TIRABEQUES SALTEADOS

Nunca había comido tirabeques y, claro, tampoco los había cocinado. Así que cuando una compañera de trabajo le regaló unos pocos a mi marido me puse manos a la obra para ver cómo se hacían y qué tipo de receta hacer.

TIRABEQUES 4

Los tirabeques, también llamados bisaltos, son como unas vainas de guisantes planas en las cuales los guisantitos son mínimos de tamaño, si fueran grandes habría que desecharlos. Son muy tiernos, ricos y con un sabor dulzón muy agradable.

Sólo se pueden encontrar durante unas pocas semanas en primavera.

TIRABEQUES 1

Amiga de mi marío, por Dios, al año que viene vuelve a acordarte de nosotros y regálanos otro puñaíco, que están de vicio. 😉 Gracias, Consuelo, nena.

Busqué una receta fácil y en la que pudiéramos apreciar todo el sabor de los tirabeques. La encontré en Mercado Calabajío. Esta receta lo mismo puede servir como primer plato, que como guarnición o comerlos como ensalada.

Ingredientes:

  • Tirabeques.
  • 2  ó 3 Dientes de ajo.
  • 1 ó 2 Guindillas.
  • AOVE.
  • Sal.

Preparación:

Desechar los tirabeques que estén muy granados. Se pueden aprovechar para un caldo de verduras o pollo.

Cortar las puntas de los tirabeques como si fueran judías verdes, tirando hacia abajo para quitar la posible hebra, si la tuvieran. Si hiciera falta, cortar toda esa hebra exterior finamente con un cuchillo. Lavarlos en agua y escurrirlos.

Poner agua a hervir con sal, añadir los tirabeques y dejarlos cocer 3 ó 4 minutos. Si son muy tiernos, bastaría con 2 minutos.

Mientras tanto preparar un bol o barreñito con agua fría y hielos.

Pasado el tiempo de cocción, sacar los tirabeques con una espumadera e irlos echando rápidamente al bol de agua helada, para fijar la clorofila y que no pierdan su color verde y para parar dicha cocción.

TIRABEQUES 2

Escurrir bien los tirabeques.

TIRABEQUES 3

En una sartén poner 3 cdas. de AOVE  a calentar a fuego bajo, añadir los dientes de ajo laminados y la guindilla partida en dos. Dorar un poco a fuego suave para que el aceite coja todo su sabor. Cuando los ajos cojan color retirarlos a un platito junto con la guindilla. Reservar.

En la misma sartén y a fuego fuerte, saltear los tirabeques durante unos 4 ó 5 minutos.

Servir en platos o en una fuente con los dientes de ajo y la guindilla por encima.

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Nota:

Se puede completar este plato con unas lascas de jamón, si es ibérico mucho mejor, por encima o en el medio y los tirabeques alrededor.

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ARROZ CON VERDURAS

Esta receta entraría en la categoría de las recetas que yo llamo de fondo de armario. Lo que aplicado a la cocina sería fondo de despensa, más fondo de nevera, más fondo de congelador, por lo que nunca la hago exactamente igual, pese a lo cual siempre nos encanta. Así que los ingredientes son orientativos, podéis poner lo que tengáis en ese momento.

Tampoco doy cantidades exactas ni siquiera de arrroz, ya que sirve tanto como entrante como para guarnición.

 

ARROZ VERDURAS 2

Esta fotografía es con arroz para ensaladas y champiñones. Más abajo pondré otra foto con arroz largo para que veáis la diferencia.

 

Ingredientes:

  • Arroz largo o arroz para especial para ensaladas, del que trae tres variedades.
  • 1 Calabacín pequeño o 1 berenjena pequeña o mitad y mitad de cada.
  • Uvas pasas, un puñado.
  • Moixernons secos o champiñones.
  • 1 Zanahoria.
  • Almendras.
  • Pimiento verde.
  • Pimiento rojo.
  • Espárragos trigueros.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta.

 

Moixernons

NIÑOS ENVUELTOS

 

Preparación:

Poner a hidratar las  pasas en agua.

Si vamos a utilizar moixernons, ponedlos a hidratar en agua templada.

Poner a cocer en abundante agua hirviendo con sal el arroz. Sacar y escurrir cuando le falte como un minuto y medio para que esté hecho, pues se acabará de hacer al rehogarlo con las verduras. Una vez bien escurrido, echarlo en una fuente bien extendido para que se enfríe y no se pase.

Para hacer las verduras usaremos la misma sartén. Rehogando primero las verduras que dan menos sabor al aceite. Lo último serán los pimientos.

Lavar y cortar en cubitos el calabacín y/o la berenjena. Sofreírlos en una sartén con una cucharada de AOVE. Sacarlos a un plato sobre papel de cocina y reservar.

Trocear los espárragos y rehogarlos con muy poquito aceite en la misma sartén. Sacar y reservar.

Limpiar y partir los champiñones y hacerlos durante 4 minutos con un poco de aceite y la sartén tapada. Reservar.

Pelar y cortar en cuadraditos muy pequeños la zanahoria. Pasarla también por la sartén. Sacar y reservar.

Lavar y trocear en cuadraditos pimiento rojo y pimiento verde. Rehogarlos y reservar.

Trocear las almendras.

Escurrir bien las pasas.

En una tartera amplia o en un wok poner unas cucharadas de AOVE y sofreír a fuego lento ajo picadito y cebolla en brunoise. Cuando estén pochados,  añadir las pasas, las almendras y los moixernons bien escurridos. Rehogar un poco sin dejar que se quemen las almendras.

Subir el fuego a medio, añadir el arroz y darle unas vueltas para que se impregne del rehogado anterior.

Añadir todas las verduras reservadas, mezclar bien con el arroz. Probar y salpimentar si hace falta.

Emplatar o servir en una fuente.

Aquí podéis ver la diferencia entre utilizar un arroz largo o un arroz especial para ensaladas. El largo lleva moixernons en vez de champiñones frescos.

 

ARROZ VERDURAS 4ARROZ VERDURAS 3

Espero que os guste.

 

Nota:

Los esparragos pueden ser frescos o congelados. En Mercadona venden unas bolsas con espárragos troceados que vienen muy bien para este plato y también para tortillas, huevos revueltos, etc.

 

 

 

 

 

 

 

 

PATATAS PEQUEÑAS AL VAPOR (Microondas)

Estas patatitas me sacan de más de un apuro a la hora de acompañar con una guarnición a algún pescado o carne. Son fáciles y limpias de hacer,  lo que es de agradecer si tienes varias preparaciones a la vez. y están deliciosas. Y, además, engordan menos que unas patatas fritas.

PATATAS GUARNICIÓN 3.jpg

Se pueden hacer de tres formas distintas y todas en el microondas. Al sacarlas, lo único que hay que hacer es partirlas a la mitad, echarles un poco de sal, en escamas o la que se tenga, un chorrito de AOVE o mantequilla y, si se quiere, perejil picado o pimienta negra.

En el supermercado, en la zona de verduras frescas, encontrarás este tipo de bolsas ya preparadas con estas patatitas. Son de 1/2 Kg. y sólo hay que seguir las instrucciones.  En 7 minutos se tiene preparada la guarnición.

PATATAS GUARNICIÓN 4

Cuando no se quiere utilizar todo un paquete o 1/2 kg. es demasiada cantidad, tenemos la opción de comprar estas patatas (en la zona de las patatas del supermercado) y hacerlas o bien en una bolsa de asar o en un estuche de vapor tipo Lekué.

PATATAS GUARNICIÓN 1

Bolsas de asar

BOLSAS ASAR

Para ello, lavaremos las patatas y las pondremos en la bolsa o en el estuche de vapor. Lo cerramos y damos algo menos de tiempo al ser menos cantidad. Yo le pongo de 5 a 6 minutos. Dejar reposar 2 ó 3 minutos sin abrir el paquete. Abrir, emplatar, cortar y aderezar al gusto.

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En vez de sal Maldon, se pueden utilizar unas sales ya preparadas con sabores. En este momento tengo unas que me regaló mi amiga Esther (gracias de nuevo, niña) por mi cumpleaños con las que están también muy buenas.

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ARROZ ALEGRE (Picantito)

Éste es un arroz de guarnición  que probamos en el último viaje que hicimos a Vitoria. Nos gustó tanto que sabía que no tardaría en intentar copiarlo cuando llegaramos a casa. Tiene un sabor ligeramente picante, que se puede acentuar si añadimos más pimientos picantes al hacerlo.

La verdad es que ha quedado igual que el original que comimos, así que pongo aquí la receta.

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Ingredientes:

  • 4 Tazas de café de arroz largo.
  • 4 ó 5 Pimientos picantes de uno o varios colores.
  • 1/2 Cebolla.
  • 3 Cdas. de AOVE.
  • Sal.

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Preparación:

Poner agua en un cazo amplio. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y sal gorda, revolver, bajar el fuego y dejar cocer como unos 11 ó 12 minutos. No hay que hacer del todo el arroz, pues luego se termina de cocer en la sartén. Yo lo pruebo y cuando le falta como 1 minuto o poco más, lo escurro en un colador y lo refresco con agua fría.

Mientras el arroz escurre bien todo el exceso de agua, picamos la cebolla en brunoise. Ponemos 3 cdas. de AOVE en una sartén amplia o wok y la rehogamos a fuego lento con un poco de sal fina, para que se haga antes.

Quitamos el pedúnculo a los pimientos y los abrimos a lo largo, quitando las simientes para que no piquen tanto. Si son muy anchos, también los dividiremos en dos a lo largo por la parte más ancha, y los cortaremos como en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente.

Cuando la cebolla esté algo pochada, agregamos los pimientos y dejamos que se hagan a fuego lento sin que tomen color, ni ellos ni la cebolla.

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Cuando la verdura está bien pochada, subimos un poco el fuego a medio/medio alto. Añadimos el arroz y mezclamos bien durante 2 ó 3 minutos, para que coja todo el sabor.

Este arroz, aunque esté mejor recién hecho, se conserva bien de un día para otro.

Vale como guarnición de unos San Jacobos, filetes empanados, etc.