REDONDO DE TERNERA

Receta de cocina tradicional. Creo que es un plato que se hace en todas las casas y cada casa con su versión personal.

Es una receta muy de mi madre. La única y, para mí, gran diferencia es que yo la hago en una olla de cocción lenta, en una Crock-pot. Cuando lo hacemos por el método tradicional la carne de redondo resulta un tanto seca, en cambio con la Crock-Pot la carne queda súper tierna, se deshace en la boca.

REDONDO 12

Es una receta que no sale cara y tiene como ventajas que gusta a todos, se puede preparar con antelación y, además, se puede congelar. Yo la congelo en raciones con su salsa correspondiente.

 

Ingredientes:

  • 1 Redondo de 1.500 grs. En Galicia a esta  pieza de carne la llaman blanquita.
  • 4 Cebollas medianas.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 2 Tomates pera o rama maduros.
  • 5 Dientes de ajo.
  • 1 Vasito de los de vino de coñac.
  • 1 Vasitio de los de vino de Jerez.
  • AOVE.
  • Perejil, laurel, pimienta negra, nuez moscada y laurel.
  • Sal.
  • 2 Starlux de carne.
  • Zumo de limón.

 

Preparación:

Atar la pieza de carne con hilo de cocina o meterla en una red de cocina para que no pierda la forma. Salpimentar.

Poner AOVE en una cazuela lo suficientemente amplia, calentar y a fuego medio/alto dorar el redondo.

REDONDO 5

Retirar la pieza a una fuente y reservar.

Pelar las cebollas y partirlas en juliana. Pelar la zanahoria y hacerla rodajas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos. Trocear los pimientos. Añadir todas estas verduras a la cazuela en que hemos sellado la carne y sofreír a fuego medio hasta que tome un poco de color la cebolla. Agregar 2 ó 3 ramas de perejil, pimienta en grano, el laurel y una pizca de nuez moscada.

REDONDO 6

Lavar los tomates e incorporarlos al sofrito.

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Cuando esté todo bien pochado, añadir el Jerez y el Coñac o Brandy. Dejar hacerse unos 10 minutos.

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Poner la verdura y la carne en la cazuela de la Crock-Pot. Tapar y dejar cocer a temperatura baja durante 6 horas. No hay que añadir nada de agua.

REDONDO 4

Sacar la carne. Cuando esté fría quitarle la cuerda y hacer filetes. Se hacen muy bien con un cuchillo jamonero.

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Retirar las hojas de laurel y triturar las verduras para hacer la salsa. Se puede hacer con pasapurés, batidora de mano o Thermomix.

Una vez triturada la salsa echarla en una cazuela, añadir las pastillas de caldo de carne y 1 ó 2 cdas. de zumo de limón. Dejar hervir 5 minutos. Probar de sal y rectificar si hiciera falta.

Yo lo trituro en la Thermomix, pues tiene la ventaja de que además de triturar puedo darle en ella el último hervor y no ensuciar otra cazuela a mayores.

Si la salsa quedara demasiado clara, dejar hervir un poco más hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir los filetes con su salsa y acompañar con la guarnición que se prefiera.

Notas:

  • Posibles guarniciones: champiñones salteados, menestra, patatas fritas, setas rehogadas, arroz rehogado con moixernons, etc.
  • Esta receta tambiés se puede hacer en el horno o en cazuela tradicional.

 

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CONEJO AL AJILLO

Desde pequeña me ha gustado el conejo, sobre todo al ajillo. Mi madre lo preparaba con conejos de verdad, no de granja, y estaba riquísimo. De todas formas, también está muy bueno con los conejos que nos venden ahora en las carnicerías.

Es una receta fácil, bastante rápida y económica. Esta vez lo he hecho con el costillar, pues las patas y los muslos los utilicé para hacer este Conejo al Horno. También utilizo los riñones y el hígado, que me gustan.

Esta receta es del libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés.

 

BUNNY 8

 

Ingredientes:

  • 1 Conejo pequeño troceado.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 2 Hojas de laurel.
  • 150 ml. AOVE.
  • 150 ml. de Jerez o vino blanco seco.
  • Perejil.
  • Guindilla (opcional)
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

 

BUNNY 1

 

Preparación:

Pelar y picar el ajo, pero no muy menudo para que no se deshaga durante la elaboración.

Salpimentar los trozos de conejo. Ponerlos en una cazuela con el laurel y sofreír a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta verlos dorados.

 

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Añadir el ajo el ajo picado y dejar dorar.

 

BUNNY 5

 

Agregar el Jerez y, a fuego fuerte, dejarlo hasta que el vino se evapore casi totalmente.

 

BUNNY 6

 

Espolvorear con el perejil picado.

 

BUNNY 7

 

Servir acompañado de arroz alegre, arroz con moixernons o patatas panadera.

 

CONEJO AL AJILLO

 

Notas:

Con esta misma receta, si no os gusta el conejo, se puede hacer pollo al ajillo.

 

 

 

COTTAGE PIE MY WAY

El Cottage Pie es un pastel de carne y puré de patatas distinto del que tradicionalmente se hace en España y, para mi gusto, mucho más rico. Os recomiendo que lo probéis.

Esta es una receta que vi en Mercado Calabajío y a la que di unos toques de la receta de mi amiga Hèléne que tiene en su Blog Chez Becky e Litz.

 

COTTAGE PIE 7

 

Ingredientes:

  • 500 grs. de carne de ternera picada una sola vez.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Puerro.
  • 1 Cebolleta o cebolla dulce.
  • 1 cda. Concentrado de tomate.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 300 ml. de caldo de carne.
  • 2 cdas. de Salsa Perrins.
  • 100 ml. de Vino tinto.
  • 150 ml. de Oporto.
  • 1 rama de Apio.
  • AOVE.
  • Sal, pimienta, tomillo y romero.
  • 1 paquete Puré de patatas.
  • 1 sobre de mezcla de 4 quesos para gratinar.

 

Preparación:

Lo primero preparamos las verduras y las reservamos.

Pelar y prensar el ajo.

Pelar y rallar las zanahorias.

Pelar y rallar la cebolla.

Limpiar el apio y picarlo muy menudo.

En una sartén calentar un chorrito de AOVE y, a fuego medio/alto rehogar la carne con un poquito de sal.

Cuando la carne se ha hecho un poco y veamos que ha cambiado de color, añadir las verduras y dejamos que se hagan unos dos minutos a fuego medio/alto. Agregar las hierbas, la sal y pimienta y el tomate concentrado. Rehogar durante 3 minutos.

Añadir las dos cucharadas de Salsa Perrins, el vino tinto y el Oporto. Subir un poco el fuego y dejar que se evapore totalmente el alcohol.

Añadir el caldo y a fuego medio/bajo, dejar hervir hasta que el líquido se evapore del todo y la espese la salsa.

Hacer el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante.

En una fuente de horno poner una primera capa con la mezcla de carne picada.

COTTAGE PIE 1

Cubrir con el puré de patatas.

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Espolvorear con el queso rallado especial gratinar.

COTTAGE PIE 4

Meter al horno, previamente calentado, a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veamos dorada y gratinada la capa de queso.

COTTAGE PIE 5

 

Nota:

Por supuesto, si el puré de patatas es casero el resultado será aún más delicioso.

 

CONEJO AL HORNO EN BOLSA DE ASAR

Compré un conejo y lo dividí para dos veces. Las piernas y las paletillas para hacerlas al horno y el costillar para hacerlo al ajillo.

Al horno hago dos recetas, ésta que es del Blog de la Dolorss y otra con mostaza que también está muy rica.

Esta receta tiene doble ventaja, fácil de hacer y además, como lo hacemos en bolsa de asar, no manchas el horno.

 

CONEJO 6

 

Ingredientes:

  • Conejo troceado, entero o, como yo, las piernas y paletillas.
  • 2 Patatas grandecitas.
  • 1/4 Cebolla.
  • 4 Dientes de ajo.
  • Perjil.
  • 100 cc. de vino de Jerez.
  • 50 cc. de AOVE.
  • 40 cc, de agua.
  • Sal, pimienta negra y tomillo.
  • Bolsa de asar.

 

Preparación:

Salpimentar los trozos de conejo. Espolvorear con un poco de tomillo, si gusta. Yo lo salpimenté con la sal de especias de SOSO FACTORY.

CONEJO 2

Cortar la cebolla en plumas y añadirles un poco de sal y una cucharadita de aceite.

Pelar los dientes de ajo y majarlos en el mortero con un poco de sal gorda y el perejil.

CONEJO 1

Añadir el vino blanco y el aceite y mezclar bien. Añadir el agua.

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas finas.

Poner la bolsa de asar sobre la bandeja del horno para que quede plana. Meter las patatas y la cebolla. Pasar los trozos de conejo por la mezcla del majado e ir colocándolos en la bolsa sobre la cama de patatas y cebollas. Echar el resto de la salsa dentro de la bolsa con ayuda de una cuchara.

CONEJO 4

Cerrar la bolsa con el precinto que trae al efecto. Y meter al horno, previamente calentado, a 180º durante 50 minutos, hasta que veamos que el conejo coge un tono doradito.

Hay que tener cuidado con que la bolsa no toque las paredes del horno. Durante el asado la bolsa se hincha, así que hay que dejar sitio para que durante este proceso tampoco toque el techo del horno.

CONEJO 5

Sacar del horno y emplatar en una fuente o en platos individuales con las patatas y la cebolla de guarnición.

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Nota:

SOSO es una marca murciana que comercializa huevos con sal marina mezclada con distintas especias, trufa, etc.

SAL

CORDERO ASADO A BAJA TEMPERATURA

Reconozco que me pierde comer cordero en cualquiera de sus preparaciones y me da igual que sea lechal, que recental, que ternasco de Aragón. Como al resto de la familia no le pasa lo mismo, a veces me traigo una paletillita para mí sola, y no, no me la como de una atacada.

Como castellana que soy siempre lo asaba al estilo de allí, a la segoviana, a la sepulvedana, ect. Con los años y que ahora procuramos cocinar más ligero, este tipo de asado se me hacía un poco pesado.

Pero hace tres años, navegando por internet, encontré esta receta de Cordero Asado a Baja Temperatura que es la que hago desde entonces. Pertenece al Blog A Todo Diente y, aunque la hago tal y como dice, os recomiendo que la leáis Aquí pues la explica maravillosamente y con mucha gracia.También os recomiendo leer los comentarios, os aclararan dudas.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 1

Esta forma de asar el cordero es súper fácil, cómoda y limpia. Al no llevar ningún tipo de grasa adicional resulta mucho más ligero. Y os puedo asegurar que nunca, nunca, habréis comido un cordero asado más tierno y jugoso.

Como la primera vez que lo hice se me salieron un poco los jugos, ahora utilizo bolsas de asar, además del Albal.

Ingredientes:

  • Cordero, da igual la cantidad.
  • Unos dientes de ajo ligeramente machacados, con o sin piel.
  • Sal.
  • Vino blanco de Jerez.
  • Papel de aluminio.
  • Bolsa de asar.

Preparación:

Si veo que la pierna o paletilla no me va a caber en la bolsa de asar, le pido al carnicero que me la reduzca un poco cortando por el hueso.

Lavamos bajo el grifo el cordero para quitarle las impurezas que pueda tener y lo colocamos sobre papel de aluminio, repartiendo unos ajos por encima. No hay que echarle sal ni nada más.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 6

Ahora envolveremos bien el cordero con el Albal, apretando para que quede bien cerrado. Yo pongo una tira larga a lo largo y dos a lo ancho, para asegurarme de que esté bien sellado.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 7

Metemos el paquete en una bolsa de asar y lo cerramos con el ganchito que trae para ello.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 8

Meter el paquete en el horno en posición ventilador a 80º (a 75º si es lechal) durante toda la noche.  Lo suelo meter a las 12 ó las 2 de la madrugada, según vayamos a comer a las 2 o las 3 de la tarde, pero da igual. Debe de estar en el horno al menos 8 horas.Yo le suelo tener unas 12, más o  menos.

Ahora no hay que hacer nada más hasta 15 minutos antes de irlo a comer. Ni dar la vuelta, ni vigilar, ni nada de nada. A dormir si es por la noche o a hacer otras cosas si es por el día.

Cuando lleguen lo invitados o llegue el momento de ir a comerlo, sacaremos el cordero del horno y pondremos éste a precalentar a 225º.

Colocar el paquete en una fuente adecuada al tamaño. Si se ha escapado algo del jugo, habrá quedado en la bolsa, cortar una esquina y echar el líquido en un cazo.

Si no se ha salido nada de los jugos del asado, desenvolver con cuidado el paquete. Veremos que el cordero tiene un colorcillo como anémico. No es problema que se va a dorar en el horno.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 2

Colocamos el cordero en una fuente que pueda ir al horno.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 4

Y con cuidado, echamos en un cazo los jugos que ha soltado el cordero durante esas horas de asado.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 3

En el cazo donde hemos echado los jugos, añadimos un vasito de los de vino de Jerez, medio de agua y una cdta. de postre rasa de sal. Lo ponemos a hervir dos minutos.

Cuando el horno esté a 225º, metemos la fuente con el cordero en seco y con la piel hacia arriba durante 5 minutos. Pasado este tiempo, echamos por encima el líquido del cazo hirviendo y lo dejamos que se dore durante unos 10 ó 12 minutos, vigilando no se nos queme y la pifiemos en el último paso. La piel deberá de quedar dorada y crujiente.

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Servir acompañado de patatas fritas o patatas al vapor Aquí y de una buena ensalada de lechuga y cebolleta.

CORDERO BAJA TEMPERATURA 9

 

 

CHURRASCO DE CERDO

El churrasco de cerdo es de esas comidas de chuparte los dedos, por lo rico que está y porque se come con ellos, sin tenedor, para disfrutarlo mejor.

 

CHURRASCO D

 

Lo ideal es hacerlo a las brasas, en barbacoa u horno de leña. Como vivo en un piso y carezco de ese tipo de fuego, me he tenido que apañar a mi manera para conseguir un churrasco bastante digno y que a nosotros nos gusta mucho.

Os pongo dos formas de hacerlo, una por el método tradicional y la otra con Crock-Pot. Esta última va un poco adobado.

Para que el churrasco se de un aire al hecho a la brasa es imprescindible que no entre en contacto con ningún tipo de salsa durante su asado, para ello utilizo una fuente con rejilla. Tampoco le adobo ni le rocío por encima nada de aceite. Sólo humo en polvo diluído en agua.

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MÉTODO TRADICIONAL

En el fondo de la fuente se echan 2 ó 3 vasos de agua para que no se reseque durante el asado. Yo, además del agua, le añado unos dientes de ajo aplastados, un poco de cebolla cortada, un chorrito de AOVE y sal. Y en la última media hora, un buen chorro de brandy. Esto es por si a alguien le apetece tomarlo con salsa.

El churrasco de verdad, el que ponen en las churrasquerías, se acompaña de salsa chimichurri.

Ingredientes:

  • 1 Tira de costilla carnosa, partida a la mitad a lo largo.
  • Humo en polvo.
  • Sal gorda.
  • Chorizos críollos.
  • Ajos.
  • Cebolla.
  • Brandy o vino blanco.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Pimienta.
  • Salsa Sriracha o tabasco o guindillas cayenas.
  • Vinagre.
  • Albariño.

 

Preparación:

Uno o dos días antes haremos la Salsa Chimichurri.  Para ello picaremos 4 ó 5 dientes de ajo  y un par de cayenas con el accesorio picador de la batidora. En un bote de cristal pondremos los ajos picaditos, 1 cda. colmada de orégano, 1 cdta, de postre de pimentón, dulce o picante al gusto, pimienta negra, Sriracha o tabasco, sal. Añadiremos 4 parte de agua bien caliente, 2 partes de aceite y 1 de vinagre y/o Albariño. Tapamos el bote y agitamos para que se mezcle bien. Cuando esté frío se guarda en la nevera.

Para hacer el churrasco deberemos sacar la carne del frigorífico al menos una hora antes para que se atempere. Sacar también la Salsa Chimichurri.

Salar con sal gorda las tiras de churrasco. Poner en el fondo de la fuente de asar 3 vasos de agua, un poco de cebolla, unos dientes de ajo machacados, con o sin piel, un poco de sal y un chorrito de AOVE.

Poner la rejilla y colocar las tiras de costilla sobre ella.

En un vaso de vino, echar 1oo ml. de agua diluir con ayuda de un tenedor 3 cdtas. de moka de humo en polvo. Pincelar con ello la tira de costilla por la parte de encima, reservando para ir pincelando cada vez que lo saquemos del horno.

Precalentar el horno a 180º. Introducir el churrasco durante 1/2 hora.

 

CHURRASCO 3

 

Transcurrido este tiempo, sacar la fuente y dar la vuelta al churrasco pincelando de nuevo por la parte de arriba. Meter otra 1/2 hora al horno para que se vaya dorando.

 

CHURRASCO 4

 

Repetir este proceso dos veces más, pincelando siempre, cada una de 1/2 hora también. 10 minutos antes de que termine esta 1/2 hora, sacar la fuente, colocar los chorizos criollos y pincelar de nuevo. Si se hubiera evaporado mucho el agua de debajo de la rejilla, añadid más. 

 

CHURRASCO 5

 

Pasados esos 10 minutos, sacar la fuente del horno, volver a dar la vuelta al churrasco, añadir el brandy, pincelar de nuevo con el humo y volver a meter al horno durante otra media hora.

 

CHURRASCO 6

 

Comprobar que el churrasco esté listo y servir acompañado de chorizo críollo, patatas fritas y una ensalada. Poner la Salsa Chimichurri y la salsa del asado para que se sirva cada uno a su gusto.

El tiempo de horneado dependerá de lo gruesa que sea la costilla. A veces con 2 horas o menos estará listo.

 

CHURRASCO 8

 

 

COCINADO CON CROCK-POT

Ingredientes:

  • 1 tira de costilla carnosa partida por la mitad o 2 de churrasco.
  • Chorizos criollos.
  • 2 cdtas. de moka de pimentón dulce.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 pizca de comino.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cda. orégano.
  • 1 vaso de vino de AOVE.
  • Sal.
  • 1 vasito de Brandy

 

Preparación:

La víspera, por la noche, hacer una adobo majando los dientes de ajo con el pimentón, la pimienta, el comino, la sal y el orégano. Añadir el AOVE y mezclar bien. Con este adobo untaremos la carne y la dejaremos reposar, tapada,toda la noche en el frigorífico.

Por la mañana sacar la carne y dejarla un rato a temperatura ambiente. Poner en el fondo de la Crock-Pot una rejilla y colocar sobre ella las tiras de carne en perpendicular, dando vuelta a las paredes de la olla. Yo puse unos aros de emplatar como base. Añádir un vasito de agua y el coñac. Tapar y dejar 4 horas en alto u 8 horas en bajo.

CHURRASCO A

Cuando falte una hora para acabar, añadir los chorizos criollos y con una aguja comprobar cómo va la carne. Si hace falta añadir a la hora que queda 1/2 hora más de cocción.

Pasado este tiempo (4 horas o 4 1/2 horas) Sacar con cuidado de la olla y colocar en una fuente de horno con rejilla. Añadir la salsa y meter al horno, previamente calentado a 180, unos 20 minutos.

Servir acompañado de patatas fritas, pimientos de Herbón, pimientos fritos, y de una ensalada. Y, por supuesto, de salsa chimichurri.

CHURRASCO C

 

Notas:

El humo en polvo no es imprescindible, pero la verdad es que le da un buen toque. Yo lo compro Aquí

CODILLO AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

También podríamos llamarle “Codillo Dolors”. Ahora os hablaré de ella.

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Siempre me atrajo cocinar aunque no empezara a hacerlo hasta que me casé. De soltera me compraba fascículos de recetas de cocina y hasta llegué a hacerme con una enciclopedia.

Ahora, con internet y San Google, todo resulta mucho más fácil y atractivo.

He seguido muchos Blogs de cocina. Algunos los tengo ya olvidados, de otros he cogido ideas. Pero al final encontré a la Dolors (la Dulorss) como la llamamos en casa.

El Blog de cuina de la Dolorss es la perfección. Recetas sencillas, con ingredientes normales y que siempre, siempre, salen bien.
Dolors es una gran cocinera y, yo diría, que aún mejor persona. Siempre que le he pedido ayuda ahí ha estado brindándomela desinteresadamente. Gracias Nena.
Ah! Y Dolors tiene también un libro de cocina con gran parte de sus recetas, que siempre será una buena compra cuando vayáis a hacer un regalo. Os lo recomiendo, siempre que los he regalado han sido un éxito.
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Ingredientes para 3 personas:  
– 2 Codillos frescos.
– 2 ó 3 Patatas.
– 1/2 Cabeza de ajos.
– 2 Cebollas.
– 1 Zanahoria.
– 100 cc. brandy.
– 150 cc. de Jerez.
– 150 cc. de caldo de cocer los codillos.
– AOVE.
– Laurel.
– 2 Clavos.
– Sal y pimienta.
Preparación:
Poner a cocer los codillos en la olla rápida durnate 30 minutos, cubiertos de agua, con una zanahoria, 1/2 cebolla, sal y una hoja de laurel.
También podemos cocerlos en la Olla GM – F en menú turbo, temperatura 130, presión alta, durante 40 minutos. Despresurizar y abrir.
Una vez cocidos, sacar los codillos y reservar el caldo.
En una fuente de horno echar un chorrito de aceite para que cubra el fondo. Colocar las patatas peladas y partidas a rodajas algo más gordas que para tortilla y la cebolla en juliana fina. Salar ligeramente.
Salpimentar los codillos y clavar un clavo en cada uno. Colocarlos sobre el lecho de patatas y cebollas.
Dar un golpe a los dientes de ajo sin pelar y repartirlos por la fuente. Añadir el vino de Jerez
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Precalentar el horno a 180º. Meter los codillos y hornear durante 1/2 hora. Sacar la fuente del horno y dar vuelta a los codillos. Añadir 100 cc. de caldo de su cocción. Volver a meterlos al horno durante otra 1/2 hora.
Volver a darlos la vuelta, añadir el brandy o coñac y seguir horneando durante 10 minutos. Pasados éstos, volveremos a dar la vuelta y hornearemos durante otros 15 minutos hasta que los veamos bien dorados. Si hace falta, ir añadiendo más caldo.
Apagar el horno y con la puerta entreabierta, dejar reposar durante 5 minutos.
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Retirar los clavos y emplatar acompañados de las patatas y cebollas.
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Notas:
– Una vez sacados los codillos de la olla rápida, al caldo le añado 1 puerro, 1 patata, hueso de jamón, garbanzos y 3 chorizos, con lo que se consiguen unos garbanzos y un caldo para sopas muy sabrosos.
– Dolorss acompaña a los codillos, además, de un rico puré de manzana.
– El horno con ventilador.