POTAJE DE VIGILIA

Mi madre siempre hacía Potaje de Vigilia los viernes de Cuaresma porque, cuando yo era pequeña, no se podía comer carne esos viernes. Es un plato tradicional que cayó en desuso y está otra vez de moda ahora que la gente vuelve a apreciar los platos de cuchara.

En casa lo he hecho de siempre por lo bueno que está y lo que nos gusta.

 

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Cada vez que preparo este potaje me acuerdo de mi padre que venía todos los años a comerlo a casa. A él se lo hacía su madre y le traía buenos recuerdos. Siempre le gustaba venir a comer porque sabía que yo le buscaba el gusto y le ponía todo lo que le encantaba. Lo que más bacalao y besugo, pero le gustaban todos los pescados y era muy agradecido, para él todo estaba riquísimo. Este plato se lo dedico de todo ❤ a él y echándole mucho de menos.

Es un plato típico de Castilla León, donde no llegaba pescado fresco con regularidad pero siempre había bacalao salado, unos garbanzos y unas espinacas. Con estos tres ingredientes básicos consiguieron un plato espectacular.

Se puede poner como plato único o como primer plato. Los ingredientes que doy son para 6 personas/plato único.

Cuando estaba a la mitad de la elaboración me di cuenta de que no había ido haciendo fotografías del paso a paso, así que las que pongo son cuando ya había echado parte del bacalao, pero es tan fácil de hacer que no tendréis ningún problema ni duda.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de garbanzos en seco o cantidad equivalente en garbanzos ya cocidos.
  • 1/2 kg. de bacalao en salazón. Pueden ser unas buenas migas.
  • 600 grs. de hojas de espinacas frescas.
  • 4 hojas de laurel.
  • 20 hebras de azafrán.
  • 5 huevos cocidos.
  • 5 dientes de ajo.
  • 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 grs. de pan candeal.
  • 2 cdas. de perejil fresco picado.

PAN CANDEAL DE PICOSBarras de pan candeal de picos, es el que utilicé pues tiene una miga más densa.

 

Elaboración:

Poner a desalar el bacalao con antelación. Si son migas con 24 horas será suficiente. Quitar pieles y espinas y desmenuzar en trozos no mayores que de bocado.

Poner a remojo los garbanzos en agua templada con sal durante 12 horas. También se pueden utilizar garbanzos de bote.

Lavar bien las espinacas. También se pueden utilizar congeladas.

Poner a tostar el azafrán entre papel de aluminio a fuego bajo, con cuidado de que no se quemen las hebras. Lo suficiente como para que al restregar entre los dedos el paquetito notemos que las hebras quedan deshechas.

Poner a hervir los garbanzos escurridos en agua caliente y añadir las hojas de laurel. Desespumar y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, de hora y media a dos horas hasta que estén tiernos. Los míos estaban en su punto en hora y cuarto.

Mientras tanto, pelar los ajos y dorarlos en el aceite a fuego medio, que cojan color pero que no se quemen. Sacar y reservar.

Cortar el pan en rebanadas e ir friéndolo en el mismo aceite de los ajos hasta verlo dorado. Escurrir y reservar. El aceite también se reserva.

En un mortero se machacan los ajos, el pan frito, el perejil picado y las yemas de huevo cocidas, hasta conseguir una pasta sin grumos. Esta vez, como era mucha cantidad para machacar lo que hice fue poner todo menos las yemas en el accesorio picador de la batidora de mano, luego lo eché en un bol grande, añadí las yemas y ya majé bien todo junto con la mano del mortero. Añadir el aceite reservado de freír los ajos y el pan. Echar esta mezcla sobre los garbanzos. Añadir también el azafrán tostado y molido.

Si en cualquier momento hubiera que agregar más líquido hacerlo con agua caliente, no fría.

Añadir el bacalao.

 

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Agregar ahora las espinacas.

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Dejar cocer todo durante 15 minutos.

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Comprobar el punto de sal y la cantidad de caldo.

Servir el potaje con las claras de huevo picadas por encima o, si se prefiere, añadir las claras picadas al potaje y servir.

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ZARANGOLLO MURCIANO

Ésta es otra receta que me pasó mi amiga Esther.  Ella es estupenda y siempre está dispuesta a echarme una mano en estos menesteres culinarios con recetas de su tierra desconocidas para mí. Además tiene una paciencia infinita con mis preguntas ❤  porque, la verdad, no es fácil dar con el resultado de un plato cuando nunca lo has comido y no sabes cómo tiene que quedar.

 

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El zarangollo viene siendo un revuelto de patatas, cebolla y calabacín.

Una vez hecho, he de decir que nos ha encantado y mi marido no dejaba de hacer mmmmmm. Es un plato que repetiré con frecuencia en sustitución de alguna tortilla de patatas.

Al final, en Notas, pondré en qué rectificaré la próxima vez que lo haga.

 

Ingredientes:

  • 500 grs. Patatas.
  • 500 grs. Calabacín.
  • 4 Huevos.
  • 1 Cebolla grande.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

 

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Preparación:

Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas como para tortilla o un poquito más gruesas (unos 3 mm).  Si son muy grandes, cortar a la mitad para hacer medias lunas.

 

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Pelar la cebolla y cortarla en pluma.

Añadir AOVE al fondo de una sartén, añadir las patatas y las cebollas y dejar pochar a fuego lento, hasta verlas algo tiernas (una 1/2 hora). Revolver de vez en cuando para que se vayan haciendo todas. Salar un  poco.

 

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Lavar bien los calabacines, quitar los extremos y cortarlos en rodajas o medias lunas, si son muy grandes, de un grosor similar al de las patatas.

 

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Cuando veamos la patata un poco tierna, añadir los calabacines y un poco de sal. Dejar que se hagan durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.

 

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Batir los huevos con un poco de sal y añadir a la sartén, removiendo con cuidado para que se cuajen. Cuajar al gusto, pero que quede jugoso.

 

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Servir caliente, aunque frío también está muy bueno.

 

Notas:

  • Se puede hacer sólo con calabacín, cebolla y huevo. Por lo visto va por zonas de Murcia.
  • La próxima vez añadiré las rodajas de calabacín a la sartén un poco antes. Esta vez las patatas me quedaron un poco deshechas.
  • El tema del cuajado y la cantidad de huevos va en función de cómo guste a cada uno. En todo el Norte, desde el País Vasco a Galicia somos de tortilla de patatas poco cuajada y muy jugosa, por eso lo he dejado así, a nuestro gusto. Pero cada cuál lo cuaje como quiera.
  • Si se añade más aceite al hacer las patatas y los calabacines y se ve que sobra, escurrir el exceso con ayuda de un colador.

 

TORTILLA DE PATATA

No conozco a nadie al que no le guste la tortilla de patatas, ni español ni extranjero. Hecha en casa, de tapas por algún bar en el que sepamos que la hacen bien, caliente o fría, en bocadillo, para llevar a la playa o de excursión. Siempre apetece.

A nosotros nos gusta jugosa y con cebolla. Al que no le guste así, que le de más tiempo de cuajado cuando la voltee en la sartén y que no le añada cebolla si no quiere.

 

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Lo mismo que hace años pasaba en la radio cuando la gente dedicaba una canción a alguien, yo quiero dedicar esta receta a Teri Bittner, la madre americana de mi hija, fan total de la tortilla de patatas. Cuando estuve en su casa y se la hacía, siempre se sorprendía de que me saliera redonda 🙂 y me decía “is perfect”. Adorable ❤ . También a sus hijas Emma e Isabel, a las que este verano enseñé a hacerla.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de patatas Kennebec gallega o Monalisa alavesa. Nunca patatas harinosas.
  • 5 ó 6 huevos, preferiblemente de casa o, si no disponemos de ellos, de los ecológicos.
  • 1/2 cebolla grande de las dulces o una cebolleta.
  • AOVE.
  • Sal.

 

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Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas. Si la patata es muy grande, partirla a la mitad a lo largo y hacer entonces las rodajas.

Pelar y picar en cuadraditos la cebolla.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén de tamaño adecuado para la cantidad de patatas que vayamos a freír, a fuego medio/bajo. Añadir las patatas y la cebolla y dejarlas que se vayan haciendo lentamente hasta que las veamos confitadas. De vez en cuando ir dando vueltas a las patatas para controlar que no se doren y las machacamos un poco con la espátula para desmenuzarlas un poco.

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Cuando veamos que la patata está confitasa, es decir blandita, jugosa y suave, subiremos el fuego para que algunas patatas se tuesten un poco, pero sin llegar a freírse. No deben quedar crujientes.

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Sacamos las patatas y las pondremos en un colador para que escurran el aceite lo máximo posible. Ahora es el momento de añadirle sal a las patatas.

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Batimos los huevos en un bol, añadimos un poquito de sal y agregamos las patatas y cebolla.

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Revolvemos con un tenedor y dejamos reposar la mezcla 5 ó 10 minutos.

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Calentamos a fuego medio un poco de aceite en la sartén, lo suficiente como para que no se agarre la tortilla al hacerla, 1 ó 2 cdas. será suficiente. Añadimos la mezcla de huevos y patatas y cuajamos la tortilla durante unos 30 segundos.

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Con ayuda de un plato o de una tapadera plana daremos la vuelta a la tortilla del siguiente modo: Colocaremos el plato sobre la sartén, de modo que la cubra totalmente, y con una mano lo sujetaremos mientras que con la otra daremos vuelta a la sartén dejando que toda la tortilla pase al plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y cuando esté caliente, deslizaremos la tortilla del plato a la sartén suavemente. Con ayuda de un tenedor redondeamos los bordes. Dejamos cuajar otros 30 segundos.

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Repetimos la operación. Volvemos a dar la vuelta a la tortilla con ayuda del plato, ponemos la sartén al fuego, deslizamos la tortilla y la dejamos cuajar otros 30 segundos.

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Sacamos la tortilla a un plato y ya está lista.

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Servir acompañada de una ensalada, pimientos de Padrón o unos pimientos verdes fritos.

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Notas:

  • Si no os gusta la tortilla tan jugosa, que la preferís con el huevo más cuajado por dentro, lo único que tenéis que hacer es darle más tiempo de cuajado en la sartén cada vez que le deis la vuelta, aumentando los 30 segundos el tiempo necesario para que quede a vuestro gusto. Y si os gusta menos cuajada sólo hay que reducir esos 30 segundos.
  • A veces le ponemos unas tiritas de Alegrías Riojanas por encima. Nos gusta el picante 🙂 .

 

 

BACALAO AL AJOARRIERO

La primera vez que comí este plato fue hace años en casa de un matrimonio amigo, Colás y Maribel. Lo preparó ella que es navarrica. Estaba taaaaaaaan bueno que para mí fue una de esas comidas inolvidables. Por desgracia, desde que se fueron a vivir al extranjero, no hemos podido volver a disfrutar de su cocina. Los dos eran unos excelentes cocineros y anfitriones.

 

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A pesar de lo mucho que nos gusta, no es un plato que haga con frecuencia. Es un poco trabajoso y, además, excesivamente calórico. Pero buenísimo, eso sí.

Es un plato de la comida tradicional, sobre todo de la parte norte de España, y en cada zona se hace con distintas variantes.

 

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Ingredientes:

  • 1 kg. de Bacalao desalado en lomos.
  • 2 Cebollas grandes picadas.
  • 1 Pimiento verde picado menudo.
  • 4 Dientes de ajos picaditos.
  • 5 Dientes de ajo en láminas.
  • 50 grs. de Pulpa de pimiento choricero o ñoras.
  • Pimientos del piquillo.
  • 400 grs. salsa de tomate casera.
  • AOVE.
  • 1 ó 2  Guindillas.
  • Perejil fresco picado.

 

Preparación:

Cuando vayamos a prepararlo deberemos tener ya el bacalao previamente desalado, escurrido y envuelto en un paño de algodón para eliminar todo el agua.

En una cazuela amplia, donde quepan todas las tajadas de bacalao, pondremos aceite abundante y, a fuego lento, doraremos los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a coger color los retiraremos a un plato y los reservamos.

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Poner a confitar el bacalao, como digo en esta receta, en la cazuela en que hemos dorado los ajos. No hace falta en esta ocasión cubrir tanto el bacalao, se puede dar la vuelta para que se acabe de confitar. Aquí se ve cómo el bacalao está ya confitado y ha soltado la gelatina.

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Mientras se hace el bacalao iremos cortando todas las verduras.

Sacar a un plato las tajadas ya confitadas y reservar.

Con una cuchara retirar parte del aceite de la cazuela, teniendo cuidado de dejar la parte blanca, la gelatina que ha soltado el bacalao, y aceite suficiente para luego ligarlo.

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Poner como 4 ó 5 cdas. de ese aceite en otra cazuela. Calentarlo a fuego bajo y añadir los dientes de ajo picaditos. Cuando estén levemente dorados, agregar la cebolla y el pimiento verde picados menudos y las guindillas. Salar con cuidado. Dejar pochar durante una media hora, hasta que veamos la cebolla blandita pero sin que llegue a tomar color.

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Retirar con cuidado la piel de las tajadas de bacalao. Picarla finamente y reservar.

Laminar el bacalao en lascas. Reservar.

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Hacer un  pil pil con el aceite y la gelatina de confitar el bacalao, moviendo contínuamente la cazuela hasta que ligue. El aceite deberá estar tibio. Si hierve no se ligará. Reservar.

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Agregar la pulpa de pimiento choricero y mezclarla con el sofrito.

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Incorporar la salsa de tomate y revolver y añadir las pieles picadas del bacalao que teníamos reservadas. Dejar sofreir el conjunto durante unos minutos.

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Rasgar los pimientos del piquillo en tiras y añadirlos al sofrito.

Echar el pil pil a la cazuela y, con movimientos de vaivén contínuos, incorporarlo a la salsa hasta que ésta quede ligada con el tomate.

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Añadir los ajos laminados que habíamos dorado y reservado.

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Una vez que hemos echado el pil pil, la salsa no deberá hervir en ningún momento para que no se desligue. Probar de sal y rectificar si hiciera falta.

Agregar las lascas de bacalao confitado y mezclar con cuidado con la salsa.

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Mover de nuevo la cazuela con vaivén hasta que éstas se calienten. No es necesario que hiervan pues al haberlas confitado ya están hechas y, como dije antes, se desligaría la salsa.

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Está mejor de un día para otro.

Cuando vayamos a servir, calentar a fuego lento el ajoarriero dándole de vez en cuando movimiento a la cazuela sin que llegue a hervir. Espolvorear con perejil picado.

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Notas:

  • Se pueden utilizar también unas buenas migas de bacalao, de esas que son grandes.
  • A veces completo este bacalao con unos langostinos. Se pelan los langostinos y se saltean las colas con un poco de aceite y sal, se añaden al ajoarriero y se mezclan.
  • Si no encontráis pulpa de pimiento choricero se sustituirán por varios pimientos choriceros o por ñoras. Habrá que hidratarlos y luego raspar para extraer su pulpa.
  • Con las sobras podemos hacer unos pimientos del piquillo rellenos con el ajoarriero y acompañados de una salsa de puerros. Pochar los puerros, añadiendo un poco de caldo y nata para espesar y triturar.
  • También se pueden rellenar con él unos calabacines acompañándolos de una salsa de piquillos.

 

REVUELTO DE BACALAO CHINDI

Este plato se llama así por mi hija, es uno de sus favoritos. La yaya Pilar, madre de mi marido, lo hacía si no igual, muy parecido.

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Básicamente viene a ser un Bacalao dorado o Bacalhau à Brás pero más sencillo, menos trabajoso y, aún así, también delicioso.

Ingredientes:

  • 3/4 kg. de patatas Kennebec o Monalisa.
  • 1/2 kg. de bacalao desalado, pueden ser migas.
  • 8 huevos.
  • 1 cebolla dulce.
  • 8 huevos.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil fresco picado.
  • AOVE.
  • Sal.
  • Aceitunas negras con hueso.

Preparación:

Desalar el bacalao, escurrir bien y envolverlo en un paño de algodón para eliminar el exceso de agua que pudiera quedar . Quitar las posibles espinas y desmigarlo en trozos no muy pequeños.

Lavar y picar el perejil.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas algo más gruesas que para tortilla de patatas, como de 1/2 cm.

Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Poner AOVE abundante en una sartén o amplia, calentar a fuego medio/bajo y añadir las patatas y la cebolla. Confitar como si fuéramos a hacer para una tortilla de patatas. Cuando estén blandas, pero no deshechas, subir el fuego para que cojan un poco de color y algo de crujiente. Deberán quedar entre pochadas y fritas. Sacar y reservar.

En una cazuela amplia poner 1/2 decilitro de AOVE a calentar a fuego bajo, añadir un diente de ajo laminado y dorar para que el aceite coja sabor. Retirar cuando coja color. Añadir a este aceite el bacalao desmigado y rehogar hasta que lo veamos transparente, con cuidado de no deshacerlo.

Cuando el bacalao esté hecho añadir las patatas y cebolla reservadas, subir el fuego a medio y mezclar el conjunto hasta que todo esté caliente por igual.

Batir los huevos, sazonarlos e incorporarlos a la mezcla y revolver constantemente, a fuego lento, con una espátula hasta lograr un cuajado suave y jugoso. No deberá quedar seco.

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Espolvorear con el perejil picado y añadir unas aceitunas negras escurridas.

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Servir inmediatamente para que esté jugoso y caliente.

ARROZ CON BOGAVANTE

Fiesta, fiesta! Comer un Arroz con Bogavante siempre es una fiesta en sí aunque ese día no se celebre nada. Está tan, tan bueno que aún no conozco a nadie a quien no le guste.

Los mejores  bogavantes, lubrigantes se les llama en Galicia. son los europeos y dentro de éstos, el gallego es el superior. Es más caro que el americano/canadiense, pero destaca por su sabor y por la textura más firme de su carne. Con cualquiera de ellos saldrá un plato magnífico.

 

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Lo ideal es comprar el bogavante vivo y matarlo uno mismo. Así, sin dolor ni aprensión. Si os da repelús pensad en ese momento en algo o en alguien que os haya cabreado y..zas!! De todas formas, si me habéis salido blanditos creo que también los venden congelados, pero como nunca los he comprado así, no os puedo decir qué tal resultan.

Se deberá compra un bogavante vivo de unos 600 grs. por cada  dos comensales.

 

Ingredientes:

  • 1 Bogavante vivo.
  • 300 grs. de Arroz bomba.
  • 1 kg. de Berberechos.
  • 1 l. en total de Caldo de pescado + Fumet de langostinos + caldo de abrir al vapor los berberechos.
  • 1/2 Cebolla.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Tomates pera rallados o 4 cdas. de tomate triturado.
  • 1/4 Pimiento rojo (opcional).
  • Azafrán en hebras.
  • AOVE.
  • 1 Cdta. Pimentón dulce.
  • 2 cdtas. de pulpa de pimiento choricero o ñora.
  • Colorante (opcional)
  • 1 copa de Coñac o Brandy.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 Guindilla (opcional)

 

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Matar el bicho:

Sobre una tabla de cocina poner el bogabante y con un cuchillo grande y afilado, darle un corte en la parte de atrás de la cabeza de tal forma que ésta quede totalmente separada de la cola. Ahora ya podemos quitar las gomas de las pinzas.

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Con el cuchillo cortaremos la cabeza a lo largo. Después, con ayuda de unas tijeras cortaremos la cáscara de la cola por el interior,como en la foto, pero sin llegar a cortar la carne. Esto hará más fácil comer los trozos de cola una vez cocinados.

 

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Ahora cortaremos la cola en rodajas con el cuchillo guiándonos por las anillas.

 

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Con una maza, daremos un golpe a las pinzas con cuidado de no destrozarlas, para facilitar también cuando se vaya a comer.

 

 

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Ahora ya tenemos el bogavante listo. Reservar.

 

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Preparación:

Poner los berberechos en agua fría con sal durante una hora para que suelten las arenas. No hay nada más desagradable que comer unos berberechos, almejas o navajas con arenas.Te arruina una comida.

Abrir los berberechos al vapor con dos hojas de laurel. Ir sacándolos de la cazuela según se van abriendo, si no se quedarán gomosos. Reservar los berberechos y el caldo resultante.

Envolver unas hebras de azafrán en papel Albal y tostarlas a fuego lento cuidando de que nos se quemen. Estarán cuando al frotar con dos dedos veamos que se han hecho polvo.

Juntar los distintos caldos y fumet en un cazo, añadir sal y hervir durante 1 minuto. Mantener caliente hasta el momento de usarlo.

Picar la cebolla y un diente de ajo muy menuditos. Si vamos a poner pimiento rojo, picarlo también en brunoise muy pequeña, de tamaño similar a la cebolla. Yo no siempre lo pongo.

En una tartera amplia o paella, poner AOVE y sofreir el bogavante a fuego medio hasta que cambie de color y esté medio hecho. Se acabará de hacer con el arroz. Reservar.

 

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En ese mismo aceite pocharemos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento rojo a fuego lento durante unos 10 minutos.

Añadir los tomates rallados o el tomate triturado y una cdta. de pimentón dulce y dos de pulpa de ñora. Revolver y dejar pochar hasta que veamos que el tomate ha reducido.

 

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Subir el fuego a medio/alto y añadir el coñac y flambear.

 

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Bajar el fuego a medio y agregar el arroz. Rehogar durante 1 ó 2 minutos para que se impregne bien del sofrito.

 

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Hacer un majado con el otro diente de ajo y un poco de perejil, añadir el azafrán tostado y un vasito del caldo de pescado y mariscos.

Añadir el caldo caliente y el majado y dejar cocer unos 3 minutos a fuego fuerte y luego, el resto del tiempo, a fuego lento.

Cuando falten unos 5 minutos para que esté hecho el arroz, colocar el bogavante por encima.

 

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Un minuto antes de acabar, añadir los berberechos y sacudir la cazuela para que se integren un poco entre el arroz.

 

 

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Espolvorear con perejil picado y apagar el fuego.

 

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Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

 

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Variación:

El otro día, como no quedaban berberechos en la pescadería, le añadí al arroz unos langostinos y el caldo de unos mejillones que había abierto al vapor y que tenía congelado. Y también quedó buenísimo.

Los langostinos los pelé y los sofreí un poco, luego se acaban de hacer con el arroz, a la vez que el bogavante. Y los añadí al arroz a la vez que éste.

 

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Nota.

Como veréis por las fotos, éstas son de distintas veces en que he hecho este plato.

ARROZ CON MEJILLONES Y CALAMARES

Este arroz aunque sólo lleva mejillones y calamares está lleno de sabor gracias a los fumés con los que está hecho. Es un arroz fácil de hacer, rico y económico, con un profundo sabor a mar.

 

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Lo he hecho en una Olla GM F, que es mi última adquisición, y la estreno con este plato. Siempre tuve ganas de comprarme una y ahora, tras la reforma de la cocina, tengo sitio para ella. He jubilado la antigua olla rápida y tengo la impresión de que la GM y yo vamos a ser un buen equipo.

También se puede hacer de la forma tradicional.

 

Ingredientes:

  • Arroz bomba, 3 vasitos medidores de la GM bien llenos o 450 gr.
  • 1 kg. Mejillones.
  • 400 grs. Calamares en limpio.
  • Cebolla.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • 5 cdas. tomate triturado.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Azafrán.
  • AOVE.
  • Colorante alimentario (opcional)
  • Fumet de pescado.
  • Fumet de langostinos.
  • Caldo de abrir al vapor los mejillones.
  • 3 ó 4 Langostinos para adornar (opcional)

 

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En la fotografía se ve un tupper planito que tiene un poco de pescado que resultó de hacer el fumet de unas cabezas de merluza y aprovecharé hoy en este arroz.

 

CON OLLA GM F

Preparación:

Abrir al vapor los mejillones, reservando el caldo resultante y, por supuesto, los mejillones.

Tostar el azafrán envuelto en un poco de Albal, cuidando de que no se queme.

Limpiar, escurrit y trocear los calamares en anillas o a trozos, a vuestro gusto.

Pelar las colas de los langostinos sin separarlas de sus cabezas y dejando la puntita de la cola.

Picar la cebolla en brunoise. Picar en cuadraditos medio pimiento rojo y medio verde. Reservar estas verduras.

Echar en una jarra que vaya al microondas 4 1/2 cacillos de los que trae la GM, con los 3 tipos de fumet, mezclándolos a vuestro gusto. Calentar este caldo y salar al gusto. Añadirle el azafrán tostado.

Majar el diente de ajo con un poco de perejil fresco picado. Agregar un poco del caldo y diluirlo.

Echar AOVE  en la cubeta de la GM y poner menú sofreír 140º. Pulsar cocinar para que empiece el proceso. Salar los langostinos, marcarlos y reservar en un plato.

Bajar la temperatura a 130º y sofreír la cebolla. A los 5 minutos añadir los pimientos y rehogar durante otros 5 minutos.

ARROZ MX 2

Cuando las verduras estén pochadas subir la temperatura a 140º y añadir 5 cdas, de tomate triturado y, pasado un poco, 1 cdta. de pimentón dulce. Bajar la temperatura a 130º y dejar pochar hasta que el tomate reduzca bastante.

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Subir la temperatura a 160º y añadir los calamares a la cubeta, en cuanto empiecen a hacerse bajar a 140º. Rehogar durante unos 3 minutos.

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Subir de nuevo la temperatura a 160º y agregar el arroz. Sofreír durante 2 minutos.

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Agregar el caldo y el pescado de aprovechamiento de hervir las cabezas para el fumet, mezclar bien y colocar encima los langostinos. Cancelar el programa sofreír.

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Cerrar la olla y programar menú presión, 130º y 8 minutos. Pulsar el botón “Cocinar” para que empiece a hacerse.

Cuando la olla avise de que ha terminado, despresurizarla. Abrit la olla, retirar los langostinos a un plato. Agregar los mejillones reservados y mezclar.

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Dejar reposar en la cubeta durante 2 minutos. Fuera de la olla pero tapado con la tapa.

Emplatar con un langostino por encima.

 

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MÉTODO TRADICIONAL

Preparación:

Todos los pasos se harán igual pero en una paellera o cazuela amplia de bordes bajos.

La medida de caldo será el doble más una  que de arroz. En este caso sería de 1 litro de fumet.

Se añadirá el caldo caliente una vez rehogado el arroz y se dejará cocer los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego bajo.

Cuando esté el arroz, retirar del fuego y tapar con un trapo de cocina de algodón durante 5 minutos.

Notas:

  • Se le puede añadir más pescado y/o marisco, langostinos, gambas, almejas. Al gusto.
  • El arroz en la olla GM ha resultado muy bueno.
  • Pongo los mejillones al final para que no se pasen, ya que están previamente abiertos al vapor.
  • La próxima vez, marcaré más los langostinos y no los añadiré en la olla si no al emplatar, así quedarán como a la plancha.
  • Ventajas que he apreciado con la GM: Limpieza, no se manchan tanto menaje y no se mancha la placa. También la rapidez.
  • Inconveniente: No se puede llevar la paella (paellera) a la mesa. Este problema se salva fácilmente emplatando individualmente en la cocina.