POTAJE DE VIGILIA

Mi madre siempre hacía Potaje de Vigilia los viernes de Cuaresma porque, cuando yo era pequeña, no se podía comer carne esos viernes. Es un plato tradicional que cayó en desuso y está otra vez de moda ahora que la gente vuelve a apreciar los platos de cuchara.

En casa lo he hecho de siempre por lo bueno que está y lo que nos gusta.

 

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Cada vez que preparo este potaje me acuerdo de mi padre que venía todos los años a comerlo a casa. A él se lo hacía su madre y le traía buenos recuerdos. Siempre le gustaba venir a comer porque sabía que yo le buscaba el gusto y le ponía todo lo que le encantaba. Lo que más bacalao y besugo, pero le gustaban todos los pescados y era muy agradecido, para él todo estaba riquísimo. Este plato se lo dedico de todo ❤ a él y echándole mucho de menos.

Es un plato típico de Castilla León, donde no llegaba pescado fresco con regularidad pero siempre había bacalao salado, unos garbanzos y unas espinacas. Con estos tres ingredientes básicos consiguieron un plato espectacular.

Se puede poner como plato único o como primer plato. Los ingredientes que doy son para 6 personas/plato único.

Cuando estaba a la mitad de la elaboración me di cuenta de que no había ido haciendo fotografías del paso a paso, así que las que pongo son cuando ya había echado parte del bacalao, pero es tan fácil de hacer que no tendréis ningún problema ni duda.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de garbanzos en seco o cantidad equivalente en garbanzos ya cocidos.
  • 1/2 kg. de bacalao en salazón. Pueden ser unas buenas migas.
  • 600 grs. de hojas de espinacas frescas.
  • 4 hojas de laurel.
  • 20 hebras de azafrán.
  • 5 huevos cocidos.
  • 5 dientes de ajo.
  • 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 grs. de pan candeal.
  • 2 cdas. de perejil fresco picado.

PAN CANDEAL DE PICOSBarras de pan candeal de picos, es el que utilicé pues tiene una miga más densa.

 

Elaboración:

Poner a desalar el bacalao con antelación. Si son migas con 24 horas será suficiente. Quitar pieles y espinas y desmenuzar en trozos no mayores que de bocado.

Poner a remojo los garbanzos en agua templada con sal durante 12 horas. También se pueden utilizar garbanzos de bote.

Lavar bien las espinacas. También se pueden utilizar congeladas.

Poner a tostar el azafrán entre papel de aluminio a fuego bajo, con cuidado de que no se quemen las hebras. Lo suficiente como para que al restregar entre los dedos el paquetito notemos que las hebras quedan deshechas.

Poner a hervir los garbanzos escurridos en agua caliente y añadir las hojas de laurel. Desespumar y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, de hora y media a dos horas hasta que estén tiernos. Los míos estaban en su punto en hora y cuarto.

Mientras tanto, pelar los ajos y dorarlos en el aceite a fuego medio, que cojan color pero que no se quemen. Sacar y reservar.

Cortar el pan en rebanadas e ir friéndolo en el mismo aceite de los ajos hasta verlo dorado. Escurrir y reservar. El aceite también se reserva.

En un mortero se machacan los ajos, el pan frito, el perejil picado y las yemas de huevo cocidas, hasta conseguir una pasta sin grumos. Esta vez, como era mucha cantidad para machacar lo que hice fue poner todo menos las yemas en el accesorio picador de la batidora de mano, luego lo eché en un bol grande, añadí las yemas y ya majé bien todo junto con la mano del mortero. Añadir el aceite reservado de freír los ajos y el pan. Echar esta mezcla sobre los garbanzos. Añadir también el azafrán tostado y molido.

Si en cualquier momento hubiera que agregar más líquido hacerlo con agua caliente, no fría.

Añadir el bacalao.

 

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Agregar ahora las espinacas.

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Dejar cocer todo durante 15 minutos.

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Comprobar el punto de sal y la cantidad de caldo.

Servir el potaje con las claras de huevo picadas por encima o, si se prefiere, añadir las claras picadas al potaje y servir.

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ENSALADA DE GARBANZOS

Cuando llega el buen tiempo, y sobre todo en verano, apetece comida más fresca y ligera. Esta ensalada de garbanzos constituye un buen plato único, pues lleva todos los nutrientes necesarios para ello, legumbres, verduras y proteínas.

 

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No doy cantidades exactas pues se pueden poner o quitar ingredientes a gusto del comensal. La receta es  para una persona.

 

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos.
  • Bonito en aceite de oliva, una lata de 110 grs.
  • 1 Huevo cocido.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras.
  • Medio diente de ajo.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Trocear los pimientos en cuadraditos, echarlos sal y un poquito de aceite y dejarlos macerando mientras seguimos con el resto de los ingredientes.

Pelar el tomate, si se quiere, y trocearlo también en cuadraditos. Echar un poco de sal y reservar.

Pelar y partir la cebolla en cuadraditos. Salar y aliñar con unas gotitas de aceite. Reservar.

Quitar la cáscara al huevo cocido y trocearlo al gusto.

Pelar el diente de ajo y, con la mitad, frotar el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada.

Abrir la lata de bonito y escurrirlo del aceite.

Poner en un plato grande o fuente los garbanzos, escurridos del caldo de la cocción, e ir colocando las verduras sobre ellos.

GARBANZOS 1

Escurrir el agua que haya soltado el tomate y añadirlo a la ensalada.

GARBANZOS 2

Agregar el bonito, los trozos de huevo cocido y unas aceitunas negras.

Aliñar con AOVE y un poco de vinagre.

 

Notas:

  • Los garbanzos pueden ser de bote. Lavarlos en un escurridor bajo el chorro de agua fría para eliminar todo sabor al líquido en el que vienen.
  • Yo utilizo garbanzos lechosos, que compro en El Corte Inglés, o pedrosillanos, y los cuezo con un hueso de jamón para que cojan algo de sabor.
  • A veces también le pongo unos lomos de anchoas.
  • Si gusta que la ensalada tenga más sabor a bonito, se puede aliñar con un poco del aceite de la lata al ser de bonito en aceite.
  • Como previamente aliñamos las verduras con un poco de AOVE, no hace falta que añadamos mucho más aceite a la hora de aderezar la ensalad.

 

ALUBIAS PINTAS CON SUS SACRAMENTOS

Estas alubias pintas me las traje de Vitoria y las he hecho en la Crock-pot.

 

PINTAS 3

Ingredientes:

  • 700 gr. Alubias pintas.
  • 3 ó 4 Chorizos de guisar.
  • Lacón curado, salado o desalado, 1 paquete.
  • Panceta curada, salada o desalada, 1 paquete.
  • 1 Hueso de jamón. Si es ibérico, mejor.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Cda. de pimentón dulce.
  • 1 Chorrito de AOVE.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Sal.

Preparación:

La víspera por la noche se ponen las alubias pintas a remojo. En otro recipiente se pone también en agua a desalar el hueso de jamón, la panceta y el lacón, si estos últimos fueran salados. Aquí, en los supermercados, los venden tanto salados como desalados, envasados al vacío.

Al día siguiente, escurrimos las alubias, las echamos en la cazuela cubriéndolas de agua y las dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos de nuevo y las echamos en la Crock-pot (o en la cazuela normal). Esto se hace para eliminar la toxina PHA.

Sobre las alubias pondremos la cebolla partida en trozos, más o menos grandes por si queremos retirarlos luego, los dientes de ajo pelados, los chorizos, el hueso de jamón, la panceta, el lacón, el laurel, la sal, el pimentón y el chorrito de AOVE. Lo que se dice un todo para adentro.

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Tapamos la Crock-pot con su tapa, y ponemos 7 y 1/2 horas a temperatura baja (Low). Probamos que estén cocidas y dejamos enfriar en la misma cazuela.

Están mejor de un día para otro, cuando menos.

 

Nota:

Para hacerlas en cazuela normal, son los mismos ingredientes y pasos. Lo único que variará es el tiempo de cocción, que será 1 1/2 a 2 horas. También es conveniente asustarlas 3 veces cuando empiezan a hervir, con un poco de agua fría para romper la cocción.

Yo hago más cantidad para congelar y así tener un plato semanal de legumbres ya cocinado. Con las cantidades que pongo salen 6 buenas raciones.

Las alubias blancas las hago del mismo modo.

Mi Crock-Pot

CROCK POT