JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Hoy toca un plato de verduras, unas judías verdes salteadas con jamón. Es tanto un buen primer plato como una buena guarnición para unos filetes a la plancha o empanados.

En casa nos gustan a todos menos a mi hija. No es su verdura favorita, aunque si son de las judías verdes francesas, de las redondas, entonces sí las come.

 

JUDIAS VERDES 7

Ya sé que es un plato que se hace en todas las casas, pero lo pongo por si hay alguien que esté empezando a cocinar y le sirve de ayuda.

No pongo cantidades exactas porque siempre dependerá de cuántas judías verdes preparemos, en función de ello pondremos más o menos del resto de los ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. Judías verdes.
  • 1/2 Cebolla dulce.
  • 2 ó 3 Dientes de ajo.
  • 150 grs. de jamón serrano.
  • Sal.
  • AOVE.
  • Vinagre (opcional).
  • Huevo cocido (opcional)

 

Preparación:

Lavar las judías y escurrir. Quitarle los extremos y trocearlas cortándolas al bies.

Cocer al vapor. Yo las he hecho en la Olla Gm F y he puesto menú turbo, 140º, presión media, 5 minutos. Reservar.

Mientras se hacen las judías picaremos los dientes de ajo menuditos, la cebolla en brunoise y el jamón en taquitos a nuestro gusto.

Poner en una sartén un poco de AOVE y, a fuego bajo, hacer un poco los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, pero que no estén dorados, añadir la cebolla picada y un poco de sal fina, dejar pochar bien.

 

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Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tacos de jamón y rehogar unos minutos para que suelten su sabor.

 

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Añadir ahora las judías verdes y saltear mezclándolas bien con el resto de ingredientes. Si se quiere echar un chorrito de vinagre ahora es el momento. Dejar que se hagan durante unos 5 minutos o hasta que el vinagre se evapore y pierda su fuerza.

 

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Esta vez no puse vinagre porque mi marido las prefiere sólo con aceite.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

Emplatar y servir calientes (a mí me gustan a cualquier temperatura)

 

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Notas:

  • Se pueden hacer con judías verdes congeladas. Yo utilizo las de Mercadona y, a veces, les agrego zanahorias baby.
  • Se le puede añadir patata cocida troceadita a la hora de saltearlas.
  • El jamón. Jamás utilizo de ése que venden cortadito ya envasado, lo encuentro sin sabor y plasticoso. Así que pido en charcutería una o dos lonchas un poco gorditas y de ellas hago los tacos.

 

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