 

Preparación:

Quitar la parte terrosa del pie de los champiñones. Lavar y secar bien.

Con ayuda de una mandolina cortar los champiñones. Si no se tiene mandolina, utilizar un cuchillo bien afilado y cortar los champiñones en rodajas muy finas. Poner en un bol amplio y reservar.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 1

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 2

 

Exprimir el limón, añadir el aceite, el ajo picadito y un poco de sal y pimienta. Emulsionar con ayuda de un tenedor.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 3

 

Añadir esta emulsión por encima de los champiñones y con ayuda de una espátula mezclar bien para que todas las rodajas queden impregnadas.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 4

 

Dejar que se maceren por espacio de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando para facilitar que todos los champis reciban la marinada.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 5

 

Aliñar la ensalada con sal, AOVE y, si se quiere, con un poquito de limón.

Para emplatar, colocar las rodajas de champiñones en una fuente de servir, espovorear un poco más de pimienta por encima y unas lascas de queso Parmesano. Poner la ensalada en el centro o a un lado y servir.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 8

 

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JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Hoy toca un plato de verduras, unas judías verdes salteadas con jamón. Es tanto un buen primer plato como una buena guarnición para unos filetes a la plancha o empanados.

En casa nos gustan a todos menos a mi hija. No es su verdura favorita, aunque si son de las judías verdes francesas, de las redondas, entonces sí las come.

 

JUDIAS VERDES 7

Ya sé que es un plato que se hace en todas las casas, pero lo pongo por si hay alguien que esté empezando a cocinar y le sirve de ayuda.

No pongo cantidades exactas porque siempre dependerá de cuántas judías verdes preparemos, en función de ello pondremos más o menos del resto de los ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. Judías verdes.
  • 1/2 Cebolla dulce.
  • 2 ó 3 Dientes de ajo.
  • 150 grs. de jamón serrano.
  • Sal.
  • AOVE.
  • Vinagre (opcional).
  • Huevo cocido (opcional)

 

Preparación:

Lavar las judías y escurrir. Quitarle los extremos y trocearlas cortándolas al bies.

Cocer al vapor. Yo las he hecho en la Olla Gm F y he puesto menú turbo, 140º, presión media, 5 minutos. Reservar.

Mientras se hacen las judías picaremos los dientes de ajo menuditos, la cebolla en brunoise y el jamón en taquitos a nuestro gusto.

Poner en una sartén un poco de AOVE y, a fuego bajo, hacer un poco los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, pero que no estén dorados, añadir la cebolla picada y un poco de sal fina, dejar pochar bien.

 

JUDIAS VERDES 2

 

Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tacos de jamón y rehogar unos minutos para que suelten su sabor.

 

JUDIAS VERDES 3

JUDIAS VERDES 5

 

Añadir ahora las judías verdes y saltear mezclándolas bien con el resto de ingredientes. Si se quiere echar un chorrito de vinagre ahora es el momento. Dejar que se hagan durante unos 5 minutos o hasta que el vinagre se evapore y pierda su fuerza.

 

JUDIAS VERDES 6

 

Esta vez no puse vinagre porque mi marido las prefiere sólo con aceite.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

Emplatar y servir calientes (a mí me gustan a cualquier temperatura)

 

JUDIAS VERDES 8

 

Notas:

  • Se pueden hacer con judías verdes congeladas. Yo utilizo las de Mercadona y, a veces, les agrego zanahorias baby.
  • Se le puede añadir patata cocida troceadita a la hora de saltearlas.
  • El jamón. Jamás utilizo de ése que venden cortadito ya envasado, lo encuentro sin sabor y plasticoso. Así que pido en charcutería una o dos lonchas un poco gorditas y de ellas hago los tacos.

 

BERENJENAS RELLENAS (Receta ligera)

Estas Berenjenas Rellenas de Carne están muy ricas y es una buena manera de comer verduras a aquéllos a quién no les gusten demasiado.

Es una receta ligera porque en ella sólo utilizo 3 cucharadas de aceite y en lugar de naparlas con una bechamel, símplemente las cubro con una loncha de queso.

 

BERENJENAS APICIUS 17

 

Se pueden hacer con carne de ternera, con carne de cerdo o mezcla de ternera y cerdo. Lo que es importante es no comprar la carne ya picada que tienen en las carnicerías o en los bandejeros. Hay que pedírsela al carnicero, eligiendo los trozos que nos convenga, y pedirle que la pique sólo una vez.

Si queremos hacerlas “veganas” sólo habrá que sustituir la carne por arroz y más verduras y eliminar el jamón serrano.

A la hora de comprarlas, hay que elegir las berenjenas que tengan la piel tersa, sana y que no estén blandas.

 

Ingredientes:

  • 1 Berenjena.
  • 130 grs. Carne de ternera picada sólo una vez.
  • 50 grs. Carne de cerdo picada sólo una vez.
  • 2 Lonchas jamón serrano.
  • 1/2 cebolla dulce grande.
  • Pimiento rojo y/o verde. El que tengáis por la nevera.
  • 1 Tomate mediano maduro o 4 cdas. de tomate troceado de lata.
  • 5 ó 6 Champiñones medianos.
  • Perejil fresco picado.
  • Queso en lonchas tipo havarti o sandwich (nunca tranchetes). Puede ser light.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Lavar y secar la berenjena. Quitar el pedúnculo y cortar longitudinalmente. Salar y poner en un escurridor boca a bajo durante 1/2 hora para que suden el juguillo amargo.

Pasado este tiempo, hacer unos cortes en la carne de las berenjenas. Poner en una fuente y tapar con film transparente o una tapa especial para microondas. Introducirlas al microondas al 100% de potencia durante 6 ó 7 minutos. Sacar y dejar que se enfríen.

BERENJENAS APICIUS 2

Picar el jamón serrano en pedacitos al gusto.

Poner en una sartén, preferiblemente antiadherente, 2 cdas. de AOVE calentar y saltear la carne y el jamón hasta que veamos que empieza a cambiar de color. No hay que pasarla mucho pues luego se va a terminar de hacer.

BERENJENAS APICIUS 4

Retirar la carne de la sartén y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos en brunoise, éstos un poquito más grandes.

Lavar, pelar y picar el tomate.

En la misma sartén poner una cda. de AOVE y añadir la cebolla, echarle un poco de sal y dejar pochar a fuego lento.

BERENJENAS APICIUS 6

Agregar el pimiento y el perejil picado y sofreir.

BERENJENAS APICIUS 7

Mientras tanto, sacar la carne de ambas mitades de la berenjena, teniendo cuidado de no romper la piel. Reservar las carcasas enteras y picar la pulpa con el cuchillo. Reservar.

BERENJENAS APICIUS 5

Lavar los champiñones. Picar la mitad con la picadora de la batidora manual y la otra mitad con cuchillo en trocitos menudos. Esto lo hago así porque el triturado de la picadora da más sabor al relleno. Tampoco tiene que quedar como un puré, deberá terner el aspecto de un picado tosco.

BERENJENAS APICIUS 19

Agregar el tomate picado a la sartén y sofreir durante 10 minutos.

BERENJENAS APICIUS 8

Cuando veamos el tomate pochado, añadir los champiñones y rehogar unos minutos. Salar otro poco.

BERENJENAS APICIUS 9

Si los champiñones han soltado agua, dejar que ésta se evapore totalmente antes de agregar la pulpa picada de la berenjena. Sofreír 2 minutos. Echar pimienta molida.

BERENJENAS APICIUS 10

Cuando la carne de la berenjena esté integrada, añadir la carne y jamón reservados y mezclar bien.

BERENJENAS APICIUS 12

Probar de sal y rectificar si hace falta.

BERENJENAS APICIUS 13

Rellenar las barcas de berenjenas con este preparado.

BERENJENAS APICIUS 15

Ahora hay dos formas de acabar el plato.

  • En horno: Cubrir con una loncha de queso cada berenjena y meter en el horno precalentado durante 10 minutos.
  • En microondas: Poner las berenjenas en un plato o fuente, cubrir con una tapa de microondas y calentar durante 3 minutos a 600W de potencia. Sacar, comprobar que estén calientes, cubrir con las lonchas de queso y meter al microondas 1 minuto más a 600W.

Emplatar y servir.

BERENJENAS APICIUS 18

 

Notas:

  • Se pueden hacer con antelación, de hecho yo las preparo la víspera por la noche.
  • En vez de cubrirlas con lonchas de queso también se puedes espolvorear de queso rallado y gratinarlas. O, también, naparlas con bechamel.
  • Para dos mitades de berenjena yo utilizo unos 180 grs, de carne. Normalmente 70% de ternera y 30% de cerdo.
  • También quedan muy ricas picándoles unas hojas de albahaca fresca al hacer el relleno.
  • Las mías están hechas en el microondas.

TIRABEQUES CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ

Estamos en plena temporada de tirabeques y como dura muy pocas semanas hay que aprovechar para cocinarlos y darnos el gustazo de comerlos.

Ya hablé de los tirabeques en otra entrada. Es importante recordar que a la hora de comprarlos hay que comprobar que las vainas estén enteras, sanas y sin manchas de humedad.

En esta ocasión los he preparado con un poco de paleta ibérica y con un huevo poché.

 

TIRABEQUES 7

 

Ingredientes y preparación:

Preparad y cocinar los tirabeques tal y como explico en esta receta

Hacer los huevos poché mientras salteamos los tirabeques.

Para ello forraremos un cuenco, un vaso, una taza o similar, con film transparente. Pincelar el centro del film con aceite de oliva virgen extra, cascar el huevo y ponerlo dentro.

 

HUEVO POCHE 1

 

Salar o condimentar al gusto y cerrar bien el paquetito, procurando que no quede aire dentro, con hilo de cocina o un alambrito de los de las bolsas de congelación o asar.

 

HUEVO POCHE 2

Cocer en agua hirviendo durante 3 ó 4 minutos, según sea el tamaño de los huevos.

Sacar del agua hirviendo, abrir el paquetito y retirar el huevo y colocarlo sobre los tirabeques.

Adornar con unas lonchas de jamón o paleta ibérica.

La clara del huevo deberá quedar cuajada y la yema líquida, de forma que cuando lo cortemos se derrame sobre los tirabeques. No puedo pone fotografía porque hoy no me hice huevo para mí y si le quito el plato al marido para hacerosla me corre a boinazos.

 

TIRABEQUES 8

BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS, SALMÓN Y QUESO

Esta receta de Pionono o Brazo de Gitano salado es muy adecuada como comienzo de una cena formal en plan pica pica o, junto con otras viandas, para una cena informal.

Es fácil de hacer y muy ligero, casi se podría decir light. Además, queda muy vistoso en el plato y se puede tener hecho con antelación. Gusta a todo el mundo, menos a los que no sean amantes del salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 17

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de espinacas frescas (300 grs.).
  • 4 Huevos XXL.
  • Queso crema light Philadelphia o similar, 1 tarrina.
  • 250 grs. Salmón ahumado.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

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Preparación:

Si las espinacas son en manojo, limpiarlas y utilizar sólo las hojas.

En una sartén echamos una hilito de aceite y, a fuego medio, vamos añadiendo las espinacas y las hacemos hasta que estén todas salteadas. Reservar.

 

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Mientras las espinacas se enfrían vamos haciendo la plancha de “bizcocho”.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con un pellizco de sal a punto de nieve.

 

PIONONO ESPINACAS 5

 

Añadir las espinacas a las yemas con un poco de sal y pimienta y triturar hasta que quede un puré fino.

 

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Añadir unas cucharadas de las claras a punto de nieve con el puré de espinacas y mezclar con movimientos envolventes. Echar esta mezcla sobre el resto de las claras montadas y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula, para que no se bajen.

 

PIONONO ESPINACAS 8

 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, se puede untar con un poco de mantequilla, y verter la mezcla con cuidado. Alisar con una espátula, deberá quedar como de 1/2 cm. de grosor. Dar unos pequeños golpecitos a la bandeja sobre la encimera para que se asiente la masa y así evitar burbujas de aire.

 

PIONONO ESPINACAS 9

 

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 8 ó 10 minutos. Sacar cuando esté hecho, dejarlo un minuto en la misma bandeja.

 

PIONONO ESPINACAS 10

 

Pasado el minuto, volcarlo sobre un paño de cocina de algodón humedecido y enrollar con la parte fea hacia adentro.

 

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Dejar enfriar o, al menos entibiar, así enrollado.

Desenrollar la plancha y colocarla sobre film transparente o sobre papel vegetal con la parte fea hacia arriba para cubrirla con el relleno. Extender el queso crema dejando un cm. al final sin untar para que al enrollar no se salga el relleno. Colocar encima las lonchas de salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 13

 

Enrollar con ayuda del film transparente apretando para que no queden huecos sin relleno a la hora de cortarlo.

 

PIONONO ESPINACAS 14

 

Meter en la nevera y dejar enfríar bien algunas horas. Yo lo hago de un día para otro.

Cortar el pionono en medallones y servir.

 

PIONONO ESPINACAS 15

 

Notas:

  • Se pueden sustituir las espinacas frescas por congeladas. Yo las prefiero frescas porque así no hay que eliminar agua de la congelación.
  • El queso crema puede ser natural o de finas hiebas. Por supuesto, también se puede utilizar el queso crema normal sin que sea light.

ZARANGOLLO MURCIANO

Ésta es otra receta que me pasó mi amiga Esther.  Ella es estupenda y siempre está dispuesta a echarme una mano en estos menesteres culinarios con recetas de su tierra desconocidas para mí. Además tiene una paciencia infinita con mis preguntas ❤  porque, la verdad, no es fácil dar con el resultado de un plato cuando nunca lo has comido y no sabes cómo tiene que quedar.

 

ZARANGOLLO 6

 

El zarangollo viene siendo un revuelto de patatas, cebolla y calabacín.

Una vez hecho, he de decir que nos ha encantado y mi marido no dejaba de hacer mmmmmm. Es un plato que repetiré con frecuencia en sustitución de alguna tortilla de patatas.

Al final, en Notas, pondré en qué rectificaré la próxima vez que lo haga.

 

Ingredientes:

  • 500 grs. Patatas.
  • 500 grs. Calabacín.
  • 4 Huevos.
  • 1 Cebolla grande.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

 

ZARANGOLLO 1

 

Preparación:

Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas como para tortilla o un poquito más gruesas (unos 3 mm).  Si son muy grandes, cortar a la mitad para hacer medias lunas.

 

ZARANGOLLO 2

 

Pelar la cebolla y cortarla en pluma.

Añadir AOVE al fondo de una sartén, añadir las patatas y las cebollas y dejar pochar a fuego lento, hasta verlas algo tiernas (una 1/2 hora). Revolver de vez en cuando para que se vayan haciendo todas. Salar un  poco.

 

ZARANGOLLO 3

 

Lavar bien los calabacines, quitar los extremos y cortarlos en rodajas o medias lunas, si son muy grandes, de un grosor similar al de las patatas.

 

ZARANGOLLO 4

 

Cuando veamos la patata un poco tierna, añadir los calabacines y un poco de sal. Dejar que se hagan durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.

 

ZARANGOLLO 5

 

Batir los huevos con un poco de sal y añadir a la sartén, removiendo con cuidado para que se cuajen. Cuajar al gusto, pero que quede jugoso.

 

ZARANGOLLO 7

 

Servir caliente, aunque frío también está muy bueno.

 

Notas:

  • Se puede hacer sólo con calabacín, cebolla y huevo. Por lo visto va por zonas de Murcia.
  • La próxima vez añadiré las rodajas de calabacín a la sartén un poco antes. Esta vez las patatas me quedaron un poco deshechas.
  • El tema del cuajado y la cantidad de huevos va en función de cómo guste a cada uno. En todo el Norte, desde el País Vasco a Galicia somos de tortilla de patatas poco cuajada y muy jugosa, por eso lo he dejado así, a nuestro gusto. Pero cada cuál lo cuaje como quiera.
  • Si se añade más aceite al hacer las patatas y los calabacines y se ve que sobra, escurrir el exceso con ayuda de un colador.

 

LASAÑA DE ALCACHOFAS / LASAGNE DI CARCIOFI AI FORMAGGI

De esta lasaña me habló estas Navidades mi amiga Esther. Su hermana está casada con un italiano y dice que la Nonna hace una lasaña de alcachofas de chuparse los dedos. Tras alabármela tanto, sabía que tenía que hacerla cuanto antes. Por supuesto, sin pretender que me salga como a una Nonna italiana. El resultado no ha defraudado en absoluto. Es deliciosa, suave, ligera y distinta. Desde luego la haré más veces. Gracias Esther y gracias Nonna 🙂

La receta es la de la Nonna un poco tuneada por mí, sobre todo con el tema quesos, aunque respeté el Parmesano.

 

LASAÑA ALCACHOFAS 13

 

La receta original es con alcachofas frescas. Esta vez, al no encontrarlas buenas, ni en el súpermercado , ni en la frutería, la he tenido que hacer con con corazones de alcachofas congelados de Mercadona que tenía en el congelador, son tiernos y de buena calidad.

Esta lasaña es una buena alternativa vegetariana a la clásica lasaña hecha con ragut de carne.

Las cantidades que doy son para hacer 3 capas del relleno de alcachofas y para una fuente de horno de 33x27x6 cm.

 

Ingredientes:

  • 8 ó 10 Alcachofas frescas o, en su defecto, 600 grs. de corazones de alcachofas congelados o de alcachofas confitadas en aceite.
  • 3 Echalotas o, en su defecto, cebolla y un diente de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 32 láminas de Lasaña Fácil El Pavo o marca similar o lasaña fresca.
  • 250 grs. Parmesano rallado o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja viejo.
  • 359 grs. Mozzarella fresca. Utilicé casi las 3 bolsas.
  • 1 vaso de los de vino de Albariño o un vino blanco joven.
  • 4 cdas. AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 litro de Bechamel de cobertura

 

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Preparación:

Si vamos a utilizar alcachofas frescas, las limpiaremos retirando las hojas exteriores y las puntas duras hasta quedarnos con los corazones. Partirlas a la mitad y, luego, en rodajas finas. Ponerlas en un bol con agua fría y perejil o zumo de limón para que no se oxiden. Reservar hasta el momento de usar, entonces las escurriremos y ya podremos añadirlas a la sartén.

Sacar las bolas de mozzarella de su envase y ponerlas a escurrir.

Con alcachofas congeladas. Descongelar los corazones de alcachofas, dejar en un colador para que escurran bien todo el agua que puedan soltar. Partir los corazones en dos a lo largo y, luego, cada mitad en tiras finas, pero no tanto que se nos puedan deshacer al rehogarlas.

LASAÑA ALCACHOFAS 5

En una sartén amplia poner 4 cdas. de AOVE a fuengo medio. Añadir las echalotes picadas y pochar hasta que estén transparentes.

LASAÑA ALCACHOFAS 2

Añadir una buena cantidad de perejil fresco picado.

LASAÑA ALCACHOFAS 4

Agregar las alcachofas cortadas en rodajas y bien escurridas, mezclar y dejar hacer durante 5 minutos.

LASAÑA ALCACHOFAS 6

Agregar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore.

LASAÑA ALCACHOFAS 7

Cuando el vino se haya evaporado, salpimentar. Agregar un vasito de agua, tapar y dejar cocinar las alcachofas durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando. Si vemos que se quedan demasiado secas, añadir otro poco de agua.

Mientras se pochan las alcachofas, hacer la bechamel de cobertura 

Ir cortando en rebanadas las bolas de mozzarella.

Preparar las láminas de lasaña como diga el fabricante.

Untar de mantequilla el interior de la fuente donde vamos a hacer la lasaña. Añadir un velo de la bechamel sobre todo el fondo de la misma.

Colocar encima la primera capa de lasaña, echar parte del preparado de alcachofas y unos chorritos de la bechamel.

LASAÑA ALCACHOFAS 10

Esta fotografía de la segunda capa, en la primera puse aún menos alcachofas y en la tercera, más. Recomiendo no poner en cada capa más de esta cantidad de alcachofas.

Ahora colocar las rodajas de Mozzarella y abundante Parmesano.
LASAÑA ALCACHOFAS 11

Continuar poniendo capas hasta agotar los ingredientes o llegar al límite de alto de la fuente. Acabar la última capa con bechamel y abundante Parmesano. Poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º, meter la lasaña durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.

LASAÑA ALCACHOFAS 12

Servir caliente.

LASAÑA ALCACHOFAS 14