ESPAGUETIS AL ROQUEFORT

Espaguetis al Roquefort, al Gorgonzola o a cualquier queso azul que os guste. Con todos ellos quedan bien.

Aunque el Roquefort sea un queso de sabor intenso, estos espaguetis no resultan fuertes al ir mezclada la salsa con nata.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 5

 

Ingredientes:

  • Espaguetis.
  • Roquefort.
  • Nata para cocinar.
  • Sal.
  • Pimienta (opcional).
  • Nueces picadas (opcional).

 

ESPAGUETIS ROQUEFORT 1

 

Preparación:

En una sartén de tamaño adecuado a la cantidad de espaguetis que vayamos a hacer, poner a fuego lento parte de la nata y el queso desmenuzado a trocitos.

Cocer los espaguetis el tiempo que diga el fabricante o un minuto menos.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 2

Revolver con una espátula de madera o con unas varillas hasta que se haya disuelto el queso. Ir añadiendo el resto de la nata poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Comprobar el punto de sal y añadir si hiciera falta. Echar un poco de pimienta molida.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 3

Escurrir los espaguetis y volcarlos en la sartén sobre la salsa. Mezclar bien para que todos ellos queden impregnados.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 4

Añadir las nueces picadas y servir.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 6

 

Notas:

No doy cantidades exactas pues todo depende de para cuántos comensales sean y de la intensidad que queramos darle a la salsa con el Roquefort.

Para unos 120 grs. de espaguetis yo le pongo 1 brick pequeño de nata y unos 75 grs. de roquefort.

No siempre le pongo nueces.

 

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SALSA ROSA

La salsa rosa es una de las salsas básicas que se hacen partiendo de una mayonesa.

Sirve para acompañar mariscos, pescados, cóctel de marisco, etc.

 

Ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • 1/4 l. de aceite de girasol.
  • Zumo de limón.
  • Sal.
  • Ketchup.
  • Zumo de 1/2 naranja pequeña.
  • Coñac o brandy.
  • Tabasco.
  • Salsa Perrins.

 

Preparación:

Hacer una mayonesa como siempre con el huevo, sal, zumo de limón y el aceite de girasol. Deberá quedar muy espesa.

Añadir unos 100 grs de ketchup, zumo de naranja, chorrito de coñac, otro chorrito de Perrins y unas gotas de Tabasco. Batir con la batidora y probar. Ver si necesita más de uno u otro ingrediente y, si es así, rectificar a vuestro gusto.

 

Notas:

  • Yo no llego a echar todo el zumo de la media naranja para que no aligere demasiado la salsa.
  • Para las mayonesas siempre utilizo aceite de girasol porque con el AOVE encuentro que tienen un sabor demasiado fuerte.

PESTO GENOVESE

El Pesto Genovese es una salsa típica de Italia, concretamente de Liguria. La receta oficial dice que ha de hacerse con productos con denominación de origen, algo que, obviamente, en España es un imposible. En cualquier caso nos saldrá un Pesto delicioso y con un maravilloso color verde intenso y brillante siguiendo esta receta. Por desgracia mi móvil no le ha hecho justicia con las fotos.

Nunca hago Pesto para una sola ocasión, siempre hago cantidad y congelo en porciones individuales, ya que dura bastante en el congelador.

 

PESTO 4

 

La receta oficial se basa en 50 grs. de albahaca, por lo que si ponéis más cantidad tendréis que ajustar el peso del resto de los ingredientes de forma proporcional , como hago yo.

El ajo no tiene que predominar. Lo ideal es un equilibrio de todos los ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 50 grs. netos de albahaca fresca, a ser posible de oja peqeña.
  • 1/2 taza de AOVE  =  90/100 grs.
  • 90 grs. de Parmigiano Reggiano o, en su defecto, de Grana Padano.
  • 30 grs. de Pecorino.
  • 1 diente de ajo.
  • 35 grs. de piñones.
  • Sal gorda.

Yo compré dos bolsas de 100 grs. cada una de albahaca, que una vez limpias me quedaron en 130 grs., por lo que mis ingredientes han sido:

  • 130 grs. netos de albahaca.
  • 210 grs. de AOVE.
  • 120 grs. de Parmesano, que tenía en un tupper en la nevera ya rallado.
  • 100 grs. de Grana Padano rallado o 60 de Pecorino y 40 de Grana Padano.
  • 2 dientes de ajo.
  • 90 grs, de piñones.
  • Sal.

 

PESTO 1

 

Preparación:

Separar las hojas de los tallos y retirar también las flores, si las hubiera porque amargarían la salsa. Lavar las hojas con cuidado y secarlas extendiéndolas sobre un paño de rizo, con cuidado de que no se rompan. Cubrirlas también con el paño para que queden bien secas.

Si no están rallados, rallar los quesos.

Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la Thermomix, agregar el resto de los ingredientes menos el aceite. Tapar y con el cubilete puesto, triturar 30 segundos velocidad 7.

Añadir la mitad del AOVE y tritura 20 segundos velocidad 7. Quitar el cubilete y a velocidad 5 ir echando el resto del aceite para que emulsione.

Si se va a consumir en 2 ó 3 días, meterlo en un tarro de cristal y cubrir con un poco de aceite.

Para congelar: Cortar film transparente, colocarlo en una tacita, vaso, tupper o similar  e ir llenando cada paquetito con el Pesto.  Cerrar bien el paquetito como si se fueran a hacer huevos poché.

Yo pongo en cada porción 50/60 grs. de Pesto. Me salieron 12 con las cantidades que hice.

 

PESTO 3

 

Notas:

El Parmesano es más difícil de encontrar y más caro. Se puede sustituir perfectamente por Grana Padano que se localiza fácilmente en los supermercados ya rallado.

A falta de Pecorino podemos usar un queso de oveja bien curado o, mejor, viejo.

 

 

 

SALSA DE TOMATE CASERA

Esta es otra de las salsas básicas de la cocina española. Esta salsa de tomate es nuestra preferida.

La salsa de tomate de la foto está más espesa porque le añadí una cda. más de harina, pues la iba a utilizar para hacer la Lasaña Florentina.

 

SALSA TOMATE 6

 

Ingredientes:

  • 1kg. de tomates maduros o de tomate triturado.
  • 250 grs. de cebolla.
  • 75 grs. de AOVE.
  • 1 cda. de pimentón dulce.
  • 2 cdas. rasas de harina.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cdta. de moka de azúcar (opcional).

 

Preparación con Thermomix:

Poner el aceite en el vaso y añadir los ajos pelados y aplastados.Dorar los ajos temperatura varoma, 7 minutos, velocidad 1.

SALSA TOMATE 1

Pelar la cebolla, cortarla en plumas y añadirla al vaso. 100º,  15 minutos, 100º , velocidad 1.

SALSA TOMATE 2

Añadir la harina y el pimentón y rehogar durante 1 y 1/2 minuto, 100 º velocidad 1.

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Incorporar el tomate lavado y troceado o un bote grande o dos pequeños de tomate triturado. Yo compro el de Mercadona que es bastante espeso. Echar sal, azúcar y la hoja de laurel lavada.

SALSA TOMATE 5

Dejar cocer por espacio de 1/2 hora, 100º velocidad 2.

Dejar enfríar un poco la salsa y triturar durante 2 minutos, velocidad 8. Probar y rectificar de sal si hace falta.

 

Preparación tradicional:

Pelar y aplastar los ajos.Pelar y cortar la cebolla en plumas delgadas. Lavar y cortar los tomates si vamos a usar tomates frescos. Lavar la hoja de laurel.

Poner el aceite en una cazuela de bordes bajos, cuando esté caliente añadir los ajos y dejar que se doren. Después se añade la cebolla y se deja pochar bien durante unos 15 minutos, no tiene que resultar dorada.

Agregar la harina y el pimentón, remover y dejar que se hagan durante un minuto a fuego lento para que el pimentón no se queme.

Añadir el tomate troceado o el triturado, el laurel, azúcar y sal.

Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela tapada, vigilando no se nos agarre abajo y revolviendo de vez en cuando.

Pasar por el pasapurés o por la batidora y rectificar de sal si hiciera falta.

 

 

 

BECHAMEL DE COBERTURA

Es una de las salsas básicas de la cocina. Según iguales más o menos las cantidades de harina y mantequilla, la bechamel será más o menos espesa. También saldrá más o menos espesa según usemos leche desnatada, semidesnatada o entera.

Si se hace por el método tradicional, lo más importante es echar la leche muy caliente para que no se formen grupos.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche.
  • 40 grs. de harina.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

 

Preparación con  Thermomix:

  • Poner en el vaso 1 cda. de AOVE y la mantequilla.Programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
  • Abrir la tapa y añadir la harina alrededor de la cuchilla. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
  • Pasado este tiempo, agregar el resto de los ingredientes. Mezclar 7 segundos, velocidad 7 y programar 12 minutos, 100º, velocidad 4. A la mitaad de ese tiempo, quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore un poco.

 

Preparación cocina tradicional:

  • Calentar la leche en el microondas.
  • En un cazo poner la mantequilla a calentar, añadir la harina y rehogar durante 2 minutos.
  • Retirar el cazo del fuego y agregar la leche muy caliente. Mezclar con una varillas.
  • Poner de nuevo el cazo al fuego a temperatura media, añadir sal y remover continuamente con las varillas para que no se agarre al fondo. Cuando empiece a hervir, dejar cocer durante 5 minutos, añadir la nuez moscada y ya estará lista.