TIRABEQUES SALTEADOS

Nunca había comido tirabeques y, claro, tampoco los había cocinado. Así que cuando una compañera de trabajo le regaló unos pocos a mi marido me puse manos a la obra para ver cómo se hacían y qué tipo de receta hacer.

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Los tirabeques, también llamados bisaltos, son como unas vainas de guisantes planas en las cuales los guisantitos son mínimos de tamaño, si fueran grandes habría que desecharlos. Son muy tiernos, ricos y con un sabor dulzón muy agradable.

Sólo se pueden encontrar durante unas pocas semanas en primavera.

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Amiga de mi marío, por Dios, al año que viene vuelve a acordarte de nosotros y regálanos otro puñaíco, que están de vicio. 😉 Gracias, Consuelo, nena.

Busqué una receta fácil y en la que pudiéramos apreciar todo el sabor de los tirabeques. La encontré en Mercado Calabajío. Esta receta lo mismo puede servir como primer plato, que como guarnición o comerlos como ensalada.

Ingredientes:

  • Tirabeques.
  • 2  ó 3 Dientes de ajo.
  • 1 ó 2 Guindillas.
  • AOVE.
  • Sal.

Preparación:

Desechar los tirabeques que estén muy granados. Se pueden aprovechar para un caldo de verduras o pollo.

Cortar las puntas de los tirabeques como si fueran judías verdes, tirando hacia abajo para quitar la posible hebra, si la tuvieran. Si hiciera falta, cortar toda esa hebra exterior finamente con un cuchillo. Lavarlos en agua y escurrirlos.

Poner agua a hervir con sal, añadir los tirabeques y dejarlos cocer 3 ó 4 minutos. Si son muy tiernos, bastaría con 2 minutos.

Mientras tanto preparar un bol o barreñito con agua fría y hielos.

Pasado el tiempo de cocción, sacar los tirabeques con una espumadera e irlos echando rápidamente al bol de agua helada, para fijar la clorofila y que no pierdan su color verde y para parar dicha cocción.

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Escurrir bien los tirabeques.

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En una sartén poner 3 cdas. de AOVE  a calentar a fuego bajo, añadir los dientes de ajo laminados y la guindilla partida en dos. Dorar un poco a fuego suave para que el aceite coja todo su sabor. Cuando los ajos cojan color retirarlos a un platito junto con la guindilla. Reservar.

En la misma sartén y a fuego fuerte, saltear los tirabeques durante unos 4 ó 5 minutos.

Servir en platos o en una fuente con los dientes de ajo y la guindilla por encima.

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Nota:

Se puede completar este plato con unas lascas de jamón, si es ibérico mucho mejor, por encima o en el medio y los tirabeques alrededor.

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ENSALADA CON QUESO DE CABRA A LA PLANCHA

Hay muchas recetas de ensalada con queso de cabra, a nosotros nos gusta ésta y la hago desde hace años. Esta receta es de Directo al Paladar, yo le añado frutos secos.

Es una receta fácil, rápida y muy rica.

Sirve como ensalada o entrante. Las cantidades que pongo son para una persona si se utiliza como entrante o como cena.

 

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Ingredientes:

  • 1 Bolsa de ensalada variada, que tenga mezcla de varias (lechuga roja, escarola, radicchio, etc.).
  • 1 Rodaja de rulo de queso de cabra de 1 cm. o un poco más. O varias de rulo tipo President, que son más pequeñas.
  • 1/4 de Manzana.
  • Un puñadito de pasas de Corinto.
  • Piñones tostados o nueces al gusto.
  • 1 Cda. vinagre de Módena.
  • 2 Cdas. AOVE.
  • 1 Cdta. de postre de mayonesa.
  • Sal.

 

Preparación:

Poner en un plato llano la cantidad de la mezcla de lechugas que se quiera. Salar.

Preparar el aliño poniendo en un bol pequeño el aceite, vinagre de Módena y AOVE. Batirlo con un tenedor hasta que quede bien mezclado.

Lavar la manzana y cortarla en lonchitas. Añadirla a la ensalada junto con las pasas y los piñones o nueces.

Dorar la rodaja de queso de cabra en una sartén antiadherente para que se le forme una costra crujiente. Sacar con cuidado el queso de la sartén para que no se estropee y colocarlo sobre la ensalada.

Repartir el aliño sobre toda la ensalada y lissto.

 

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ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

Ya estamos en Septiembre y el calor sofocante que hemos tenido este verano ataca de nuevo con toda su fuerza. Por ello, nada mejor para estas temperaturas que poner en la mesa a la hora de comer una ensalada de pasta ligera, nutritiva y, además, fresquita.

Es un plato fácil, rápido y económico. Yo lo hago la víspera por la noche y lo dejo en la nevera hasta el día siguiente.

 

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Ingredientes:

  • 300 grs. de Farfalle o cualquier otro tipo de pasta corta como hélices o similares.
  • 4 Quesitos Burguitos Sannia 0% materia grasa (250 grs.)
  • 1 Lata grande de atún en aceite.
  • 350 grs. de tomates Cherry.
  • 1 Tomate para ensalada que esté maduro.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • Albahaca fresca.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que diga el fabricante y un minuto más. Escurrir bien y, aún en caliente, añadirle una cucharada de AOVE o del aceite de la lata de atún y revolver bien para que se impregne bien toda la pasta y no se reseque al enfriarse. Cuando esté tibia, agregar unas hojas de albahaca picada en pellizquitos y mezclar. Reservar.

Partir los tomates cherrys en dos o en tres rodajas si son muy grandes. Salar y añadirles albahaca picada.

Pelar el tomate (si fuera muy grande medio) y partirlo en dados. Salarlo y añadirle también unas hojas de albahaca picada.

Desmoldar los Burguitos, partirlos en cubitos echarles sal y albahaca picada.

Cortar unas 20 aceitunas negras en tres rodajas cada una.

Echar en una fuente la pasta hervida y el atún escurrido, mezclar bien para que coja el sabor de éste. Agregar los distintos tomates con el jugo que hayan soltado, así luego necesitaremos menos AOVE para aliñar la ensalada y resultará menos calórica y más ligera.

Agregar los cubitos de queso y las rodajas de aceitunas negras. Revolver con una espátula para que todos los ingredientes queden repartidos.

Aliñar al gusto con un poco de vinagre y 4 ó 5 cucharadas de AOVE. De nuevo, mezclar bien para que toda la ensalada coja bien todo ese aderezo.

 

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Tapar con film transparente y guardar en el frigorífico varias horas o mejor de un día para otro.

Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

 

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ENSALADA DE GIGLI CON BONITO, TOMATES SECOS Y NUECES

Cuando llega el verano con todo su calor apetecen platos frescos y ligeros y, a ser posible, que lleven poco tiempo de cocinado. Esta ensalada cumple todos los requisitos y está deliciosa.

Siempre me piden que le haga ensaladas de pasta. Para variar se las hago con salmón, con piña o con atún. A mí la única que me gusta es ésta de gigli que os pongo hoy. Así que os recomiendo que la probéis.

La receta es de Mikel Iturriaga, yo le he varíado un poco las cantidades.

 

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Ingredientes:

  • 500 grs. de Gigli.
  • 2 latas pequeñas de Bonito en aceite de oliva o una grande de Atún en aceite.
  • 100 grs. Tomates secos o un bote de Tomates secos en aceite ya preparados.
  • 200 grs. Tomates Cherry.
  • 80 grs. Nueces troceadas.
  • 75 grs. Aceitunas negras y/o verdes.
  • 100 grs. Parmesano o Grana Padano rallado.
  • 1 Diente de ajo.
  • 3 cdas. Albahaca fresca picada.
  • 120 ml. AOVE.
  • Sal y pimienta.

 

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Preparación:

Los tomates secos de bote ya vienen listos para usar, de lo contrario habrá que hidratarlos previamente.

En el accesorio picador de la batidora de mano triturar los tomates hidratados con el vinagre, sal y pimienta. Añadir poco a poco, para que ligue, el aceite que trae el bote de los tomates y completar hasta 120 ml. con AOVE. Agregar un ajo partido en dos. Dejarlo al menos una hora para que coja todo el sabor y retirar el ajo cuando se vaya a usar. Yo trituro una de las mitades del diente de ajo antes de añadir la salsa a la pasta.

Cascar las nueces, trocearlas toscamente y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo que indique el paquete más un minuto. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua para que no siga cociéndose.

Volcar la pasta en una fuente o dónde se vaya a servir y aliñar con 2/3 de la salsa de tomates secos, revolviendo bien para que quede toda ella impregnada con dicho aliño.

Añadir el bonito o atún desmigado, las aceitunas, las nueces picadas, los tomates cherry partidos en dos, el queso parmesano y la albahaca picada y mezclar bien.

Añadir el resto de la salsa de tomates secos y un poco de AOVE si ha quedado demasiado seco. Comprobar si está bien de sal y pimienta.

 

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Servir con queso rallado por si alguien quiere añadir más.

 

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Notas:

  • He utilizado Gigli al Pomodoro e Spinaci de la marca Selectia de Eroski. Los fusilli y los farfalle también quedarían muy bien en esta ensalada.
  • Para rehidratar los tomates: Hervirlos 5 minutos con agua y vinagre de Módena. Enfríar y escurrir. Colocarlos en una bandeja sobre papel de cocina para que se sequen. Se guardan en un tarro de cristal aplastándoles un poco para que queden prensados en el fondo. Cubrir con AOVE, un poco de orégano y un diente de ajo partido a la mitad. Dejar reposar varias horas como mínimo. Se conservan perfectamente durante muchos días, siempre que estén bien cubiertos de aceite.
  • Si utilizamos bonito en aceite de oliva se puede aprovechar este aceite de la lata para la ensalada, sustituyendo en todo o en parte al AOVE.

 

ENSALADA DE GARBANZOS

Cuando llega el buen tiempo, y sobre todo en verano, apetece comida más fresca y ligera. Esta ensalada de garbanzos constituye un buen plato único, pues lleva todos los nutrientes necesarios para ello, legumbres, verduras y proteínas.

 

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No doy cantidades exactas pues se pueden poner o quitar ingredientes a gusto del comensal. La receta es  para una persona.

 

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos.
  • Bonito en aceite de oliva, una lata de 110 grs.
  • 1 Huevo cocido.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras.
  • Medio diente de ajo.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Trocear los pimientos en cuadraditos, echarlos sal y un poquito de aceite y dejarlos macerando mientras seguimos con el resto de los ingredientes.

Pelar el tomate, si se quiere, y trocearlo también en cuadraditos. Echar un poco de sal y reservar.

Pelar y partir la cebolla en cuadraditos. Salar y aliñar con unas gotitas de aceite. Reservar.

Quitar la cáscara al huevo cocido y trocearlo al gusto.

Pelar el diente de ajo y, con la mitad, frotar el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada.

Abrir la lata de bonito y escurrirlo del aceite.

Poner en un plato grande o fuente los garbanzos, escurridos del caldo de la cocción, e ir colocando las verduras sobre ellos.

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Escurrir el agua que haya soltado el tomate y añadirlo a la ensalada.

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Agregar el bonito, los trozos de huevo cocido y unas aceitunas negras.

Aliñar con AOVE y un poco de vinagre.

 

Notas:

  • Los garbanzos pueden ser de bote. Lavarlos en un escurridor bajo el chorro de agua fría para eliminar todo sabor al líquido en el que vienen.
  • Yo utilizo garbanzos lechosos, que compro en El Corte Inglés, o pedrosillanos, y los cuezo con un hueso de jamón para que cojan algo de sabor.
  • A veces también le pongo unos lomos de anchoas.
  • Si gusta que la ensalada tenga más sabor a bonito, se puede aliñar con un poco del aceite de la lata al ser de bonito en aceite.
  • Como previamente aliñamos las verduras con un poco de AOVE, no hace falta que añadamos mucho más aceite a la hora de aderezar la ensalad.

 

ENSALADA DE PASTA Y SALMÓN AHUMADO

Cuando llega el buen tiempo en casa les encantan las ensaladas. Esta Ensalada de Salmón Ahumado es una de sus favoritas.

Esta receta resulta muy ligera, pues la aliño con muuuuy poco aceite.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON

La receta es para dos personas.

Ingredientes:

  • 200 gr. de Farfalle al huevo o tricolor, según preferencias.
  • 100 gr. de Taco de salmón ahumado.
  • 1 Tomate.
  • Tomates cherrys al gusto, tanto de cantidad como de variedades.
  • 2 ó 3 Quesitos Burguitos o similares 0% materia grasa.
  • 16 Aceitunas negras sin hueso.
  • Albahaca fresca.
  • 3 cdas. de AOVE.
  • Zumo de limón.
  • Sal.

 

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo que diga el fabricante más un minuto. Escurrir y añadir una cucharada de AOVE y revolver para que los farfalle queden impregnados. Cuando esté tibia, añadir unas hojas de albahaca fresca troceada con los dedos. Reservar.

Pelar y picar el tomate en dados, salar y agregar también albahaca picada. Reservar.

Cortar los tomates cherrys en dos si son muy grandes, salar y más albahaca picada. Reservar.

Desmoldar los burguitos, partirlos en cuadraditos, salar y otra vez albahaca picada. Reservar.

Trocear el lomo de salmón ahumado en taquitos. Reservar.

Trocear las aceitunas negras en 2 ó 3 rodajitas.

Poner la pasta en un bol y añadir todo lo que teníamos reservado, añadiendo también el jugo que haya soltado el tomate. Mezclar y aliñar con 2 cucharadas de AOVE y zumo de limón. Revolver para que toda la ensalada coja bien el aliño.

Meter al frigorífico para que se enfríe. Yo la hago por la noche para el día siguiente.

 

Notas:

  • La pasta se deberá cocer siempre en abundante agua hirviendo sólo con sal, nada del chorrito de aceite en el agua, pues luego impide que las salsas la impregnen bien. Nunca se deberá pasar por el chorro de agua fría cuando la escurramos, quedaría lavada.
  • Las cantidades son orientativas. Se puede poner más o menos de cualquier ingrediente según los gustos.

 

 

 

CARPACCIO DE CALABACÍN, RÚCULA Y NUECES

 

De vez en cuando apetece un plato ligero, rápido, fácil y fresco. Este carpaccio de calabacín sirve tanto de entrante como de ensalada.

 

CARPACCIO CALABACIN RUCULA

 

Ingredientes:

  •  1 ó 2 Calabacines pequeños y muy frescos.
  • Rúcula.
  • Nueces.
  • Pasas de Corinto.
  • Parmesano o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja curado.
  • AOVE.
  • 1/2 Limón o 1 lima.
  • Sal

 

Preparación:

Poner a hidratar en agua templada las pasas de Corinto.

Cascar y trocear las nueces.

Hacer unas lascas finas del queso que vayamos a utilizar.

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finas con la mandolina o con un cuchillo. Colocarlo con xeito, como dicen en Galicia, en el plato en que lo vamos a servir. Salar y rociar con el jugo de la lima. Dejar reposar media hora.

Cuando lo vayamos a servir, añadir la rúcula, las nueces y las pasas bien escurridas. Repartir las lascas de Parmesano por encima. Aliñar con 2 cdas. de AOVE.

Nota:

No aliñar con el aceite hasta el momento de servir.