TARTA DE QUESO FRESCO Y MANZANA

Mi amiga y vecina Conchi tuvo que regresar al Hospital tan sólo un día después de que le dieran el alta. Y como la pobre supuso que la volverían a ingresar, me regaló una tarrina de 1/2 kg. de queso fresco. Al no utilizar nunca un formato tan grande, tuve que buscar una receta para aprovecharlo todo de una vez. Así surgió el hacer esta tarta de queso y manzana. La encontré en Gatronomía&Cía.

Ha merecido la pena hacerla pues, aparte de estar deliciosa, es fácil y rápida de elaborar y no resulta nada empalagosa.

 

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Utilicé un molde desmoldable de 26 cm.

 

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Ingredientes:

  • 1/2 Kg. Queso fresco tipo Burgos.
  • 4 Huevos.
  • 200 grs. Azúcar.
  • 80 grs. Harina.
  • Canela en polvo al gusto.
  • 2 Manzanas Fuji.
  • Almendras laminadas.

 

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Preparación:

Sacar los huevos media hora antes de la nevera para que adquieran la temperatura ambiente.

Untar el molde de mantequilla y encamisarlo con harina. Sacudir para quitar el exceso.

Cortar las manzanas en cuartos, pelarlas y laminarlas.

Poner a calentar el horno a 180º.

Cascar los huevos, y ponerlos en un bol junto con el azúcar, batirlos hasta que tripliquen su volumen y adquieran un color blanquecino.

 

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Agregar la harina y la canela y mezclar bien. Incorporar el queso fresco y ahora triturar con la batidora de mano.

 

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Una vez bien triturado el queso, añadir la manzana fileteada a la masa y mezclar con una espátula.

Verter la mezcla en el molde.

 

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Cubrir con las almendras fileteadas. Espolvorear de azúcar por encima.

 

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Meter al horno previamente calentado a 180º durante unos 30 ó 40 minutos. Si vemos que las almendras se empiezan a tostar demasiado y la tarta aún no está hecha, bajar la temperatura del horno y/o cubrir la superficie con Albal.

Para ver si está hecha por dentro, pinchar con una brocheta o palillo. Deberá salir seca.

Sacar del horno y dejar que se enfríe en el mismo molde.

 

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Guardar en la nevera durante unas horas para que se enfríe bien y el relleno se asiente.

 

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TARTA DE SANTIAGO

Esta tarta típica gallega posiblemente la conoceréis y la habréis probado la mayoría. Ahora bien, no tiene nada que ver el sabor de la tarta con esta receta con el de las compradas industrialmente en supermercados o aeropuertos.

El ingrediente principal es la almendra, nunca la harina de almendra que utilizan en las que se venden por ahí.  Yo la compro en Arjeriz que es la típica tienda buena de ultramarinos que ha sabido reciclarse hacia el terreno gourmet. En Arjeriz, cuando quieres almendra molida, pides la cantidad de almendra que necesites y te la muelen al momento.

A la Tarta de Santiago en casa la llamamos la tarta viajera. Pues a la facilidad de su transporte se une que dura varios días igual de jugosa que recién hecha. Tiene una pega: es muy viciosa, como empieces a comerla es difícil parar o no hacer incursiones a la cocina a coger otro trocito. Mis tartas de Santiago han viajado por toda España, Europa y USA. Con eso os digo todo respecto a sus ventajas.

Hoy he hecho dos que me ha pedido mi hija e irán para Euskadi. Espero que a sus compañeros les gusten.

TARTA DE SANTIAGO

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de masa brisa refrigerada Buitoni o cualquier otra marca que os guste.
  • 5 Huevos XL o 6 si son más pequeños.
  • 300 gr. de Azúcar.
  • 300 gr. de Almendra molida, nunca harina de almendra.
  • Ralladura de la piel de 1 limón que no sea pequeño.
  • Canela molida.
  • Azúcar molido para espolvorear por encima.

 

Preparación sin Tx:

En un bol grande ponemos la ralladura de la piel de limón, los huevos, el azúcar y la canela molida, lo batimos todo junto. Cuando esté bien batido, pero tampoco en exceso para que no coja demasiado volumen, agregar la almendra molida y batir hasta que quede bien incorporada. Reservar.

Untar de mantequilla un molde desmoldable bajo. Colocar encima la lámina de pasta brisa, pinchar con un tenedor toda la base. Añadir la mezcla reservada.

Precalentar el horno a 180º y meter la tarta de 30 a 40 minutos. Yo la giro un para de veces para intentar que se dore uniformemente.

Sacar y dejar enfriar dentro del molde.

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Preparación con Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso y triturar 30 segundos velocidad progresiva 5-10
Añadir la piel del limón y 45 segundos velocidad progresiva 5-10
Incorporar los huevos y mezclar 30 segundos velocidad 4.
Añadir las almendras molidas y 15 segundos velocidad 3.
Echar la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Hornear durante 30 ó 40 minutos. Dejar enfriar.
Terminación:
Sacar la tarta del molde, ponerle la cruz de Santiago si se tiene, y espolvorear con azúcar molido.

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Notas: 
También, si se prefiere, se puede hacer una pasta quebrada casera, en lugar de la brisa comprada, con 250 grs. de harina, 100 grs. de mantequilla, 80 grs de azúcar, 1 huevo y canela en polvo. Estirarla muy finita para ponerla en el molde.
No se guarda en la nevera.
Se puede congelar.

TARTA FÁCIL DE FRESAS Y NATA

Empieza la temporada de fresas y qué mejor que hacer una sencilla tarta de fresas como postre.

Esta vez la decoré de la forma más sencilla con la ayuda de una plantilla. Otras veces la cubro de nata con una manga pastelera y su boquilla correspondiente y luego la adorno con unas fresas reservadas para ello.

TARTA DE NATA Y FRESAS

Ingredientes:

  • Bizcocho. Receta Aquí
  • 1/2 kg. de fresas o fresones. Sobrarán.
  • 1 Brick de 1/2 litro de nata para montar.
  • Azúcar al gusto para la montar la nata.
  • Ron, si no la van a comer niños, para el almíbar.
  • 1oo cc. de azúcar.
  • 100 cc. de agua.

Preparación:

Hacer el bizcocho la víspera si es posible.

Meter con antelación en la nevera, las varillas y el bol donde vamos a montar la nata para que estén bien fríos y suba mejor.

Montar el 1/2 litro de nata con azúcar al gusto y volver a meter en el frigorífico. Tiene que quedar dura, pero con cuidado para que no se convierta en mantequilla.

Lavar y dejar escurrir bien las fresas. Trocearlas, ponerlas en un bol con unas cucharadas de azúcar glass, durante 1/2 hora. Pasado este tiempo, ponerlas a escurrir en un colador.

Hacer el almíbar. Para ello poner en un cazo 100 cc. de agua , 100 grs de azúcar y un chorrito de ron, si la tarta sólo la van a comer adultos. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir durante unos 4 minutos.

Cortar el bizcocho en dos capas, y cuando el almíbar esté templado, empapar las capas que van a quedar en el interior con él.

Mezclar la nata montada con las fresas bien escurridas, dejando un poco de nata para decorar los laterales o más, si también vamos a decorar con nata por encima, en cuyo caso necesitaremos haber montado más de 1/2 litro.

Colocar la primera capa de bizcocho sobre una rejilla, cubrir con la mezcla de nata y fresas. Tapar con la otra capa de bizcocho y empaparla también con el almíbar por fuera.

Con ayuda de una espátula de cocina, cubrir los laterales con nata montada. Decorar al gusto.

Guardar en la nevera al menos 6 horas.

 

 

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE, NATA Y NUECES

Este brazo de gitano es una copia del que hacía Palacios, la mejor pastelería que había en Valladolid hace años.

A toda mi familia le gusta mucho, pero a quien más le gusta es al padre americano de mi hija, que en una semana que estuvo en casa tuve que hacer 3. Los devoraba. Hasta le tuve que enseñar a hacerlo.

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Hace años hacía el bizcocho enrollado como todo el mundo, enrollándolo sobre sí mismo. Pero un día descubrí unos moldes para brazo de gitano, con los que queda perfecto y me compré dos, ya que me servían tanto para brazos de gitano dulces como salados y ,a veces, con uno no me llegaba. Los míos son de Dr. Oekter.

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Para utilizar estos moldes hice dos plantillas. Una que forra todo el interior y la otra para taparlo y que al desmoldarlo sirva como base de la tarta. También le forro por dentro, antes de poner el bizcocho, con papel de horno para facilitar su desmoldado. Las tiras de bizcocho que sobran después de cortar como las plantillas, las pongo en mitad del relleno.

Cuando vuelva a hacerlo pondré fotografías de estos pasos. Las que pongo ahora son unas que tenía archivadas. Hay que mejorarlas también.

Ingredientes:

  • 1 Plancha de bizcocho para brazo de gitano. La receta Aquí
  • 1/2 litro de nata líquida para montar.
  • Azúcar al gusto la nata que vamos a montar.
  • 1 brick pequeño de nata líquida para montar.
  • Nueces.
  • Mermelada de albaricoque.
  • 12 gr. de gelatina neutra en polvo.
  • 85 gr. de agua fría.
  • 80 gr. de nata.
  • 40 gr. de cacao en polvo 0% azúcares añadidos Valor.
  • 120 gr. azúcar.

Preparación del brazo de gitano:

Meter con antelación en la nevera, las varillas y el bol donde vamos a montar la nata para que estén bien fríos y suba mejor.

Pelar y picar las nueces, reservando algunas mitades para adornar.

Montar el 1/2 litro de nata con azúcar al gusto y volver a meter en el frigorífico. Tiene que quedar dura, pero con cuidado para que no se convierta en mantequilla.

Una vez que esté frío el bizcocho, que lo habremos tenido enrollado en el mismo papel de horno sobre el que lo hemos hecho, lo extendemos y lo untamos con la mermelada de albaricoque.

Sobre la mermelada  extender una capa generosa de la nata montada, sin llegar al borde final de enrollado. Espolvorear generosamente con las nueces picadas, no muy menudas.

Enrollar apretando, envolver en papel de horno y meter a la nevera unas horas para que endurezca.

Para utilizar molde como el mío:

Untar el molde con mantequilla y forrarlo con papel de horno de manera que sobresalga por los lados largos.

Recortar el bizcocho según las plantillas. Untarlo con la mermelada. Acoplar esta parte al interior del molde. Añadir la nata y las nueces picadas hasta la mitad. Colocar a lo largo sobre la nata, la tira estrecha sobrante de la plancha de bizcocho, también untada con mermelada, para que haga el efecto de bizcocho enrollado. Acabar de llenar con más nata y nueces. Cubrir con el bizcocho rectángular que habremos cortado para que haga de tapa. Cubrir con el papel de horno que sobresalía y meter a la nevera.

Preparación del glaseado de chocolate:

Antes hacía otro tipo de glaseado, pero éste queda mejor y con más brillo.

Poner la gelatina (12 gr) en polvo en un bol o un tazón, añadir los 85 gr de agua fría y remover durante unos 5 minutos para que se hidrate.

Poner en un cazo 80 grs. de nata, 40 gr. de cacao y 120 gr. de azúcar. Lo mezclamos bien con un batidor de varillas manual hasta que resulte una pasta espesa.

Poner a fuego lento o al baño maría el cazo con la mezcla y remover sin parar hasta que veamos que se empieza a fundir volviéndose más líquida. Dejar hervir unos 4 minutos removiendo contínuamente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe casi totalmente.

Cuando esté casi frío (unos 50º), añadir la mezcla de gelatina y agua y ligar bien con las varillas. Cuando esté tibio, casi frío será el momento de usar el glaseado.

Sacar el brazo de gitano de la nevera, ponerlo sobre una rejilla y verter por encima el glaseado con cuidado. Extender y alisar con un espátula de pastelero o un cuchillo.

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Emplatar con cuidado en una bandeja y decorar con nata y nueces.

 

 

 

OREJAS DE CARNAVAL

En Galicia en Carnavales, es típico hacer filloas, orejas y flores.

Cuando hace años empecé a hacerlas, probé varias recetas hasta con dar con ésta, que para mí es la definitiva. Su autora es una señora de una aldea gallega, que en estas cuestiones son las que más saben.

Esta vez, como en casa somos menos, he hecho la mitad de las cantidades.

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Ingredientes:

  • 200 gr. de manteca de vaca (no es lo mismo que mantequilla).
  • 1/2 Harina.
  • 1 Copa de Anís del de siempre, El Mono, Las Cadenas o similar.
  • Ralladura de limón.
  • 4 Huevos.
  • Aceite de girasol o de oliva suave.
  • 1 Cda. de azúcar.

Pongo fotografía de la manteca de vaca por si alguien no sabe qué es. Tiene un color amarillo, algo se puede intuir en la foto.

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Preparación:

Batir la manteca derretida con el azúcar y los huevos. Añadir la ralladura de limón y el anís, batir.

Tamizar la harina y añadir a la mezcla poco a poco y amasar bien.

Tapar con un paño y dejar reposar al menos 4 horas.

Pasado el tiempo de reposo, se coge un trozo pequeño de la masa, como una mandarina, y se amasa y estira bien con el rodillo en la encimera o en la mesa de la cocina, hasta hacer las orejas muy finas. Cortarlas del tamaño que queramos, grandes como yo esta vez o más pequeñas.

Poner abundante aceite en una sartén grande, calentarlo a fuego medio alto e ir friéndolas de una en una, si las hemos hecho grandes, o varias a la vez, si son más pequeñas. Hay que ir jugando con la potencia del fuego, bajando y subiéndolo, si vemos que se doran demasiado.

Ir poniéndolas en una fuente, sobre papel absorbente.

Colocarlas en la fuente donde se vayan a servir espovoreándolas con azúcar molido o con azúcar molido y canela.

BIZCOCHO BÁSICO PARA TARTAS Y BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 100 gr. de harina.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Opcional aromas: ralladuras de limón o naranja, o vainilla en polvo.

Preparación:

Sacar los huevos con antelación para que estén a temperatura ambiente y monten mejor.

Batir en un bol con batidora eléctrica o con varillas los huevos, el azúcar y el aroma si lo echamos.

Batir hasta que la mezcla espume bien, alcanzando el triple de su volumen original, y hasata que haya espesado de forma que al caer lo haga en forma de copos blandos.

Tamizar la harina y añadirla poco a poco al bol, mezclando de abajo arriba, suavemente hasta que quede bien integrada.

Untar el molde (o placa del horno) con mantequilla y espolvorear de harina. Sacudir boca a bajo para eliminar el exceso de harina. Poner la mezcla en el molde o placa y extender para igualar el grosor.

Precalentar el horno.

  • Para el brazo de gitano: Cubrir la placa de horno con papel de hornear muy engrasado con mantequilla y enharinado. La mezcla extendida como de un cm. de gruesa. Cocer en el horno a 200º durante unos 10 minutos.

Cuando se vea cocido, sacarlo del horno y dejarlo un minuto dentro de la placa.

Darle la vuelta sobre un trapo de algodón humedecido y enrollar. Desenrollar cuando esté frío y rellenar al gusto.

  • Para tarta: El horno a 175º durante unos 20 minutos más o menos.

Dejar enfriar durante 5 minutos en el mismo molde. Para desmoldearlo, pasar la   punta de un cuchillo por el borde. Cortar haciendo una o dos capas y rellenar.

 

TARTA DE NARANJA

Es tiempo de naranjas.

Para hoy una tarta de naranja fácil y ligera. Un postre perfecto siempre, sobre todo tras una comida copiosa.

TARTA DE NARANJA

Ingredientes:

  • 1 Plancha de bizcocho básico, fina como para brazo de gitano. o bizcochos de soletilla. La receta base Aquí
  • 1 Vaso de zumo de naranja.
  • 1 Vaso de agua.
  •  1 Sobre de Gelatina de naranja.
  • 2 Bricks de nata para repostería de 200 ml.
  • 1 Vaso de azúcar.
  • Caramelo.

Preparación:

Caramelizar sólo la base de un molde redondo sin que se queme el caramelo, ha de quedar de un color rubio. Dejar enfríar y reservar.

Exprimir las naranjas.

En una cazuela pequeñita, echar 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua y 1 vaso de zumo de naranja. Cuando hierva todo esto, retirar del fuego y acto seguido, añadir la gelatina de naranja, revolver hasta que esté bien disuelta y dejar enfriar, pero con cuidado no se solidifique.

Cuando esté fría la mezcla anterrior, agregar la nata sin montar.

Echar todo esto al molde ya caramelizado y cubrir con la plancha de bizcocho o los bizcochos de soletilla, haciendo base para cuando desmoldemos la tarta.

Meter unas 8 horas al frigorífico.

Sacar del frío unos 1o minutos antes de que desmoldarlo. Para ello, pasar con cuidado un cuchillo con cuidado por el borde, poner una fuente y darle la vuelta para que el bizcocho quede de base.