ARROZ CON MEJILLONES Y CALAMARES

Este arroz aunque sólo lleva mejillones y calamares está lleno de sabor gracias a los fumés con los que está hecho. Es un arroz fácil de hacer, rico y económico, con un profundo sabor a mar.

 

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Lo he hecho en una Olla GM F, que es mi última adquisición, y la estreno con este plato. Siempre tuve ganas de comprarme una y ahora, tras la reforma de la cocina, tengo sitio para ella. He jubilado la antigua olla rápida y tengo la impresión de que la GM y yo vamos a ser un buen equipo.

También se puede hacer de la forma tradicional.

 

Ingredientes:

  • Arroz bomba, 3 vasitos medidores de la GM bien llenos o 450 gr.
  • 1 kg. Mejillones.
  • 400 grs. Calamares en limpio.
  • Cebolla.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • 5 cdas. tomate triturado.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Azafrán.
  • AOVE.
  • Colorante alimentario (opcional)
  • Fumet de pescado.
  • Fumet de langostinos.
  • Caldo de abrir al vapor los mejillones.
  • 3 ó 4 Langostinos para adornar (opcional)

 

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En la fotografía se ve un tupper planito que tiene un poco de pescado que resultó de hacer el fumet de unas cabezas de merluza y aprovecharé hoy en este arroz.

 

CON OLLA GM F

Preparación:

Abrir al vapor los mejillones, reservando el caldo resultante y, por supuesto, los mejillones.

Tostar el azafrán envuelto en un poco de Albal, cuidando de que no se queme.

Limpiar, escurrit y trocear los calamares en anillas o a trozos, a vuestro gusto.

Pelar las colas de los langostinos sin separarlas de sus cabezas y dejando la puntita de la cola.

Picar la cebolla en brunoise. Picar en cuadraditos medio pimiento rojo y medio verde. Reservar estas verduras.

Echar en una jarra que vaya al microondas 4 1/2 cacillos de los que trae la GM, con los 3 tipos de fumet, mezclándolos a vuestro gusto. Calentar este caldo y salar al gusto. Añadirle el azafrán tostado.

Majar el diente de ajo con un poco de perejil fresco picado. Agregar un poco del caldo y diluirlo.

Echar AOVE  en la cubeta de la GM y poner menú sofreír 140º. Pulsar cocinar para que empiece el proceso. Salar los langostinos, marcarlos y reservar en un plato.

Bajar la temperatura a 130º y sofreír la cebolla. A los 5 minutos añadir los pimientos y rehogar durante otros 5 minutos.

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Cuando las verduras estén pochadas subir la temperatura a 140º y añadir 5 cdas, de tomate triturado y, pasado un poco, 1 cdta. de pimentón dulce. Bajar la temperatura a 130º y dejar pochar hasta que el tomate reduzca bastante.

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Subir la temperatura a 160º y añadir los calamares a la cubeta, en cuanto empiecen a hacerse bajar a 140º. Rehogar durante unos 3 minutos.

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Subir de nuevo la temperatura a 160º y agregar el arroz. Sofreír durante 2 minutos.

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Agregar el caldo y el pescado de aprovechamiento de hervir las cabezas para el fumet, mezclar bien y colocar encima los langostinos. Cancelar el programa sofreír.

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Cerrar la olla y programar menú presión, 130º y 8 minutos. Pulsar el botón “Cocinar” para que empiece a hacerse.

Cuando la olla avise de que ha terminado, despresurizarla. Abrit la olla, retirar los langostinos a un plato. Agregar los mejillones reservados y mezclar.

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Dejar reposar en la cubeta durante 2 minutos. Fuera de la olla pero tapado con la tapa.

Emplatar con un langostino por encima.

 

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MÉTODO TRADICIONAL

Preparación:

Todos los pasos se harán igual pero en una paellera o cazuela amplia de bordes bajos.

La medida de caldo será el doble más una  que de arroz. En este caso sería de 1 litro de fumet.

Se añadirá el caldo caliente una vez rehogado el arroz y se dejará cocer los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego bajo.

Cuando esté el arroz, retirar del fuego y tapar con un trapo de cocina de algodón durante 5 minutos.

Notas:

  • Se le puede añadir más pescado y/o marisco, langostinos, gambas, almejas. Al gusto.
  • El arroz en la olla GM ha resultado muy bueno.
  • Pongo los mejillones al final para que no se pasen, ya que están previamente abiertos al vapor.
  • La próxima vez, marcaré más los langostinos y no los añadiré en la olla si no al emplatar, así quedarán como a la plancha.
  • Ventajas que he apreciado con la GM: Limpieza, no se manchan tanto menaje y no se mancha la placa. También la rapidez.
  • Inconveniente: No se puede llevar la paella (paellera) a la mesa. Este problema se salva fácilmente emplatando individualmente en la cocina.
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CODILLO AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

También podríamos llamarle “Codillo Dolors”. Ahora os hablaré de ella.

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Siempre me atrajo cocinar aunque no empezara a hacerlo hasta que me casé. De soltera me compraba fascículos de recetas de cocina y hasta llegué a hacerme con una enciclopedia.

Ahora, con internet y San Google, todo resulta mucho más fácil y atractivo.

He seguido muchos Blogs de cocina. Algunos los tengo ya olvidados, de otros he cogido ideas. Pero al final encontré a la Dolors (la Dulorss) como la llamamos en casa.

El Blog de cuina de la Dolorss es la perfección. Recetas sencillas, con ingredientes normales y que siempre, siempre, salen bien.
Dolors es una gran cocinera y, yo diría, que aún mejor persona. Siempre que le he pedido ayuda ahí ha estado brindándomela desinteresadamente. Gracias Nena.
Ah! Y Dolors tiene también un libro de cocina con gran parte de sus recetas, que siempre será una buena compra cuando vayáis a hacer un regalo. Os lo recomiendo, siempre que los he regalado han sido un éxito.
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Ingredientes para 3 personas:  
– 2 Codillos frescos.
– 2 ó 3 Patatas.
– 1/2 Cabeza de ajos.
– 2 Cebollas.
– 1 Zanahoria.
– 100 cc. brandy.
– 150 cc. de Jerez.
– 150 cc. de caldo de cocer los codillos.
– AOVE.
– Laurel.
– 2 Clavos.
– Sal y pimienta.
Preparación:
Poner a cocer los codillos en la olla rápida durnate 30 minutos, cubiertos de agua, con una zanahoria, 1/2 cebolla, sal y una hoja de laurel.
También podemos cocerlos en la Olla GM – F en menú turbo, temperatura 130, presión alta, durante 40 minutos. Despresurizar y abrir.
Una vez cocidos, sacar los codillos y reservar el caldo.
En una fuente de horno echar un chorrito de aceite para que cubra el fondo. Colocar las patatas peladas y partidas a rodajas algo más gordas que para tortilla y la cebolla en juliana fina. Salar ligeramente.
Salpimentar los codillos y clavar un clavo en cada uno. Colocarlos sobre el lecho de patatas y cebollas.
Dar un golpe a los dientes de ajo sin pelar y repartirlos por la fuente. Añadir el vino de Jerez
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Precalentar el horno a 180º. Meter los codillos y hornear durante 1/2 hora. Sacar la fuente del horno y dar vuelta a los codillos. Añadir 100 cc. de caldo de su cocción. Volver a meterlos al horno durante otra 1/2 hora.
Volver a darlos la vuelta, añadir el brandy o coñac y seguir horneando durante 10 minutos. Pasados éstos, volveremos a dar la vuelta y hornearemos durante otros 15 minutos hasta que los veamos bien dorados. Si hace falta, ir añadiendo más caldo.
Apagar el horno y con la puerta entreabierta, dejar reposar durante 5 minutos.
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Retirar los clavos y emplatar acompañados de las patatas y cebollas.
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Notas:
– Una vez sacados los codillos de la olla rápida, al caldo le añado 1 puerro, 1 patata, hueso de jamón, garbanzos y 3 chorizos, con lo que se consiguen unos garbanzos y un caldo para sopas muy sabrosos.
– Dolorss acompaña a los codillos, además, de un rico puré de manzana.
– El horno con ventilador.