BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS, SALMÓN Y QUESO

Esta receta de Pionono o Brazo de Gitano salado es muy adecuada como comienzo de una cena formal en plan pica pica o, junto con otras viandas, para una cena informal.

Es fácil de hacer y muy ligero, casi se podría decir light. Además, queda muy vistoso en el plato y se puede tener hecho con antelación. Gusta a todo el mundo, menos a los que no sean amantes del salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 17

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de espinacas frescas (300 grs.).
  • 4 Huevos XXL.
  • Queso crema light Philadelphia o similar, 1 tarrina.
  • 250 grs. Salmón ahumado.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

Preparación:

Si las espinacas son en manojo, limpiarlas y utilizar sólo las hojas.

En una sartén echamos una hilito de aceite y, a fuego medio, vamos añadiendo las espinacas y las hacemos hasta que estén todas salteadas. Reservar.

 

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

Mientras las espinacas se enfrían vamos haciendo la plancha de “bizcocho”.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con un pellizco de sal a punto de nieve.

 

PIONONO ESPINACAS 5

 

Añadir las espinacas a las yemas con un poco de sal y pimienta y triturar hasta que quede un puré fino.

 

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

Añadir unas cucharadas de las claras a punto de nieve con el puré de espinacas y mezclar con movimientos envolventes. Echar esta mezcla sobre el resto de las claras montadas y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula, para que no se bajen.

 

PIONONO ESPINACAS 8

 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, se puede untar con un poco de mantequilla, y verter la mezcla con cuidado. Alisar con una espátula, deberá quedar como de 1/2 cm. de grosor. Dar unos pequeños golpecitos a la bandeja sobre la encimera para que se asiente la masa y así evitar burbujas de aire.

 

PIONONO ESPINACAS 9

 

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 8 ó 10 minutos. Sacar cuando esté hecho, dejarlo un minuto en la misma bandeja.

 

PIONONO ESPINACAS 10

 

Pasado el minuto, volcarlo sobre un paño de cocina de algodón humedecido y enrollar con la parte fea hacia adentro.

 

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

Dejar enfriar o, al menos entibiar, así enrollado.

Desenrollar la plancha y colocarla sobre film transparente o sobre papel vegetal con la parte fea hacia arriba para cubrirla con el relleno. Extender el queso crema dejando un cm. al final sin untar para que al enrollar no se salga el relleno. Colocar encima las lonchas de salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 13

 

Enrollar con ayuda del film transparente apretando para que no queden huecos sin relleno a la hora de cortarlo.

 

PIONONO ESPINACAS 14

 

Meter en la nevera y dejar enfríar bien algunas horas. Yo lo hago de un día para otro.

Cortar el pionono en medallones y servir.

 

PIONONO ESPINACAS 15

 

Notas:

  • Se pueden sustituir las espinacas frescas por congeladas. Yo las prefiero frescas porque así no hay que eliminar agua de la congelación.
  • El queso crema puede ser natural o de finas hiebas. Por supuesto, también se puede utilizar el queso crema normal sin que sea light.
Anuncios

ARROZ CON MOIXERNONS

Ésta es una de nuestras guarniciones preferidas, tanto para unos filetes de ternera o pechuga empanados, San Jacobos o ciertas carnes asadas como el redondo, los rellenitos, la aleta rellena, etc. También se puede poner como primer plato.

 

ARROZ MOIXERNONS 3

 

RELLENITOS 3

 

Los moixernons son unas setas secas que hay que hidratar para usarlas. Además de para este arroz, las utilizo para dar más gusto a algunas salsas de carnes como en estos Niños envueltos o unas albóndigas.

 

NIÑOS ENVUELTOS

En esta ocasión no doy cantidades exactas ya que siempre dependerá de cuánto arroz queramos hacer en un momento dado.

 

Ingredientes:

  • Arroz largo o arroz para ensaladas.
  • Moixernons.
  • Pasas sultanas.
  • Almendras.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

 

Preparación: 

Poner en un bol con agua fría a remojar los moixernons.

En otro bol más pequeño, poner a remojar las pasas si están muy viejas. Si son nuevas no hace falta, cuando las rehoguemos quedarán suficientemente hidratadas e hinchadas.

En una cazuela con abundante agua y sal, cocer el arroz hasta que esté casi en su punto, calcular que le falten unos 2 minutos de cocción. Luego se acabará de hacer en la sartén.

Escurrir el arroz y enfriar bajo el chorro de agua fría para parar la cocción. Dejar escurriendo.

Picar dientes de ajo, al gusto, e ir sofriendo a fuego suave, en una sartén con AOVE, lo suficientemente amplia para que luego quepa todo el arroz. Añadir la cebolla y dejar pochar.

Ir escurriendo los moixernons, cogiéndolos con la mano con cuidado de no remover el fondo del bol, pues en él se habrá depositado arena de las setas. Quitar el pedúnculo a cada moixernons, escurrir apretando en la mano y reservar.

Escurrir las pasas si se han puesto a remojo. Reservar.

Partir las almendras en trozos no muy pequeños y reservar.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir primero las almendras para que se tuesten un poco. Después agregar los moixernons y luego las pasas. Rehogar todo junto durante unos minutos para que el aceite coja todo el sabor de lo que hemos añadido.

ARROZ MOIXERNONS 1

Subir un poco el fuego y agregar el arroz. Mezclar con el resto de ingredientes durante unos minutos. Probar de sal y añadir si hiciera falta.

Servir en una fuente o en moldes individuales.

ARROZ MOIXERNONS 4

 

Notas:

Tanto las pasas como las almendras son opcionales. Si a alguien no le gustan, pues no se ponen. Lo mismo con el ajo.

Esta vez no tenía almendra en casa y no se las pude poner.

 

 

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

Sin ninguna duda las mejores empanadas son las gallegas. Tienen fama y es una fama merecida.

Las hay con todo tipo de relleno, de carne, de bonito o atún, bacalao con pasas, xoubas, de lacón con grelos, vegetales, etc. A nosotros las que más nos gustan son la de zamburiñas, la de pulpo, la de mejillones, la de bacalao con pasas y la de atún. Pero todas están buenísimas.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS 2

La empanada consiste en un sofrito básico de cebolla, pimiento rojo, perejil, tomate y pimentón dulce. Luego el relleno será el que nos guste o apetezca en ese momento. Y la masa, que a mí me gusta fina y crujiente.

 

Ingredientes:

  • 1.250 grs. de zamburiñas ya en limpio. Pueden ser congeladas.
  • 3 ó 4 cebollas medianas dulces.
  • 3 cdas. de tomate triturado.
  • AOVE.
  • Pimiento rojo.
  • Ajo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Perejil.
  • Pimentón dulce.
  • Albariño.
  • 1 Loncha de jamón serrano.
  • Sal.
  • Laurel.

 

ZAMBURIÑAS 3

 

Ingredientes de la masa:

  • 1/2 kg. de harina normal.
  • 1/4 l. de agua templada.
  • Levadura de panadería, un trozo como una canica.
  • Sal.
  •  1 Cdta. de moka de pimentón dulce.
  • 8 Cdas. de aceite del sofrito del relleno.

Opción de masa:

  • 2 Paquetes de masa fresca para empanada de La Cocinera.

Otros ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • AOVE.

 

Preparación del relleno:

El relleno hay que prepararlo la víspera para que coja bien el sabor y esté frío a la hora de ponerlo sobre la masa.

Lo primero que haremos es limpiar bien las zamburiñas bajo el grifo de agua fría. Se limpian igual que las vieiras. Dejarlas escurrir el agua en un colador o escurridor.

En una sartén ampia o cazuela plana pondremos el AOVE en cantidad abundante (más abundante si vamos a hacer la masa a mano y menos si vamos a usar las de La Cocinera). Añadiremos la cebolla finamente picada, el ajo y el perejil, también picados, y 1 hoja de laurel. Dejamos pochar durante al menos media hora a fuego lento. Añadimos un chorro de vino Albariño y dejamos reducir del todo. Al cabo de este tiempo, añadimos el pimiento rojo y lo dejamos hacer unos 10 minutos. Añadir 3 cdas. de tomate triturado y dejar pochar también.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Mientras tostar el azafrán envuelto en un trocito de Albal, con cuidado de no quemarlo. Como tengo inducción, tengo que hacerlo en una sartén, a fuego suave.

Picar la loncha de jamón en taquitos y añadirla al sofrito. dejando que se haga durante un minuto. Añadir la cdta. de pimentón (muy importante), revolver bien un minuto. Añadir el azafrán, desmenuzándolo frotando con los dedos el paquetito de Albal donde lo hemos tostado, y  la sal.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Añadir las zamburiñas bien escurridas, pues el marisco de concha siempre suelta agúilla al sofreirlo. Mezclar bien con el sofrito durante 1 ó 2 minutos.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

Preparación de la masa:

No pongo fotografías porque esta vez utilicé dos paquetes de masa refrigerada para empanada de La Cocinera, que no es lo mismo pero sigue estando buenísima.

Vamos con la masa.

Ponemos toda la harina en un bol o en una cazuela amplia, haciendo un hueco en el centro en el que pondremos la levadura desmenuzada y el resto de los ingredientes. Mezclar poco a poco y cuando esté hecho una bola, espolvoreamos la encimera con harina y amasaremos bien, hasta que la masa esté suave y no pegajosa. Cuando esté hecha, hacemos una bola, la ponemos en el bol, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio que no esté frío durante media o una hora.

Montaje de la empanada:

Dividir la masa por la mitad, una para la parte de abajo y la otra para la de arriba.

Enharinamos la mesa y estiramos con un rodillo la parte que va a ser la base de la empanada, puede hacerse en redondo, rectangular o cuadrada.. Si es con la masa de La Cocinera, yo también la estiro un poco hasta que me queda tamaño bandeja de horno, que es donde la horneo.

Sobre la bandeja del horno, poner papel de hornear y sobre éste ponemos la masa estirada.  Repartir por encima todo el sofrito, procurando que las zamburiñas queden bien repartidas por toda la empanada.

Estirar la otra parte de la masa y cubrir con ella la empanada. Trenzar los bordes. Abrir un agujero en medio, que haga de chimenea para el vapor, decorar al gusto con trocitos de masa sobrante. Pincelar con huevo batido y pinchar bien toda la superficie con un tenedor.

EMPANADA DE MEJILLONES 8

Precalentar el horno a 200º, puede ser calor arriba y abajo, pero yo lo hago simplemente con el ventilador. Meter la empanada en el horno durante 20´ a 1/2 hora a media altura, hasta que se vea dorada. Cuando lleva 3/4 del tiempo de horneado, girar la bandeja para intentar que se dore por igual. Si mientras se hornea, la masa se hincha, pinchar de nuevo con un tenedor por la zona hinchada.

Sacar y pincelar con AOVE para que quede más crujiente.

 

EMPANADA DE MEJILLONES 5

Comer caliente, tibia o fría, como se prefiera.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS 1

 

LA MEJOR TORTILLA DE BACALAO

Aún más claro. Esta tortilla es, en realidad, la mejor tortilla de bacalao del mundo mundial. No digo más y lo digo todo.

La receta es de Charo Zapiaín, del Restaurante Roxario en Astigarraga y, desde que se la vi hacer para David de Jorge en su canal RobinFood,  es la que hago en casa. Las tortillas de bacalao son típicas de las sidrerías del País Vasco.

Esta vez he fotografíado todos los pasos para compartirlos en el Blog. La foto de la ración ya partida es de una elaboración anterior.

 

TORTILLA BACALAO 15

 

TORTILLA DE BACALAO 1

 

La mezcla de bacalao y el dulce de la cebolla confitada es uuuuummmmm!, deliciosa. Me recuerda a las empanadas de bacalao con pasas que hacemos en Galicia.

El truco de esta tortilla está en utilizar unas buenas tajadas de bacalao, no valen migas, en el caramelizado de la cebolla y en unos buenos y frescos huevos caseros. Y que quede muy jugosa, claro.

 

Ingredientes:

  • 350 grs. de Bacalao en salazón.
  • 5 Cebollas hermosas.
  • 4 ó 5 guindillas frescas, da igual rojas que verdes.
  • Un buen puñado de perejil picado.
  • 7  huevos. Esta vez tuve que utilizar 10 pues algunos eran pequeños.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal.

 

TORTILLA BACALAO 3

 

Preparación:

Picar las cebollas en pluma y reservar.

Poner las tajadas de bacalao, que previamente habremos desalado, a blanquear en agua fría que pondremos a calentar y,  justo antes de que vaya a empezar a hervir,  retirar la cazuela del fuego y dejar enfríar.

 

 

Cuando el agua esté fría, desmenuzar y quitar las espinas si tuviera. Las pieles no se tiran, se desmenuzan y aprovechan también, pues luego al mezclar el bacalao con la cebolla desaparecen y aportan sabor y untuosidad. Reservar.

 

TORTILLA BACALAO 9

 

Poner en una sartén a calentar abundante AOVE, añadir las guindillas partidas por la mitad a lo largo y dejar que se pochen para que suelten todo su sabor. No os preocupeís al ver tanta guindilla que luego la tortilla no va a picar nada.

 

TORTILLA BACALAO 6

 

Cuando las guindillas hayan soltado todo su sabor, retirarlas, colar el aceite y utilizarlo para pochar la cebolla en una cazuela amplia para que quepa toda.  Tiene que quedar caramelizada, para ello podemos hacerlo a fuego lento y con calma o, si tenemos prisa, a fuego más alto removiendo frecuentemente para que no se agarre  y se queme.

 

 

Mientras, picar un buen puñado de perejil fresco.

 

TORTILLA BACALAO 10

 

Cuando la cebolla haya adquirido un bonito color rubio, pasarla, con ayuda de una espumadera, a la sartén dónde vayamos a cuajar la tortilla.

 

TORTILLA BACALAO 11

 

Añadir el bacalao desmenuzado y sus pieles.

 

TORTILLA BACALAO 12

 

Revolver, a fuego medio, para conseguir una mezcla homogénea junto a la cebolla. Con ayuda de una espátula de madera, ir deshaciendo aún más los trozos de bacalao según removemos.

 

TORTILLA BACALAO 13

 

Añadir el perejil picado y seguir integrando la mezcla.

 

TORTILLA BACALAO 14

 

Batir los huevos con un poco de sal, añadirlos a la sartén y mezclar removiendo. Dejar que cuaje un poco por ese lado, dar la vuelta a la tortilla y a los 30 segundos, para que cuaje un momento, retirarla ya a un plato.

 

TORTILLA BACALAO 15

 

Notas:

  • El agua de blanquear el bacalao no lo tiro, lo aprovecho para hacer una porrusalda.

TIRABEQUES SALTEADOS

Nunca había comido tirabeques y, claro, tampoco los había cocinado. Así que cuando una compañera de trabajo le regaló unos pocos a mi marido me puse manos a la obra para ver cómo se hacían y qué tipo de receta hacer.

TIRABEQUES 4

Los tirabeques, también llamados bisaltos, son como unas vainas de guisantes planas en las cuales los guisantitos son mínimos de tamaño, si fueran grandes habría que desecharlos. Son muy tiernos, ricos y con un sabor dulzón muy agradable.

Sólo se pueden encontrar durante unas pocas semanas en primavera.

TIRABEQUES 1

Amiga de mi marío, por Dios, al año que viene vuelve a acordarte de nosotros y regálanos otro puñaíco, que están de vicio. 😉 Gracias, Consuelo, nena.

Busqué una receta fácil y en la que pudiéramos apreciar todo el sabor de los tirabeques. La encontré en Mercado Calabajío. Esta receta lo mismo puede servir como primer plato, que como guarnición o comerlos como ensalada.

Ingredientes:

  • Tirabeques.
  • 2  ó 3 Dientes de ajo.
  • 1 ó 2 Guindillas.
  • AOVE.
  • Sal.

Preparación:

Desechar los tirabeques que estén muy granados. Se pueden aprovechar para un caldo de verduras o pollo.

Cortar las puntas de los tirabeques como si fueran judías verdes, tirando hacia abajo para quitar la posible hebra, si la tuvieran. Si hiciera falta, cortar toda esa hebra exterior finamente con un cuchillo. Lavarlos en agua y escurrirlos.

Poner agua a hervir con sal, añadir los tirabeques y dejarlos cocer 3 ó 4 minutos. Si son muy tiernos, bastaría con 2 minutos.

Mientras tanto preparar un bol o barreñito con agua fría y hielos.

Pasado el tiempo de cocción, sacar los tirabeques con una espumadera e irlos echando rápidamente al bol de agua helada, para fijar la clorofila y que no pierdan su color verde y para parar dicha cocción.

TIRABEQUES 2

Escurrir bien los tirabeques.

TIRABEQUES 3

En una sartén poner 3 cdas. de AOVE  a calentar a fuego bajo, añadir los dientes de ajo laminados y la guindilla partida en dos. Dorar un poco a fuego suave para que el aceite coja todo su sabor. Cuando los ajos cojan color retirarlos a un platito junto con la guindilla. Reservar.

En la misma sartén y a fuego fuerte, saltear los tirabeques durante unos 4 ó 5 minutos. No deben quedar blanditos, deberán quedar al dente con un puntito crujiente.

TIRABEQUES 6

Servir en platos o en una fuente con los dientes de ajo y la guindilla por encima.

TIRABEQUES 5

Nota:

Se puede completar este plato con unas lascas de jamón, si es ibérico mucho mejor, por encima o en el medio y los tirabeques alrededor.

MACARRONES CON CHORIZO

Sí, lo tengo que reconocer, me declaro adicta a los Macarrones con Chorizo. Y toda la familia lo es también. Es la receta que nos hacía mi madre y nos pierde. Y el gratinadito, aún más.

MACARRONES 6

Mira que me encanta la comida italiana y pese a que como dice Mónica en su Blog la Zuccheriera “Porque comida italiana no es macarrones con chorizo”, este plato está tan arraigado en mi paladar al placer de comer que para mí es el mejor tuneo español de cocina italiana.

Me gustan tanto que la víspera de tener a mi hija mediante una cesárea programada, y tras meses en reposo total y a dieta, me levanté de la cama por la noche cuando todos dormían y me empapucé todos los macarrones que habían sobrado de la comida y mi madre había guardado en la despensa. Fríos y todo, me supieron a gloria bendita.

MACARRONES 5

Para que los macarrones sean de mi gusto la salsa de tomate no tiene que ser casera, la comprada los impregna más, y los macarrones los normales de Gallo, aquí no me valen los elicoidales de Garofalo ni los pennes de Barilla. Ah, y el queso en polvo de El Caserío. Vosotros podéis cambiar estos ingredientes a vuestro gusto.

Aunque Mónica ya ha dejado de escribir en su Blog la Zuccheriera, éste sigue existiendo. Os recomiendo que le echéis un vistazo y os descarguéis los PDF monográficos que tiene. Se volvió a Italia dando un giro a su vida y parece que la va bien.

Visto lo que nos gusta este plato las cantidades las ajustáis vosotros según lo que comáis. Las mías vienen a ser las de esta viñeta.

 

MACARRONES

 

Ingredientes:

  • Macarrones normales Gallo.
  • Salsa de tomate Orlando.
  • Chorizo picante o dulce en abundancia. Yo compro de los estrechos que son una vuelta tipo herradura.
  • Queso en polvo El Caserío o el que más os guste.
  • Mantequilla.

 

Preparación:

Cocer en abundante agua hirviendo con sal los macarrones, el tiempo que indique el fabricante. Escurrir.

Poner los macarrones en una fuente de horno y agregar la salsa de tomate en la cantidad necesaria para que queden bien impregnados y jugosos. Distribuirlos unifórmemente en la fuente y con una cuhara o espátula repartir un poco más de la salsa de tomate de forma que quede fina como un velo.

Espolvorear con el queso en polvo. Y poner unos pellizquitos de mantequilla por encima.

MACARRONES 1

Meter los macarrones en el horno, previamente calentado a 180º, función ventilador durante 10 minutos.

A los 10 minutos poner el horno en modo ventilador más gratinador nivel 1 durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los veamos gratinados a nuestro gusto. Tened en cuenta que luego se gratinarán algo más cuando le pongamos el chorizo.

Cortar el chorizo en rodajas no demasiado finas, luego reducen su grosor en el horno. Si las rodajas son de diámetro grueso, cortarlas por la mitad.

Pasado este tiempo, sacar los macarrones y ponerle abundante chorizo por encima y volver a meter al horno durante 2 ó 3 minutos función ventilador más gratinador en el 1. Dejar que se terminen de gratinar vigilando no se quemen.

MACARRONES 2

Sacar del horno cuando el gratinado sea el deseado.

MACARRONES 3

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

MACARRONES 4

ENSALADA DE GARBANZOS

Cuando llega el buen tiempo, y sobre todo en verano, apetece comida más fresca y ligera. Esta ensalada de garbanzos constituye un buen plato único, pues lleva todos los nutrientes necesarios para ello, legumbres, verduras y proteínas.

 

GARBANZOS 3

 

No doy cantidades exactas pues se pueden poner o quitar ingredientes a gusto del comensal. La receta es  para una persona.

 

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos.
  • Bonito en aceite de oliva, una lata de 110 grs.
  • 1 Huevo cocido.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras.
  • Medio diente de ajo.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Trocear los pimientos en cuadraditos, echarlos sal y un poquito de aceite y dejarlos macerando mientras seguimos con el resto de los ingredientes.

Pelar el tomate, si se quiere, y trocearlo también en cuadraditos. Echar un poco de sal y reservar.

Pelar y partir la cebolla en cuadraditos. Salar y aliñar con unas gotitas de aceite. Reservar.

Quitar la cáscara al huevo cocido y trocearlo al gusto.

Pelar el diente de ajo y, con la mitad, frotar el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada.

Abrir la lata de bonito y escurrirlo del aceite.

Poner en un plato grande o fuente los garbanzos, escurridos del caldo de la cocción, e ir colocando las verduras sobre ellos.

GARBANZOS 1

Escurrir el agua que haya soltado el tomate y añadirlo a la ensalada.

GARBANZOS 2

Agregar el bonito, los trozos de huevo cocido y unas aceitunas negras.

Aliñar con AOVE y un poco de vinagre.

 

Notas:

  • Los garbanzos pueden ser de bote. Lavarlos en un escurridor bajo el chorro de agua fría para eliminar todo sabor al líquido en el que vienen.
  • Yo utilizo garbanzos lechosos, que compro en El Corte Inglés, o pedrosillanos, y los cuezo con un hueso de jamón para que cojan algo de sabor.
  • A veces también le pongo unos lomos de anchoas.
  • Si gusta que la ensalada tenga más sabor a bonito, se puede aliñar con un poco del aceite de la lata al ser de bonito en aceite.
  • Como previamente aliñamos las verduras con un poco de AOVE, no hace falta que añadamos mucho más aceite a la hora de aderezar la ensalad.