ENSALADA DE GARBANZOS

Cuando llega el buen tiempo, y sobre todo en verano, apetece comida más fresca y ligera. Esta ensalada de garbanzos constituye un buen plato único, pues lleva todos los nutrientes necesarios para ello, legumbres, verduras y proteínas.

 

GARBANZOS 3

 

No doy cantidades exactas pues se pueden poner o quitar ingredientes a gusto del comensal. La receta es  para una persona.

 

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos.
  • Bonito en aceite de oliva, una lata de 110 grs.
  • 1 Huevo cocido.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras.
  • Medio diente de ajo.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Trocear los pimientos en cuadraditos, echarlos sal y un poquito de aceite y dejarlos macerando mientras seguimos con el resto de los ingredientes.

Pelar el tomate, si se quiere, y trocearlo también en cuadraditos. Echar un poco de sal y reservar.

Pelar y partir la cebolla en cuadraditos. Salar y aliñar con unas gotitas de aceite. Reservar.

Quitar la cáscara al huevo cocido y trocearlo al gusto.

Pelar el diente de ajo y, con la mitad, frotar el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada.

Abrir la lata de bonito y escurrirlo del aceite.

Poner en un plato grande o fuente los garbanzos, escurridos del caldo de la cocción, e ir colocando las verduras sobre ellos.

GARBANZOS 1

Escurrir el agua que haya soltado el tomate y añadirlo a la ensalada.

GARBANZOS 2

Agregar el bonito, los trozos de huevo cocido y unas aceitunas negras.

Aliñar con AOVE y un poco de vinagre.

 

Notas:

  • Los garbanzos pueden ser de bote. Lavarlos en un escurridor bajo el chorro de agua fría para eliminar todo sabor al líquido en el que vienen.
  • Yo utilizo garbanzos lechosos, que compro en El Corte Inglés, o pedrosillanos, y los cuezo con un hueso de jamón para que cojan algo de sabor.
  • A veces también le pongo unos lomos de anchoas.
  • Si gusta que la ensalada tenga más sabor a bonito, se puede aliñar con un poco del aceite de la lata al ser de bonito en aceite.
  • Como previamente aliñamos las verduras con un poco de AOVE, no hace falta que añadamos mucho más aceite a la hora de aderezar la ensalad.

 

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ALUBIAS PINTAS CON SUS SACRAMENTOS

Estas alubias pintas me las traje de Vitoria y las he hecho en la Crock-pot.

 

PINTAS 3

Ingredientes:

  • 700 gr. Alubias pintas.
  • 3 ó 4 Chorizos de guisar.
  • Lacón curado, salado o desalado, 1 paquete.
  • Panceta curada, salada o desalada, 1 paquete.
  • 1 Hueso de jamón. Si es ibérico, mejor.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Cda. de pimentón dulce.
  • 1 Chorrito de AOVE.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Sal.

Preparación:

La víspera por la noche se ponen las alubias pintas a remojo. En otro recipiente se pone también en agua a desalar el hueso de jamón, la panceta y el lacón, si estos últimos fueran salados. Aquí, en los supermercados, los venden tanto salados como desalados, envasados al vacío.

Al día siguiente, escurrimos las alubias, las echamos en la cazuela cubriéndolas de agua y las dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos de nuevo y las echamos en la Crock-pot (o en la cazuela normal). Esto se hace para eliminar la toxina PHA.

Sobre las alubias pondremos la cebolla partida en trozos, más o menos grandes por si queremos retirarlos luego, los dientes de ajo pelados, los chorizos, el hueso de jamón, la panceta, el lacón, el laurel, la sal, el pimentón y el chorrito de AOVE. Lo que se dice un todo para adentro.

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Tapamos la Crock-pot con su tapa, y ponemos 7 y 1/2 horas a temperatura baja (Low). Probamos que estén cocidas y dejamos enfriar en la misma cazuela.

Están mejor de un día para otro, cuando menos.

 

Nota:

Para hacerlas en cazuela normal, son los mismos ingredientes y pasos. Lo único que variará es el tiempo de cocción, que será 1 1/2 a 2 horas. También es conveniente asustarlas 3 veces cuando empiezan a hervir, con un poco de agua fría para romper la cocción.

Yo hago más cantidad para congelar y así tener un plato semanal de legumbres ya cocinado. Con las cantidades que pongo salen 6 buenas raciones.

Las alubias blancas las hago del mismo modo.

Mi Crock-Pot

CROCK POT