TROFIE CON MASCARPONE Y VODKA

Los trofie es una variedad de pasta italiana que en España sólo consigo cuando la trae el LIDL en los días de Italia. La concocí hace años en un viaje a Florencia y, como buena española, me traje varios paquetes en el equipaje, junto con más delicias italianas. Es una manía que tengo, donde voy siempre compro especialidades del sitio que aquí no encuentro. Ay, si tuviera el baúl de La Piquer! 😉

La receta que hago siempre con ellos es la de Mónica y su blog la Zuccheriera, del que ya os hablé en  Tiene recetas italianas maravillosas, entre ellas estos Trofies

 

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Esta vez LIDL trajo Trofie. Como además tenía en la nevera Mascarpone que me había sobrado de montar la nata para unos Profiteroles que hice el domingo y también, de una pizza que hice ayer, me quedaba parte de un paquete de bacon ahumado, estaba claro que hoy tenía que hacer estos Trofie con vodka y mascarpone. A veces los astros se alinean de tal forma que dictan lo que tienes que cocinar.

 

Ingredientes:

  • 250 grs. Trofie.
  • 125 grs, Mascarpone.
  • 70 grs. Parmesano o Grana Padano.
  • 100 grs. Bacon ahumado.
  • 2 ó 3 cdas. de Vodka.
  • 20 grs. mantequilla.
  • Romero.
  • Sal y pimienta negra.

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Preparación:

Cortar el bacon en trozos y saltearlos, a fuego suave en una sartén jungo con la mantequilla y un toque de romero.

 

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En un bol, mezclar el Parmesano y el vodka. Ha de quedar una crema homogénea.

Hervir la pasta a fuego lento durante el tiempo que indique el fabricante. Mi paquete ponía de 12 a 15 minutos y los tuve 12, pues nos gusta al dente.

Escurrir la pasta, añadir a la sartén y saltearlo junto con el bacon para que coja el sabor.

 

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Incorporar los quesos y el vodka.

 

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Mezclar todo bien en la sartén para que se fundan los quesos y la pasta quede impregnada con todos los ingredientes.

 

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Añadir pimienta negra recién molida, si se quiere. Servir caliente.

 

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LASAÑA DE ALCACHOFAS / LASAGNE DI CARCIOFI AI FORMAGGI

De esta lasaña me habló estas Navidades mi amiga Esther. Su hermana está casada con un italiano y dice que la Nonna hace una lasaña de alcachofas de chuparse los dedos. Tras alabármela tanto, sabía que tenía que hacerla cuanto antes. Por supuesto, sin pretender que me salga como a una Nonna italiana. El resultado no ha defraudado en absoluto. Es deliciosa, suave, ligera y distinta. Desde luego la haré más veces. Gracias Esther y gracias Nonna 🙂

La receta es la de la Nonna un poco tuneada por mí, sobre todo con el tema quesos, aunque respeté el Parmesano.

 

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La receta original es con alcachofas frescas. Esta vez, al no encontrarlas buenas, ni en el súpermercado , ni en la frutería, la he tenido que hacer con con corazones de alcachofas congelados de Mercadona que tenía en el congelador, son tiernos y de buena calidad.

Esta lasaña es una buena alternativa vegetariana a la clásica lasaña hecha con ragut de carne.

Las cantidades que doy son para hacer 3 capas del relleno de alcachofas y para una fuente de horno de 33x27x6 cm.

 

Ingredientes:

  • 8 ó 10 Alcachofas frescas o, en su defecto, 600 grs. de corazones de alcachofas congelados o de alcachofas confitadas en aceite.
  • 3 Echalotas o, en su defecto, cebolla y un diente de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 32 láminas de Lasaña Fácil El Pavo o marca similar o lasaña fresca.
  • 250 grs. Parmesano rallado o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja viejo.
  • 359 grs. Mozzarella fresca. Utilicé casi las 3 bolsas.
  • 1 vaso de los de vino de Albariño o un vino blanco joven.
  • 4 cdas. AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 litro de Bechamel de cobertura

 

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Preparación:

Si vamos a utilizar alcachofas frescas, las limpiaremos retirando las hojas exteriores y las puntas duras hasta quedarnos con los corazones. Partirlas a la mitad y, luego, en rodajas finas. Ponerlas en un bol con agua fría y perejil o zumo de limón para que no se oxiden. Reservar hasta el momento de usar, entonces las escurriremos y ya podremos añadirlas a la sartén.

Sacar las bolas de mozzarella de su envase y ponerlas a escurrir.

Con alcachofas congeladas. Descongelar los corazones de alcachofas, dejar en un colador para que escurran bien todo el agua que puedan soltar. Partir los corazones en dos a lo largo y, luego, cada mitad en tiras finas, pero no tanto que se nos puedan deshacer al rehogarlas.

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En una sartén amplia poner 4 cdas. de AOVE a fuengo medio. Añadir las echalotes picadas y pochar hasta que estén transparentes.

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Añadir una buena cantidad de perejil fresco picado.

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Agregar las alcachofas cortadas en rodajas y bien escurridas, mezclar y dejar hacer durante 5 minutos.

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Agregar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore.

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Cuando el vino se haya evaporado, salpimentar. Agregar un vasito de agua, tapar y dejar cocinar las alcachofas durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando. Si vemos que se quedan demasiado secas, añadir otro poco de agua.

Mientras se pochan las alcachofas, hacer la bechamel de cobertura 

Ir cortando en rebanadas las bolas de mozzarella.

Preparar las láminas de lasaña como diga el fabricante.

Untar de mantequilla el interior de la fuente donde vamos a hacer la lasaña. Añadir un velo de la bechamel sobre todo el fondo de la misma.

Colocar encima la primera capa de lasaña, echar parte del preparado de alcachofas y unos chorritos de la bechamel.

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Esta fotografía de la segunda capa, en la primera puse aún menos alcachofas y en la tercera, más. Recomiendo no poner en cada capa más de esta cantidad de alcachofas.

Ahora colocar las rodajas de Mozzarella y abundante Parmesano.
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Continuar poniendo capas hasta agotar los ingredientes o llegar al límite de alto de la fuente. Acabar la última capa con bechamel y abundante Parmesano. Poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º, meter la lasaña durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.

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Servir caliente.

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ESPAGUETIS AL ROQUEFORT

Espaguetis al Roquefort, al Gorgonzola o a cualquier queso azul que os guste. Con todos ellos quedan bien.

Aunque el Roquefort sea un queso de sabor intenso, estos espaguetis no resultan fuertes al ir mezclada la salsa con nata.

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Ingredientes:

  • Espaguetis.
  • Roquefort.
  • Nata para cocinar.
  • Sal.
  • Pimienta (opcional).
  • Nueces picadas (opcional).

 

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Preparación:

En una sartén de tamaño adecuado a la cantidad de espaguetis que vayamos a hacer, poner a fuego lento parte de la nata y el queso desmenuzado a trocitos.

Cocer los espaguetis el tiempo que diga el fabricante o un minuto menos.

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Revolver con una espátula de madera o con unas varillas hasta que se haya disuelto el queso. Ir añadiendo el resto de la nata poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Comprobar el punto de sal y añadir si hiciera falta. Echar un poco de pimienta molida.

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Escurrir los espaguetis y volcarlos en la sartén sobre la salsa. Mezclar bien para que todos ellos queden impregnados.

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Añadir las nueces picadas y servir.

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Notas:

No doy cantidades exactas pues todo depende de para cuántos comensales sean y de la intensidad que queramos darle a la salsa con el Roquefort.

Para unos 120 grs. de espaguetis yo le pongo 1 brick pequeño de nata y unos 75 grs. de roquefort.

No siempre le pongo nueces.

 

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

Ya estamos en Septiembre y el calor sofocante que hemos tenido este verano ataca de nuevo con toda su fuerza. Por ello, nada mejor para estas temperaturas que poner en la mesa a la hora de comer una ensalada de pasta ligera, nutritiva y, además, fresquita.

Es un plato fácil, rápido y económico. Yo lo hago la víspera por la noche y lo dejo en la nevera hasta el día siguiente.

 

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Ingredientes:

  • 300 grs. de Farfalle o cualquier otro tipo de pasta corta como hélices o similares.
  • 4 Quesitos Burguitos Sannia 0% materia grasa (250 grs.)
  • 1 Lata grande de atún en aceite.
  • 350 grs. de tomates Cherry.
  • 1 Tomate para ensalada que esté maduro.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • Albahaca fresca.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que diga el fabricante y un minuto más. Escurrir bien y, aún en caliente, añadirle una cucharada de AOVE o del aceite de la lata de atún y revolver bien para que se impregne bien toda la pasta y no se reseque al enfriarse. Cuando esté tibia, agregar unas hojas de albahaca picada en pellizquitos y mezclar. Reservar.

Partir los tomates cherrys en dos o en tres rodajas si son muy grandes. Salar y añadirles albahaca picada.

Pelar el tomate (si fuera muy grande medio) y partirlo en dados. Salarlo y añadirle también unas hojas de albahaca picada.

Desmoldar los Burguitos, partirlos en cubitos echarles sal y albahaca picada.

Cortar unas 20 aceitunas negras en tres rodajas cada una.

Echar en una fuente la pasta hervida y el atún escurrido, mezclar bien para que coja el sabor de éste. Agregar los distintos tomates con el jugo que hayan soltado, así luego necesitaremos menos AOVE para aliñar la ensalada y resultará menos calórica y más ligera.

Agregar los cubitos de queso y las rodajas de aceitunas negras. Revolver con una espátula para que todos los ingredientes queden repartidos.

Aliñar al gusto con un poco de vinagre y 4 ó 5 cucharadas de AOVE. De nuevo, mezclar bien para que toda la ensalada coja bien todo ese aderezo.

 

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Tapar con film transparente y guardar en el frigorífico varias horas o mejor de un día para otro.

Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

 

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ENSALADA DE GIGLI CON BONITO, TOMATES SECOS Y NUECES

Cuando llega el verano con todo su calor apetecen platos frescos y ligeros y, a ser posible, que lleven poco tiempo de cocinado. Esta ensalada cumple todos los requisitos y está deliciosa.

Siempre me piden que le haga ensaladas de pasta. Para variar se las hago con salmón, con piña o con atún. A mí la única que me gusta es ésta de gigli que os pongo hoy. Así que os recomiendo que la probéis.

La receta es de Mikel Iturriaga, yo le he varíado un poco las cantidades.

 

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Ingredientes:

  • 500 grs. de Gigli.
  • 2 latas pequeñas de Bonito en aceite de oliva o una grande de Atún en aceite.
  • 100 grs. Tomates secos o un bote de Tomates secos en aceite ya preparados.
  • 200 grs. Tomates Cherry.
  • 80 grs. Nueces troceadas.
  • 75 grs. Aceitunas negras y/o verdes.
  • 100 grs. Parmesano o Grana Padano rallado.
  • 1 Diente de ajo.
  • 3 cdas. Albahaca fresca picada.
  • 120 ml. AOVE.
  • Sal y pimienta.

 

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Preparación:

Los tomates secos de bote ya vienen listos para usar, de lo contrario habrá que hidratarlos previamente.

En el accesorio picador de la batidora de mano triturar los tomates hidratados con el vinagre, sal y pimienta. Añadir poco a poco, para que ligue, el aceite que trae el bote de los tomates y completar hasta 120 ml. con AOVE. Agregar un ajo partido en dos. Dejarlo al menos una hora para que coja todo el sabor y retirar el ajo cuando se vaya a usar. Yo trituro una de las mitades del diente de ajo antes de añadir la salsa a la pasta.

Cascar las nueces, trocearlas toscamente y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo que indique el paquete más un minuto. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua para que no siga cociéndose.

Volcar la pasta en una fuente o dónde se vaya a servir y aliñar con 2/3 de la salsa de tomates secos, revolviendo bien para que quede toda ella impregnada con dicho aliño.

Añadir el bonito o atún desmigado, las aceitunas, las nueces picadas, los tomates cherry partidos en dos, el queso parmesano y la albahaca picada y mezclar bien.

Añadir el resto de la salsa de tomates secos y un poco de AOVE si ha quedado demasiado seco. Comprobar si está bien de sal y pimienta.

 

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Servir con queso rallado por si alguien quiere añadir más.

 

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Notas:

  • He utilizado Gigli al Pomodoro e Spinaci de la marca Selectia de Eroski. Los fusilli y los farfalle también quedarían muy bien en esta ensalada.
  • Para rehidratar los tomates: Hervirlos 5 minutos con agua y vinagre de Módena. Enfríar y escurrir. Colocarlos en una bandeja sobre papel de cocina para que se sequen. Se guardan en un tarro de cristal aplastándoles un poco para que queden prensados en el fondo. Cubrir con AOVE, un poco de orégano y un diente de ajo partido a la mitad. Dejar reposar varias horas como mínimo. Se conservan perfectamente durante muchos días, siempre que estén bien cubiertos de aceite.
  • Si utilizamos bonito en aceite de oliva se puede aprovechar este aceite de la lata para la ensalada, sustituyendo en todo o en parte al AOVE.

 

MACARRONES CON CHORIZO

Sí, lo tengo que reconocer, me declaro adicta a los Macarrones con Chorizo. Y toda la familia lo es también. Es la receta que nos hacía mi madre y nos pierde. Y el gratinadito, aún más.

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Mira que me encanta la comida italiana y pese a que como dice Mónica en su Blog la Zuccheriera “Porque comida italiana no es macarrones con chorizo”, este plato está tan arraigado en mi paladar al placer de comer que para mí es el mejor tuneo español de cocina italiana.

Me gustan tanto que la víspera de tener a mi hija mediante una cesárea programada, y tras meses en reposo total y a dieta, me levanté de la cama por la noche cuando todos dormían y me empapucé todos los macarrones que habían sobrado de la comida y mi madre había guardado en la despensa. Fríos y todo, me supieron a gloria bendita.

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Para que los macarrones sean de mi gusto la salsa de tomate no tiene que ser casera, la comprada los impregna más, y los macarrones los normales de Gallo, aquí no me valen los elicoidales de Garofalo ni los pennes de Barilla. Ah, y el queso en polvo de El Caserío. Vosotros podéis cambiar estos ingredientes a vuestro gusto.

Aunque Mónica ya ha dejado de escribir en su Blog la Zuccheriera, éste sigue existiendo. Os recomiendo que le echéis un vistazo y os descarguéis los PDF monográficos que tiene. Se volvió a Italia dando un giro a su vida y parece que la va bien.

Visto lo que nos gusta este plato las cantidades las ajustáis vosotros según lo que comáis. Las mías vienen a ser las de esta viñeta.

 

MACARRONES

 

Ingredientes:

  • Macarrones normales Gallo.
  • Salsa de tomate Orlando.
  • Chorizo picante o dulce en abundancia. Yo compro de los estrechos que son una vuelta tipo herradura.
  • Queso en polvo El Caserío o el que más os guste.
  • Mantequilla.

 

Preparación:

Cocer en abundante agua hirviendo con sal los macarrones, el tiempo que indique el fabricante. Escurrir.

Poner los macarrones en una fuente de horno y agregar la salsa de tomate en la cantidad necesaria para que queden bien impregnados y jugosos. Distribuirlos unifórmemente en la fuente y con una cuhara o espátula repartir un poco más de la salsa de tomate de forma que quede fina como un velo.

Espolvorear con el queso en polvo. Y poner unos pellizquitos de mantequilla por encima.

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Meter los macarrones en el horno, previamente calentado a 180º, función ventilador durante 10 minutos.

A los 10 minutos poner el horno en modo ventilador más gratinador nivel 1 durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los veamos gratinados a nuestro gusto. Tened en cuenta que luego se gratinarán algo más cuando le pongamos el chorizo.

Cortar el chorizo en rodajas no demasiado finas, luego reducen su grosor en el horno. Si las rodajas son de diámetro grueso, cortarlas por la mitad.

Pasado este tiempo, sacar los macarrones y ponerle abundante chorizo por encima y volver a meter al horno durante 2 ó 3 minutos función ventilador más gratinador en el 1. Dejar que se terminen de gratinar vigilando no se quemen.

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Sacar del horno cuando el gratinado sea el deseado.

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Espero que os gusten tanto como a nosotros.

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LASAÑA FLORENTINA

Esta lasaña es nuestra favorita, por encima de la de ragout de carne (boloñesa). Resulta mucho más ligera y es deliciosa.

La aprendí a hacer en uno de los cursillos que hice en Alambique y pertenece al libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés. Es un gran libro de cocina, de transición entre la cocina tradicional y la moderna. Si lo encontráis os lo recomiendo. Merece la pena.

 

LASAÑA FLORENTINA

 

Ingredientes:

  • Placas de lasaña precocida calculando cuántas se van a necesitar según la fuente de horno que se vaya a usar.
  • 1 Espinacas picadas congeladas 1 paquete o, si se prefiere, frescas.
  • Salsa de Tomate Casera.
  • Bechamel de cobertura hecha con 1 litro de leche.
  • 75 grs. Queso que funda bien, de sandwich, Cheddar, etc.
  • 3 Yemas de huevo
  • Queso Parmesano o Grana Padano en polvo.
  • Mantequilla.

 

Preparación:

Hacer la salsa de tomate casera. Aquí no vale Orlando ni similares.

Hacer la salsa bechamel de cobertura.

Cocer las espinacas según diga el paquete si son congeladas. Dejar enfríar y escurrir bien. Si no son picadas habrá que picarlas.

Poner las hojas de lasaña a remojo como diga el fabricante.

Mezclar las espinacas picadas con un tercio más o menos de la bechamel y reservar.

Ahora vamos a hacer la Salsa Mornay, que será con la que cubramos la lasaña. Para ello, agregar al resto de la bechamel el queso y remover para que funda. Separar las claras de las yemas y añadir éstas con cuidado a esta bechamel, removiendo con cuidado para que no se cuajen. Para que no se nos corte la Mornay, lo mejor es mezclar en un bol las yemas con un poco de la bechamel templada, luego podemos añadirlas a la bechamel con queso más caliente.

Untar con abundante mantequilla la fuente de horno. Sacar a escurrir en un paño de algodón las hojas de lasaña que vamos a utilizar en esa capa.

Colocar las hojas de lasaña en el fondo de la fuente de forma que la cubran entera. Si hace falta, divide alguna para cubrir el hueco.

Echar sobre la pasta la mezcla de las espinacas con bechamel y extenderla de forma que cubra todo el fondo.

La manita que se ve es la de mi sobrina de 10 años que está aprendiendo a cocinar desde los 7 años. La mejor pinche y alumna del mundo mundial. 🙂

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Ahora extendemos otra capa de lasaña, previamente escurrida, y sobre ésta pondremos la salsa de tomate repartiéndola bien por toda la superficie.

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Ahora colocaremos la tercera capa de hojas de pasta y sobre ellas la Salsa Mornay.

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Espolvorear la superficie con el queso rallado y poner unos pegotitos de mantequilla.

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Hornear a 180º durante una media hora, hasta que la pasta absorba un poco las salsas y resulte como una especie de pastel, casi seco y dorado en su superficie.

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Dejar reposar fuera del horno unos 15 minutos para que se asiente.

Servir en la misma fuente o emplatar.