CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

En casa nos gustan todo tipo de carpaccio ya sean de verduras, de carne o de marisco.

El de champiñones  un plato ligero y refrescante, que puede servir como entrante, ensalada o para una cena ligera. Me encanta el sabor tan intenso que tienen los champiñones así preparados.

 

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Hay que elegir unos champiñones grandes, duros y sin deterioros. El resto es aún más fácil.

 

Ingredientes:

Para una fuente grande.

  • 5 champiñones hermosos.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 1 Limón de tamaño normal.
  • AOVE.
  • Lascas de queso parmesano o queso parmesano rallado, lo que se tenga.
  • Sal y pimienta.
  • Un poco de ensalada tipo hoja de roble, rúcula o al gusto.

 

Preparación:

Quitar la parte terrosa del pie de los champiñones. Lavar y secar bien.

Con ayuda de una mandolina cortar los champiñones. Si no se tiene mandolina, utilizar un cuchillo bien afilado y cortar los champiñones en rodajas muy finas. Poner en un bol amplio y reservar.

 

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Exprimir el limón, añadir el aceite, el ajo picadito y un poco de sal y pimienta. Emulsionar con ayuda de un tenedor.

 

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Añadir esta emulsión por encima de los champiñones y con ayuda de una espátula mezclar bien para que todas las rodajas queden impregnadas.

 

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Dejar que se maceren por espacio de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando para facilitar que todos los champis reciban la marinada.

 

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Aliñar la ensalada con sal, AOVE y, si se quiere, con un poquito de limón.

Para emplatar, colocar las rodajas de champiñones en una fuente de servir, espovorear un poco más de pimienta por encima y unas lascas de queso Parmesano. Poner la ensalada en el centro o a un lado y servir.

 

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