TIRABEQUES CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ

Estamos en plena temporada de tirabeques y como dura muy pocas semanas hay que aprovechar para cocinarlos y darnos el gustazo de comerlos.

Ya hablé de los tirabeques en otra entrada. Es importante recordar que a la hora de comprarlos hay que comprobar que las vainas estén enteras, sanas y sin manchas de humedad.

En esta ocasión los he preparado con un poco de paleta ibérica y con un huevo poché.

 

TIRABEQUES 7

 

Ingredientes y preparación:

Preparad y cocinar los tirabeques tal y como explico en esta receta

Hacer los huevos poché mientras salteamos los tirabeques.

Para ello forraremos un cuenco, un vaso, una taza o similar, con film transparente. Pincelar el centro del film con aceite de oliva virgen extra, cascar el huevo y ponerlo dentro.

 

HUEVO POCHE 1

 

Salar o condimentar al gusto y cerrar bien el paquetito, procurando que no quede aire dentro, con hilo de cocina o un alambrito de los de las bolsas de congelación o asar.

 

HUEVO POCHE 2

Cocer en agua hirviendo durante 3 ó 4 minutos, según sea el tamaño de los huevos.

Sacar del agua hirviendo, abrir el paquetito y retirar el huevo y colocarlo sobre los tirabeques.

Adornar con unas lonchas de jamón o paleta ibérica.

La clara del huevo deberá quedar cuajada y la yema líquida, de forma que cuando lo cortemos se derrame sobre los tirabeques. No puedo pone fotografía porque hoy no me hice huevo para mí y si le quito el plato al marido para hacerosla me corre a boinazos.

 

TIRABEQUES 8

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BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS, SALMÓN Y QUESO

Esta receta de Pionono o Brazo de Gitano salado es muy adecuada como comienzo de una cena formal en plan pica pica o, junto con otras viandas, para una cena informal.

Es fácil de hacer y muy ligero, casi se podría decir light. Además, queda muy vistoso en el plato y se puede tener hecho con antelación. Gusta a todo el mundo, menos a los que no sean amantes del salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 17

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de espinacas frescas (300 grs.).
  • 4 Huevos XXL.
  • Queso crema light Philadelphia o similar, 1 tarrina.
  • 250 grs. Salmón ahumado.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

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Preparación:

Si las espinacas son en manojo, limpiarlas y utilizar sólo las hojas.

En una sartén echamos una hilito de aceite y, a fuego medio, vamos añadiendo las espinacas y las hacemos hasta que estén todas salteadas. Reservar.

 

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Mientras las espinacas se enfrían vamos haciendo la plancha de “bizcocho”.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con un pellizco de sal a punto de nieve.

 

PIONONO ESPINACAS 5

 

Añadir las espinacas a las yemas con un poco de sal y pimienta y triturar hasta que quede un puré fino.

 

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Añadir unas cucharadas de las claras a punto de nieve con el puré de espinacas y mezclar con movimientos envolventes. Echar esta mezcla sobre el resto de las claras montadas y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula, para que no se bajen.

 

PIONONO ESPINACAS 8

 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, se puede untar con un poco de mantequilla, y verter la mezcla con cuidado. Alisar con una espátula, deberá quedar como de 1/2 cm. de grosor. Dar unos pequeños golpecitos a la bandeja sobre la encimera para que se asiente la masa y así evitar burbujas de aire.

 

PIONONO ESPINACAS 9

 

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 8 ó 10 minutos. Sacar cuando esté hecho, dejarlo un minuto en la misma bandeja.

 

PIONONO ESPINACAS 10

 

Pasado el minuto, volcarlo sobre un paño de cocina de algodón humedecido y enrollar con la parte fea hacia adentro.

 

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Dejar enfriar o, al menos entibiar, así enrollado.

Desenrollar la plancha y colocarla sobre film transparente o sobre papel vegetal con la parte fea hacia arriba para cubrirla con el relleno. Extender el queso crema dejando un cm. al final sin untar para que al enrollar no se salga el relleno. Colocar encima las lonchas de salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 13

 

Enrollar con ayuda del film transparente apretando para que no queden huecos sin relleno a la hora de cortarlo.

 

PIONONO ESPINACAS 14

 

Meter en la nevera y dejar enfríar bien algunas horas. Yo lo hago de un día para otro.

Cortar el pionono en medallones y servir.

 

PIONONO ESPINACAS 15

 

Notas:

  • Se pueden sustituir las espinacas frescas por congeladas. Yo las prefiero frescas porque así no hay que eliminar agua de la congelación.
  • El queso crema puede ser natural o de finas hiebas. Por supuesto, también se puede utilizar el queso crema normal sin que sea light.

ZARANGOLLO MURCIANO

Ésta es otra receta que me pasó mi amiga Esther.  Ella es estupenda y siempre está dispuesta a echarme una mano en estos menesteres culinarios con recetas de su tierra desconocidas para mí. Además tiene una paciencia infinita con mis preguntas ❤  porque, la verdad, no es fácil dar con el resultado de un plato cuando nunca lo has comido y no sabes cómo tiene que quedar.

 

ZARANGOLLO 6

 

El zarangollo viene siendo un revuelto de patatas, cebolla y calabacín.

Una vez hecho, he de decir que nos ha encantado y mi marido no dejaba de hacer mmmmmm. Es un plato que repetiré con frecuencia en sustitución de alguna tortilla de patatas.

Al final, en Notas, pondré en qué rectificaré la próxima vez que lo haga.

 

Ingredientes:

  • 500 grs. Patatas.
  • 500 grs. Calabacín.
  • 4 Huevos.
  • 1 Cebolla grande.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

 

ZARANGOLLO 1

 

Preparación:

Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas como para tortilla o un poquito más gruesas (unos 3 mm).  Si son muy grandes, cortar a la mitad para hacer medias lunas.

 

ZARANGOLLO 2

 

Pelar la cebolla y cortarla en pluma.

Añadir AOVE al fondo de una sartén, añadir las patatas y las cebollas y dejar pochar a fuego lento, hasta verlas algo tiernas (una 1/2 hora). Revolver de vez en cuando para que se vayan haciendo todas. Salar un  poco.

 

ZARANGOLLO 3

 

Lavar bien los calabacines, quitar los extremos y cortarlos en rodajas o medias lunas, si son muy grandes, de un grosor similar al de las patatas.

 

ZARANGOLLO 4

 

Cuando veamos la patata un poco tierna, añadir los calabacines y un poco de sal. Dejar que se hagan durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.

 

ZARANGOLLO 5

 

Batir los huevos con un poco de sal y añadir a la sartén, removiendo con cuidado para que se cuajen. Cuajar al gusto, pero que quede jugoso.

 

ZARANGOLLO 7

 

Servir caliente, aunque frío también está muy bueno.

 

Notas:

  • Se puede hacer sólo con calabacín, cebolla y huevo. Por lo visto va por zonas de Murcia.
  • La próxima vez añadiré las rodajas de calabacín a la sartén un poco antes. Esta vez las patatas me quedaron un poco deshechas.
  • El tema del cuajado y la cantidad de huevos va en función de cómo guste a cada uno. En todo el Norte, desde el País Vasco a Galicia somos de tortilla de patatas poco cuajada y muy jugosa, por eso lo he dejado así, a nuestro gusto. Pero cada cuál lo cuaje como quiera.
  • Si se añade más aceite al hacer las patatas y los calabacines y se ve que sobra, escurrir el exceso con ayuda de un colador.

 

LASAÑA DE ALCACHOFAS / LASAGNE DI CARCIOFI AI FORMAGGI

De esta lasaña me habló estas Navidades mi amiga Esther. Su hermana está casada con un italiano y dice que la Nonna hace una lasaña de alcachofas de chuparse los dedos. Tras alabármela tanto, sabía que tenía que hacerla cuanto antes. Por supuesto, sin pretender que me salga como a una Nonna italiana. El resultado no ha defraudado en absoluto. Es deliciosa, suave, ligera y distinta. Desde luego la haré más veces. Gracias Esther y gracias Nonna 🙂

La receta es la de la Nonna un poco tuneada por mí, sobre todo con el tema quesos, aunque respeté el Parmesano.

 

LASAÑA ALCACHOFAS 13

 

La receta original es con alcachofas frescas. Esta vez, al no encontrarlas buenas, ni en el súpermercado , ni en la frutería, la he tenido que hacer con con corazones de alcachofas congelados de Mercadona que tenía en el congelador, son tiernos y de buena calidad.

Esta lasaña es una buena alternativa vegetariana a la clásica lasaña hecha con ragut de carne.

Las cantidades que doy son para hacer 3 capas del relleno de alcachofas y para una fuente de horno de 33x27x6 cm.

 

Ingredientes:

  • 8 ó 10 Alcachofas frescas o, en su defecto, 600 grs. de corazones de alcachofas congelados o de alcachofas confitadas en aceite.
  • 3 Echalotas o, en su defecto, cebolla y un diente de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 32 láminas de Lasaña Fácil El Pavo o marca similar o lasaña fresca.
  • 250 grs. Parmesano rallado o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja viejo.
  • 359 grs. Mozzarella fresca. Utilicé casi las 3 bolsas.
  • 1 vaso de los de vino de Albariño o un vino blanco joven.
  • 4 cdas. AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 litro de Bechamel de cobertura

 

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Preparación:

Si vamos a utilizar alcachofas frescas, las limpiaremos retirando las hojas exteriores y las puntas duras hasta quedarnos con los corazones. Partirlas a la mitad y, luego, en rodajas finas. Ponerlas en un bol con agua fría y perejil o zumo de limón para que no se oxiden. Reservar hasta el momento de usar, entonces las escurriremos y ya podremos añadirlas a la sartén.

Sacar las bolas de mozzarella de su envase y ponerlas a escurrir.

Con alcachofas congeladas. Descongelar los corazones de alcachofas, dejar en un colador para que escurran bien todo el agua que puedan soltar. Partir los corazones en dos a lo largo y, luego, cada mitad en tiras finas, pero no tanto que se nos puedan deshacer al rehogarlas.

LASAÑA ALCACHOFAS 5

En una sartén amplia poner 4 cdas. de AOVE a fuengo medio. Añadir las echalotes picadas y pochar hasta que estén transparentes.

LASAÑA ALCACHOFAS 2

Añadir una buena cantidad de perejil fresco picado.

LASAÑA ALCACHOFAS 4

Agregar las alcachofas cortadas en rodajas y bien escurridas, mezclar y dejar hacer durante 5 minutos.

LASAÑA ALCACHOFAS 6

Agregar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore.

LASAÑA ALCACHOFAS 7

Cuando el vino se haya evaporado, salpimentar. Agregar un vasito de agua, tapar y dejar cocinar las alcachofas durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando. Si vemos que se quedan demasiado secas, añadir otro poco de agua.

Mientras se pochan las alcachofas, hacer la bechamel de cobertura 

Ir cortando en rebanadas las bolas de mozzarella.

Preparar las láminas de lasaña como diga el fabricante.

Untar de mantequilla el interior de la fuente donde vamos a hacer la lasaña. Añadir un velo de la bechamel sobre todo el fondo de la misma.

Colocar encima la primera capa de lasaña, echar parte del preparado de alcachofas y unos chorritos de la bechamel.

LASAÑA ALCACHOFAS 10

Esta fotografía de la segunda capa, en la primera puse aún menos alcachofas y en la tercera, más. Recomiendo no poner en cada capa más de esta cantidad de alcachofas.

Ahora colocar las rodajas de Mozzarella y abundante Parmesano.
LASAÑA ALCACHOFAS 11

Continuar poniendo capas hasta agotar los ingredientes o llegar al límite de alto de la fuente. Acabar la última capa con bechamel y abundante Parmesano. Poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º, meter la lasaña durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.

LASAÑA ALCACHOFAS 12

Servir caliente.

LASAÑA ALCACHOFAS 14

 

 

TRENZA DE ESPINACAS Y RICOTTA

Esta Trenza de Espinacas está muuuy rica y es muy fácil de hacer. Se puede tomar tanto fría como caliente o templada. A nosotros nos gusta más templada.

Es una buena opción para una merienda o una cena de picoteo ya que se puede tener preparada con antelación.

 

TRENZA ESPINACAS 9

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de masa de hojaldre refrigerada, preferiblemente rectangular (LIDL).
  • 1 Bolsa de espinacacas frescas 300 grs. (de las que venden ya en hojas en la frutería).
  • 1 Envase de 250 grs, de Ricotta Galvani.
  • 2 cdas. de nata para cocinar o, bien, 1 cda. de queso crema Philadelphia.
  • 50 grs. de piñones.
  • 40 grs. de uvas pasas sultanas o de Corinto.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 diente de ajo (opcional).
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 Huevo.
  • Sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada.

 

 

Preparación:

Poner las pasas a remojo en agua templada.

Picar la cebolla en brunoise y el ajo picadito y ponerlo a sudar con un poco de AOVE en una sartén, a fuego medio.

 

TRENZA ESPINACAS A

 

Cuando la cebolla esté blandita, añadir los piñones y dejar tostar un poco durante unos 2 minutos.

 

TRENZA ESPINACAS C

 

Agregar las pasas escurridas y rehogarlas durante otros dos minutos.

 

TRENZA ESPINACAS E

 

Ir añadiendo las espinacas a la sartén poco a poco, según se vayan reduciendo, pues todas no caben de una vez. Ir mezclando para que cojan el sabor de las pasas y los pimientos. Salpimentar y pellizco de nuez moscada.

 

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Agregar la cucharada de nata o de queso crema. Pasarlas a un bol y, cuando estén templadas, añadir el Ricotta y mezclar. Dejar enfriar.

 

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Extender la lámina de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta y que nos servirá para hornearla. Esta vez la mía era redonda y tuve que “rectangulearla” con ayuda del rodillo.

Trazamos como 2 líneas iguales que dividan el hojaldre en 3 partes, En la del medio irá el relleno. En las otras dos partes, las de fuera, haremos unos cortes en diagonal del mismo tamaño, dejando un poco sin cortar para luego doblarlo y poder cerrar la trenza.

 

TRENZA ESPINACAS 1

 

Ponemos el relleno en la zona central del hojaldre.

 

TRENZA ESPINACAS 4

 

Empezamos a hacer la trenza cerrándola primero con el trozo de arriba que hemos dejado sin cortar. Ahora doblamos el primer corte de uno de los lados hacia el centro, cubriendo el relleno. Haremos lo mismo con el primer corte del otro lado. Y así sucesivamente, primero de un lado y luego del otro, hasta acabar el trenzado.

 

TRENZA ESPINACAS 5

 

Pintar la trenza con huevo batido. Colocarla en la bandeja del horno.

 

TRENZA ESPINACAS 6

 

Meter al horno, previamente calentado a 180º, hasta que la tenga un bonito color dorado.

 

TRENZA ESPINACAS 8

 

Notas:

  • El Ricotta se puede sustituir, o variar, cambiándolo por queso de cabra, queso fresco o, incluso, requesón.
  • Cuando no he tenido piñones le he añadido almendras laminadas que me habían sobrado.
  • El relleno se puede hacer con antelación, un día antes, y guardarlo en un tupper hasta el momento de hacer la trenza.

 

MILHOJAS DE CALABACÍN, TOMATE Y QUESO

Es una receta que se puede hacer durante todo el año, pero cuando más apetece es con el buen tiempo. Desde luego, la mejor época para hacerla es el verano ya que es cuando los calabacines y los tomates están en su punto.

Es una receta rica, ligera, jugosa, fresca y hasta se puede hacer de dieta poniendo un queso menos graso o light.

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 10

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 11

Este milhojas de calabacín lo vengo haciendo desde hace unos 7 u 8 años, que es cuando descubrí esta receta en un foro que se llamaba Mundorecetas. No recuerdo quién la puso, pero es todo un acierto.

Se puede comer fría, del tiempo, templado o caliente. Al gusto. A nosotros nos gusta darle unos segundos de microondas a media potencia para que quede templado.

Como no todos los moldes son del mismo tamaño, no pondré cantidades exactas de verduras ni de queso ni de jamón york.

 

Ingredientes:

  • 2 Calbacines pequeños.
  • 2 ó 3 Tomates para ensalada.
  • Jamón York.
  • Queso en lonchas tipo sandwich, que no sean tranchetes (son una porquería).
  • 3 Huevos.
  • 50 ml. de leche entera o de nata para cocinar (unas 4 ó 5 cdas.)
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas finas. Poner en un escurridor durante 1/2 hora o 1 hora para que suelten bien el agua, si no el milhojas saldrá aguado.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 3

Untar un molde de plum cake con mantequilla y forrarlo con papel vegetal de forma que sobresalga un poco, así si se nos empieza a tostar en el horno demasiado por arriba lo podremos cubrir hasta que acabe la cocción.

Con una mandolina o, si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, cortar los calabacines en rodajas finas.

Vamos colocando en el molde 2 capas de calabacín, si son realmente finas, si no una capa. Salpimentamos ligeramente. Colocar encima las rodajas de tomate, salar también.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 4

Cubrir con una capa de lonchas de queso y, sobre ella, una capa de jamón york.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 5

Ir repitiendo el proceso de las capas calabacín, tomate, queso, york, hasta llenar el molde, pero no hasta el tope porque luego hay que añadirle los huevos y la leche. Acabar siempre con capa de calabacín.

Batir los huevos con la leche o la nata. Salpimentar y verterlo con cuidado sobre el milhojas. Yo me ayudo de un cuchillo de pescado para separar un poco las capas de los bordes del molde y así llegue la mezcla bien a todas las capas y rincones.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 7

Introducir el milhojas en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 40/45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfríar en el molde, si no se desmoronará. Cuando esté templado ya se puede desmoldar, simplemente volcándolo sobre una fuente.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 9

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 2

 

Notas:

  • Si no gusta el calabacín con piel, se puede pelar.
  • Si no gusta la testura del calabacín crudo (no queda cocido del todo), se pueden blanquear las rodajas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Eso sí, habrá que secarlas para que no quede aguado el milhojas.
  • Si se quiere hacer el mihojas light, sustituir el queso por queso en lonchas light y la leche entera por leche desnatada en menos cantidad.
  • Se puede acompañar de una salsa de tomate casera suave.
  • Si ha sobrado calabacín ya cortado siempre se puede aprovechar para hacer un Carpaccio de calabacín, rúcula y nueces ,o una pizza, o para una crema de verduras.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA

Estas berenjenas son fáciles y rápidas de hacer. Son una buena opción para cenar ya que son ligeras y poco calóricas.

 

BERENJENAS NAPOLITANA 5

La receta es del Blog La Cocina Paso a Paso, que escribe un caballero de Vitoria súper amable. Blog totalmente recomendable.

 

Ingredientes:

  • Berenjenas.
  • Tomate para ensalada.
  • Anchoas.
  • Ajo.
  • Albahaca.
  • Queso rallado, Parmesano o Grana Padano.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Sal.

 

Preparación:

Lavar y secar las berenjenas. Partirlas a lo largo y hacerlas unos cortes en forma de rombo, profundos pero sin llegar a cortar la piel. Así los jugos del tomate y las anchoas impregnarán la carne de la berenjena. No salar, las anchoas ya aportan la sal necesaria.

 

BERENJENAS NAPOLITANA 2

 

Colocar las anchoas sobre las berenjenas. Sobre ellas pondremos unas rodajas de tomate, salar ligeramente y poner un poco de albahaca fresca picada.

Encima pondremos unas láminas finas de ajo, al gusto.

 

BERENJENAS NAPOLITANA 4

 

Regar con un hilito de AOVE por encima.

Introducir al horno, previamente calentado, a 180º durante unos 20 minutos.

Sacar del horno, pinchar con una brocheta para comprobar que estén hechas y espolvorear con queso parmesano rallado.

Meter de nuevo las berenjenas al horno y gratinar un poco, hasta que se dore la superficie.