BRAZO DE GITANO DE NATA / CREMA / FRESAS Y BAILEYS

Empieza la temporada de fresas y qué mejor manera de inaugurarla que con un postre. Este Brazo de Gitano es muy adecuado para poner fin a una comida de celebración o, simplemente, para darnos el gusto.

Las fresas le dan ese punto de frescor que tanto agrada con la nata. Y la crema es un plus. Si no queréis trabajar tanto, simplemente prescindid de la crema pastelera, quedará también exquisito.

 

BRAZO GITANO BAYLEYS

 

Ingredientes;

  • 1 Plancha de Bizcocho.
  • Crema pastelera.
  • Nata montada.
  • 350 grs. de Fresas.
  • Zumo de 1 limón.
  • 50 grs. de Baileys o Crema de Orujo.
  • Azúcar glass.

 

Preparación:

Hacer la plancha para el bizcocho como indico en esta receta

Hacer la nata con 250 ml. de nata y una tarrina de 250 grs. de mascarpone y la crema pastelera como muestro en esta receta de Profiteroles.

Lavar las fresas, quitar el pedúnculo, partirlas en trocitos y rociar con el zumo de limón. Dejar reposar un poco. Escurrir el zumo de limón y mezclar con la nata.

Desenrollar el bizcocho y pincelar con Baileys o con Licor/Crema de Orujo. Extender por encima parte de la crema pastelera, dejando lo suficiente para aplicar también en el exterior.

Repartir la mezcla de nata y fresas sobre la crema pastelera. Debe de quedar abundante.

Al extender la crema y la nata no hay que llegar hasta el final del lado opuesto sobre el que se va a enrollar el bizcocho, de lo contrario se nos saldrá el relleno. Dejar sin rellenar aproximadamente los últimos 2 cm.

Enrollar el bizcocho con cuidado, apretando ligeramente.

Cubrir todo el rollo con el resto de la crema pastelera y espolvorear generosamente con el azúcar glass.  Decorar haciendo unas líneas con ayuda de un quemador de azúcar como el de la fotografía o como os guste.

QUEMADOR DE AZUCAR

Meter al frigorífico a enfriar toda la noche.

 

Notas:

  • Esta receta se la vi a Manu Catman en su Blog
  • Si lo van a comer niños no se pone ningún tipo de licor, en ese caso el bizcocho se impregnará con un almíbar ligero.

 

 

 

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ROSCA DE HOJALDRE Y NATA / CREMA PASTELERA

Postre fácil, rico, rápido y económico de hacer. Alguien da más?

La mayoría de las veces relleno la rosca de nata montada y otras, las menos, de crema pastelera. Como me había sobrado nata y crema de rellenar estos profiteroles, el relleno lleva parte de la una y parte de la otra.

 

ROSCA HOJALDRE 3

 

Entre otros productos de “fondo de armario”, siempre tengo en el congelador alguna masa de hojaldre, resultan muy socorridas tanto para postres dulces como para tartas y enrollados salados. La que más me gusta es la del LIDL, de la marca Belbake. Antes sólo tenían la rectangular, pero ahora venden también otra con mantequilla que es redonda, cada una será la más indicada según lo que vayamos a hacer. Aunque están refrigeradas, se pueden congelar.

 

Ingredientes:

  • 1 ó 2 Masas de hojaldre redonda.
  •  Nata montada azucarada o/y crema pastelera.
  • Azúcar glass.
  • 1 Huevo (opcional)

 

Preparación:

Montar la nata como indico aquí o hacer la crema pastelera como  pongo en esta receta.

Sacar media hora antes de la nevera la masa de hojaldre.

Desenrollar la masa de hojaldre y dejarla con el papel interior que la envolvía como base sobre la que irá la rosca al horno.

Si queremos que el hojaldre tenga una mayor presencia, poner otra masa de hojadre redonda encima de la primera. Con ayuda de un plato o tapadera grande, hacer un círculo para que ambas masas sean del mismo tamaño. Recortar con un cortapizzas dicho círculo y reservar los recortes. Pueden servir para hacer unos lazos espovoreándolos de azúcar.

Con ayuda de un cortapastas, tazón o similar, marcar un círculo en el medio y retirar para que quede el agujero. Reservar también este hojaldre.

 

ROSCA HOJALDRE 1

 

Ahora hay dos opciones pintar la superficie con huevo batido y espolvorear de azúcar o no pintarla y, una vez hecha, espolvorearla con azúcar glass, como he hecho esta vez.

Meter en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 15/20 minutos o hasta que veamos la superficie dorada.

Sacar y dejar enfriar. Cortar con cuidado con un cuchillo de sierra. Separar ambas mitades.

Rellenar la parte inferior con la crema o con la nata montada con ayuda de una manga pastelera y boquilla grande estrellada. Tapar con la parte superior y espovorear de azúcar glass.

 

ROSCA HOJALDRE 5

 

ROSCA HOJALDRE 4

Notas:

  • Suelo poner 2 láminas de hojaldre cuando utilizo el refrigerado, pues la masa es más fina que los bloques de hojadre congelado. Así sube más y mejor.
  • También, después de pincelar con huevo batido, se pueden poner por encima unos piñones o almendras laminadas.
  • Cuando pincelamos con huevo batido y luego azúcar glass, la superficie queda como caramelizada.
  • Con el círculo pequeño que hemos quitado de en medio se puede rellenar también de crema o nata o podéis ponerle un relleno salado y sirve de cena para uno. Es lo que hice yo esta vez. Lo rellené con un poco de ensaladilla rusa sobre una loncha de salmón ahumado.

ROSCA HOJALDRE 2

ROSQUITO HOJALDRE

PROFITEROLES / PASTA CHOUX

Sin duda, uno de los postres más ricos y agradecidos por los comensales.

Ya hablé de la pasta choux en esta entrada En esta ocasión he hecho unos profiteroles rellenos de nata, mis preferidos, y otros de crema pastelera y fondant de chocolate, los preferidos de mi marido y de mi hija.

 

PROFITEROLES DULCES 5

 

Ingredientes para la pasta choux:

  • 65 grs. de leche entera.
  • 65 grs. de agua.
  • 53 grs. de mantequilla.
  • 75 grs. de harina de trigo normal.
  • 2 ó 3 huevos, según admita la masa. Los míos eran grandes y sólo utilicé 2.
  • Un pellizco de sal.
  • Un pellizco de azúcar.

Preparación:

Tamizar la harina de trigo y reservar.

En un cazo o cazuela poner el agua, la leche, el pellizco de sal, el pellizco de azúcar y la mantequilla. Poner a hervir.

Cuando comience a hervir, retiramos la cazuela del fuego y añadimos de golpe la harina de trigo removiendo con fuerza y contínuamente con una espátula de madera hasta que se haga una bola que se separa de las paredes. Vemos que ha quedado una masa uniforme.

Volvemos a poner la cazuela sobre la placa y con el calor residual remover enérgicamente durante uno o dos minutos para que la masa se seque. Si es inducción y no hay calor residual, encender la placa al mínimo para hacerlo. Tiene que quedar así. La fotografía es de los Profiteroles de boletus que hice en Navidades y es igualmente válida para éstos de ahora.

PROFITEROLES BOLETUS 2

Dejar entibiar un poco la masa e ir añadiendo los huevos uno a uno, no incorporar el siguiente hasta que el primero se haya integrado perfectamente con la masa.

PROFITEROLES BOLETUS 4

El último huevo es mejor batirlo e ir añadiéndolo poco a poco hasta que cogiendo la masa con la espátula caiga muy lentamente. Lo llaman pico de pato.

PROFITEROLES BOLETUS 5

Poner la masa en una manga con boca rizada. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear o con una base de teflón o silicona.  Con ayuda de la manga pastelera vamos poniendo en la bandeja del horno bolitas de la pasta choux separadas entre sí, pues luego crecen bastante. Hacer el tamaño de las bolitas adecuado para su uso posterior. No es lo mismo de bocadito como aperitivo, que para profiteroles para postre.

PROFITEROLES BOLETUS 6

Meter al horno, previamente calentado a 200º, durante 15 ó 20 minutos, dependiendo del tamaño.

Es muy importante no abrir el horno antes de que se cuezan para que no se bajen. Deben de quedar bien cocidos para que los profiteroles no queden blandos.

Sacar y enfriar sobre rejilla.

 

Ingredientes para la nata montada:

  • 1/2 litro de Nata para montar, con un índice de materia grasa igual o superior al 35%. Yo utilizo La Asturiana.
  • 125 grs. queso Mascarpone.
  • 4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación:

Yo la monto en un robot de ésos que montan nata, amasan, etc.

Varias horas antes, meter el bol del robot y la varilla de montar Nata en la nevera. La nata y el Mascarpone también deberán estar bien fríos.

Llegado el momento, poner en el bol la nata y el mascarpone. Montar con arreglo al robot que se tenga. Yo empiezo con velocidad media y la voy subiendo para acabar con velocidad algo más suave. Cuando la mezcla empiece a montar, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la nata esté perfectamente montada.

 

Ingredientes para la crema pastelera con Thermomix:

  • 1/2 litro de leche entera.
  • 150 grs. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 50 grs. de maizena.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Cáscara de limón (opcional).

Preparación:

Poner en el vaso de la TX la leche y  la vaina de vainilla abierta o partida a la mitad. También la cáscara de limón si se quiere ese sabor. Temperatura 90º, 5 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Dejar enfriar para que infusione.

Cuando la leche esté fría, retirar la vainilla y la cáscara de limón y añadir el resto de ingredientes. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Pasados unos minutos, para no quemarnos, meter la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar enfríar.

 

Ingredientes del fondant de chocotale:

  • 80 grs. de chocolate para repostería.
  • 80 grs. de mantequilla.

Preparación:

Fundir a fuego lento en una cazuelita o en un bol al baño maría el chocolate. Remover y, cuando lo veamos fundido y ya fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta su total disolución.

Si se nos enfría, calentar al baño maría otra vez o introducirlo durante unos segundos al microondas a media potencia y remover de nuevo.

 

Montaje final:

Abrir los profiteroles por la mitad con cuidado de no romperlos.

Meter la nata en manga pastelera con boquilla rizada e ir rellenando los pastelitos.

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Espolvorearlos de azúcar glass.

Rellenar otros con la crema pastelera y cubrirlos con el fondant de chocolate.

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Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

PROFITEROLES DULCES 6

Notas:

  • Si os sobran profiteroles sin rellenar podéis guardarlos unos días y después recuperarlos como explico aquí
  • Le pongo Mascarpone a la nata porque evita que se baje y no se nota en el sabor final. Bueno, según mi marido, está aún más rica.

 

TARTA DE QUESO FRESCO Y MANZANA

Mi amiga y vecina Conchi tuvo que regresar al Hospital tan sólo un día después de que le dieran el alta. Y como la pobre supuso que la volverían a ingresar, me regaló una tarrina de 1/2 kg. de queso fresco. Al no utilizar nunca un formato tan grande, tuve que buscar una receta para aprovecharlo todo de una vez. Así surgió el hacer esta tarta de queso y manzana. La encontré en Gatronomía&Cía.

Ha merecido la pena hacerla pues, aparte de estar deliciosa, es fácil y rápida de elaborar y no resulta nada empalagosa.

 

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Utilicé un molde desmoldable de 26 cm.

 

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Ingredientes:

  • 1/2 Kg. Queso fresco tipo Burgos.
  • 4 Huevos.
  • 200 grs. Azúcar.
  • 80 grs. Harina.
  • Canela en polvo al gusto.
  • 2 Manzanas Fuji.
  • Almendras laminadas.

 

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Preparación:

Sacar los huevos media hora antes de la nevera para que adquieran la temperatura ambiente.

Untar el molde de mantequilla y encamisarlo con harina. Sacudir para quitar el exceso.

Cortar las manzanas en cuartos, pelarlas y laminarlas.

Poner a calentar el horno a 180º.

Cascar los huevos, y ponerlos en un bol junto con el azúcar, batirlos hasta que tripliquen su volumen y adquieran un color blanquecino.

 

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Agregar la harina y la canela y mezclar bien. Incorporar el queso fresco y ahora triturar con la batidora de mano.

 

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Una vez bien triturado el queso, añadir la manzana fileteada a la masa y mezclar con una espátula.

Verter la mezcla en el molde.

 

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Cubrir con las almendras fileteadas. Espolvorear de azúcar por encima.

 

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Meter al horno previamente calentado a 180º durante unos 30 ó 40 minutos. Si vemos que las almendras se empiezan a tostar demasiado y la tarta aún no está hecha, bajar la temperatura del horno y/o cubrir la superficie con Albal.

Para ver si está hecha por dentro, pinchar con una brocheta o palillo. Deberá salir seca.

Sacar del horno y dejar que se enfríe en el mismo molde.

 

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Guardar en la nevera durante unas horas para que se enfríe bien y el relleno se asiente.

 

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TARTA DE SANTIAGO

Esta tarta típica gallega posiblemente la conoceréis y la habréis probado la mayoría. Ahora bien, no tiene nada que ver el sabor de la tarta con esta receta con el de las compradas industrialmente en supermercados o aeropuertos.

El ingrediente principal es la almendra, nunca la harina de almendra que utilizan en las que se venden por ahí.  Yo la compro en Arjeriz que es la típica tienda buena de ultramarinos que ha sabido reciclarse hacia el terreno gourmet. En Arjeriz, cuando quieres almendra molida, pides la cantidad de almendra que necesites y te la muelen al momento.

A la Tarta de Santiago en casa la llamamos la tarta viajera. Pues a la facilidad de su transporte se une que dura varios días igual de jugosa que recién hecha. Tiene una pega: es muy viciosa, como empieces a comerla es difícil parar o no hacer incursiones a la cocina a coger otro trocito. Mis tartas de Santiago han viajado por toda España, Europa y USA. Con eso os digo todo respecto a sus ventajas.

Hoy he hecho dos que me ha pedido mi hija e irán para Euskadi. Espero que a sus compañeros les gusten.

 

TARTA DE SANTIAGO 3

 

TARTA DE SANTIAGO

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de masa brisa refrigerada Buitoni o cualquier otra marca que os guste.
  • 5 Huevos XL o 6 si son más pequeños.
  • 300 gr. de Azúcar.
  • 300 gr. de Almendra molida, nunca harina de almendra.
  • Ralladura de la piel de 1 limón que no sea pequeño.
  • Canela molida.
  • Azúcar molido para espolvorear por encima.

 

Preparación sin Tx:

En un bol grande ponemos la ralladura de la piel de limón, los huevos, el azúcar y la canela molida, lo batimos todo junto. Cuando esté bien batido, pero tampoco en exceso para que no coja demasiado volumen, agregar la almendra molida y batir hasta que quede bien incorporada. Reservar.

Untar de mantequilla un molde desmoldable bajo. Colocar encima la lámina de pasta brisa, pinchar con un tenedor toda la base. Añadir la mezcla reservada.

Precalentar el horno a 180º y meter la tarta de 30 a 40 minutos. Yo la giro un para de veces para intentar que se dore uniformemente.

Sacar y dejar enfriar dentro del molde.

 

TARTA DE SANTIAGO 2

 

Preparación con Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso y triturar 30 segundos velocidad progresiva 5-10
Añadir la piel del limón y 45 segundos velocidad progresiva 5-10
Incorporar los huevos y mezclar 30 segundos velocidad 4.
Añadir las almendras molidas y 15 segundos velocidad 3.
Echar la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Hornear durante 30 ó 40 minutos. Dejar enfriar.
Terminación:
Sacar la tarta del molde, ponerle la cruz de Santiago si se tiene, y espolvorear con azúcar molido.
TARTA DE SANTIAGO 4

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Notas: 
También, si se prefiere, se puede hacer una pasta quebrada casera, en lugar de la brisa comprada, con 250 grs. de harina, 100 grs. de mantequilla, 80 grs de azúcar, 1 huevo y canela en polvo. Estirarla muy finita para ponerla en el molde.
No se guarda en la nevera.
Se puede congelar.

TARTA FÁCIL DE FRESAS Y NATA

Empieza la temporada de fresas y qué mejor que hacer una sencilla tarta de fresas como postre.

Esta vez la decoré de la forma más sencilla con la ayuda de una plantilla. Otras veces la cubro de nata con una manga pastelera y su boquilla correspondiente y luego la adorno con unas fresas reservadas para ello.

TARTA DE NATA Y FRESAS

Ingredientes:

  • Bizcocho. Receta Aquí
  • 1/2 kg. de fresas o fresones. Sobrarán.
  • 1 Brick de 1/2 litro de nata para montar.
  • Azúcar al gusto para la montar la nata.
  • Ron, si no la van a comer niños, para el almíbar.
  • 1oo cc. de azúcar.
  • 100 cc. de agua.

Preparación:

Hacer el bizcocho la víspera si es posible.

Meter con antelación en la nevera, las varillas y el bol donde vamos a montar la nata para que estén bien fríos y suba mejor.

Montar el 1/2 litro de nata con azúcar al gusto y volver a meter en el frigorífico. Tiene que quedar dura, pero con cuidado para que no se convierta en mantequilla.

Lavar y dejar escurrir bien las fresas. Trocearlas, ponerlas en un bol con unas cucharadas de azúcar glass, durante 1/2 hora. Pasado este tiempo, ponerlas a escurrir en un colador.

Hacer el almíbar. Para ello poner en un cazo 100 cc. de agua , 100 grs de azúcar y un chorrito de ron, si la tarta sólo la van a comer adultos. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir durante unos 4 minutos.

Cortar el bizcocho en dos capas, y cuando el almíbar esté templado, empapar las capas que van a quedar en el interior con él.

Mezclar la nata montada con las fresas bien escurridas, dejando un poco de nata para decorar los laterales o más, si también vamos a decorar con nata por encima, en cuyo caso necesitaremos haber montado más de 1/2 litro.

Colocar la primera capa de bizcocho sobre una rejilla, cubrir con la mezcla de nata y fresas. Tapar con la otra capa de bizcocho y empaparla también con el almíbar por fuera.

Con ayuda de una espátula de cocina, cubrir los laterales con nata montada. Decorar al gusto.

Guardar en la nevera al menos 6 horas.

 

 

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE, NATA Y NUECES

Este brazo de gitano es una copia del que hacía Palacios, la mejor pastelería que había en Valladolid hace años.

A toda mi familia le gusta mucho, pero a quien más le gusta es al padre americano de mi hija, que en una semana que estuvo en casa tuve que hacer 3. Los devoraba. Hasta le tuve que enseñar a hacerlo.

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Hace años hacía el bizcocho enrollado como todo el mundo, enrollándolo sobre sí mismo. Pero un día descubrí unos moldes para brazo de gitano, con los que queda perfecto y me compré dos, ya que me servían tanto para brazos de gitano dulces como salados y ,a veces, con uno no me llegaba. Los míos son de Dr. Oekter.

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Para utilizar estos moldes hice dos plantillas. Una que forra todo el interior y la otra para taparlo y que al desmoldarlo sirva como base de la tarta. También le forro por dentro, antes de poner el bizcocho, con papel de horno para facilitar su desmoldado. Las tiras de bizcocho que sobran después de cortar como las plantillas, las pongo en mitad del relleno.

Cuando vuelva a hacerlo pondré fotografías de estos pasos. Las que pongo ahora son unas que tenía archivadas. Hay que mejorarlas también.

Ingredientes:

  • 1 Plancha de bizcocho para brazo de gitano. La receta Aquí
  • 1/2 litro de nata líquida para montar.
  • Azúcar al gusto la nata que vamos a montar.
  • 1 brick pequeño de nata líquida para montar.
  • Nueces.
  • Mermelada de albaricoque.
  • 12 gr. de gelatina neutra en polvo.
  • 85 gr. de agua fría.
  • 80 gr. de nata.
  • 40 gr. de cacao en polvo 0% azúcares añadidos Valor.
  • 120 gr. azúcar.

Preparación del brazo de gitano:

Meter con antelación en la nevera, las varillas y el bol donde vamos a montar la nata para que estén bien fríos y suba mejor.

Pelar y picar las nueces, reservando algunas mitades para adornar.

Montar el 1/2 litro de nata con azúcar al gusto y volver a meter en el frigorífico. Tiene que quedar dura, pero con cuidado para que no se convierta en mantequilla.

Una vez que esté frío el bizcocho, que lo habremos tenido enrollado en el mismo papel de horno sobre el que lo hemos hecho, lo extendemos y lo untamos con la mermelada de albaricoque.

Sobre la mermelada  extender una capa generosa de la nata montada, sin llegar al borde final de enrollado. Espolvorear generosamente con las nueces picadas, no muy menudas.

Enrollar apretando, envolver en papel de horno y meter a la nevera unas horas para que endurezca.

Para utilizar molde como el mío:

Untar el molde con mantequilla y forrarlo con papel de horno de manera que sobresalga por los lados largos.

Recortar el bizcocho según las plantillas. Untarlo con la mermelada. Acoplar esta parte al interior del molde. Añadir la nata y las nueces picadas hasta la mitad. Colocar a lo largo sobre la nata, la tira estrecha sobrante de la plancha de bizcocho, también untada con mermelada, para que haga el efecto de bizcocho enrollado. Acabar de llenar con más nata y nueces. Cubrir con el bizcocho rectángular que habremos cortado para que haga de tapa. Cubrir con el papel de horno que sobresalía y meter a la nevera.

Preparación del glaseado de chocolate:

Antes hacía otro tipo de glaseado, pero éste queda mejor y con más brillo.

Poner la gelatina (12 gr) en polvo en un bol o un tazón, añadir los 85 gr de agua fría y remover durante unos 5 minutos para que se hidrate.

Poner en un cazo 80 grs. de nata, 40 gr. de cacao y 120 gr. de azúcar. Lo mezclamos bien con un batidor de varillas manual hasta que resulte una pasta espesa.

Poner a fuego lento o al baño maría el cazo con la mezcla y remover sin parar hasta que veamos que se empieza a fundir volviéndose más líquida. Dejar hervir unos 4 minutos removiendo contínuamente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe casi totalmente.

Cuando esté casi frío (unos 50º), añadir la mezcla de gelatina y agua y ligar bien con las varillas. Cuando esté tibio, casi frío será el momento de usar el glaseado.

Sacar el brazo de gitano de la nevera, ponerlo sobre una rejilla y verter por encima el glaseado con cuidado. Extender y alisar con un espátula de pastelero o un cuchillo.

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Emplatar con cuidado en una bandeja y decorar con nata y nueces.