CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

En casa nos gustan todo tipo de carpaccio ya sean de verduras, de carne o de marisco.

El de champiñones  un plato ligero y refrescante, que puede servir como entrante, ensalada o para una cena ligera. Me encanta el sabor tan intenso que tienen los champiñones así preparados.

 

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Hay que elegir unos champiñones grandes, duros y sin deterioros. El resto es aún más fácil.

 

Ingredientes:

Para una fuente grande.

  • 5 champiñones hermosos.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 1 Limón de tamaño normal.
  • AOVE.
  • Lascas de queso parmesano o queso parmesano rallado, lo que se tenga.
  • Sal y pimienta.
  • Un poco de ensalada tipo hoja de roble, rúcula o al gusto.

 

Preparación:

Quitar la parte terrosa del pie de los champiñones. Lavar y secar bien.

Con ayuda de una mandolina cortar los champiñones. Si no se tiene mandolina, utilizar un cuchillo bien afilado y cortar los champiñones en rodajas muy finas. Poner en un bol amplio y reservar.

 

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Exprimir el limón, añadir el aceite, el ajo picadito y un poco de sal y pimienta. Emulsionar con ayuda de un tenedor.

 

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Añadir esta emulsión por encima de los champiñones y con ayuda de una espátula mezclar bien para que todas las rodajas queden impregnadas.

 

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Dejar que se maceren por espacio de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando para facilitar que todos los champis reciban la marinada.

 

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Aliñar la ensalada con sal, AOVE y, si se quiere, con un poquito de limón.

Para emplatar, colocar las rodajas de champiñones en una fuente de servir, espovorear un poco más de pimienta por encima y unas lascas de queso Parmesano. Poner la ensalada en el centro o a un lado y servir.

 

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JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Hoy toca un plato de verduras, unas judías verdes salteadas con jamón. Es tanto un buen primer plato como una buena guarnición para unos filetes a la plancha o empanados.

En casa nos gustan a todos menos a mi hija. No es su verdura favorita, aunque si son de las judías verdes francesas, de las redondas, entonces sí las come.

 

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Ya sé que es un plato que se hace en todas las casas, pero lo pongo por si hay alguien que esté empezando a cocinar y le sirve de ayuda.

No pongo cantidades exactas porque siempre dependerá de cuántas judías verdes preparemos, en función de ello pondremos más o menos del resto de los ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. Judías verdes.
  • 1/2 Cebolla dulce.
  • 2 ó 3 Dientes de ajo.
  • 150 grs. de jamón serrano.
  • Sal.
  • AOVE.
  • Vinagre (opcional).
  • Huevo cocido (opcional)

 

Preparación:

Lavar las judías y escurrir. Quitarle los extremos y trocearlas cortándolas al bies.

Cocer al vapor. Yo las he hecho en la Olla Gm F y he puesto menú turbo, 140º, presión media, 5 minutos. Reservar.

Mientras se hacen las judías picaremos los dientes de ajo menuditos, la cebolla en brunoise y el jamón en taquitos a nuestro gusto.

Poner en una sartén un poco de AOVE y, a fuego bajo, hacer un poco los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, pero que no estén dorados, añadir la cebolla picada y un poco de sal fina, dejar pochar bien.

 

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Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tacos de jamón y rehogar unos minutos para que suelten su sabor.

 

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Añadir ahora las judías verdes y saltear mezclándolas bien con el resto de ingredientes. Si se quiere echar un chorrito de vinagre ahora es el momento. Dejar que se hagan durante unos 5 minutos o hasta que el vinagre se evapore y pierda su fuerza.

 

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Esta vez no puse vinagre porque mi marido las prefiere sólo con aceite.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

Emplatar y servir calientes (a mí me gustan a cualquier temperatura)

 

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Notas:

  • Se pueden hacer con judías verdes congeladas. Yo utilizo las de Mercadona y, a veces, les agrego zanahorias baby.
  • Se le puede añadir patata cocida troceadita a la hora de saltearlas.
  • El jamón. Jamás utilizo de ése que venden cortadito ya envasado, lo encuentro sin sabor y plasticoso. Así que pido en charcutería una o dos lonchas un poco gorditas y de ellas hago los tacos.

 

BERENJENAS RELLENAS (Receta ligera)

Estas Berenjenas Rellenas de Carne están muy ricas y es una buena manera de comer verduras a aquéllos a quién no les gusten demasiado.

Es una receta ligera porque en ella sólo utilizo 3 cucharadas de aceite y en lugar de naparlas con una bechamel, símplemente las cubro con una loncha de queso.

 

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Se pueden hacer con carne de ternera, con carne de cerdo o mezcla de ternera y cerdo. Lo que es importante es no comprar la carne ya picada que tienen en las carnicerías o en los bandejeros. Hay que pedírsela al carnicero, eligiendo los trozos que nos convenga, y pedirle que la pique sólo una vez.

Si queremos hacerlas “veganas” sólo habrá que sustituir la carne por arroz y más verduras y eliminar el jamón serrano.

A la hora de comprarlas, hay que elegir las berenjenas que tengan la piel tersa, sana y que no estén blandas.

 

Ingredientes:

  • 1 Berenjena.
  • 130 grs. Carne de ternera picada sólo una vez.
  • 50 grs. Carne de cerdo picada sólo una vez.
  • 2 Lonchas jamón serrano.
  • 1/2 cebolla dulce grande.
  • Pimiento rojo y/o verde. El que tengáis por la nevera.
  • 1 Tomate mediano maduro o 4 cdas. de tomate troceado de lata.
  • 5 ó 6 Champiñones medianos.
  • Perejil fresco picado.
  • Queso en lonchas tipo havarti o sandwich (nunca tranchetes). Puede ser light.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Lavar y secar la berenjena. Quitar el pedúnculo y cortar longitudinalmente. Salar y poner en un escurridor boca a bajo durante 1/2 hora para que suden el juguillo amargo.

Pasado este tiempo, hacer unos cortes en la carne de las berenjenas. Poner en una fuente y tapar con film transparente o una tapa especial para microondas. Introducirlas al microondas al 100% de potencia durante 6 ó 7 minutos. Sacar y dejar que se enfríen.

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Picar el jamón serrano en pedacitos al gusto.

Poner en una sartén, preferiblemente antiadherente, 2 cdas. de AOVE calentar y saltear la carne y el jamón hasta que veamos que empieza a cambiar de color. No hay que pasarla mucho pues luego se va a terminar de hacer.

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Retirar la carne de la sartén y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos en brunoise, éstos un poquito más grandes.

Lavar, pelar y picar el tomate.

En la misma sartén poner una cda. de AOVE y añadir la cebolla, echarle un poco de sal y dejar pochar a fuego lento.

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Agregar el pimiento y el perejil picado y sofreir.

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Mientras tanto, sacar la carne de ambas mitades de la berenjena, teniendo cuidado de no romper la piel. Reservar las carcasas enteras y picar la pulpa con el cuchillo. Reservar.

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Lavar los champiñones. Picar la mitad con la picadora de la batidora manual y la otra mitad con cuchillo en trocitos menudos. Esto lo hago así porque el triturado de la picadora da más sabor al relleno. Tampoco tiene que quedar como un puré, deberá terner el aspecto de un picado tosco.

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Agregar el tomate picado a la sartén y sofreir durante 10 minutos.

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Cuando veamos el tomate pochado, añadir los champiñones y rehogar unos minutos. Salar otro poco.

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Si los champiñones han soltado agua, dejar que ésta se evapore totalmente antes de agregar la pulpa picada de la berenjena. Sofreír 2 minutos. Echar pimienta molida.

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Cuando la carne de la berenjena esté integrada, añadir la carne y jamón reservados y mezclar bien.

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Probar de sal y rectificar si hace falta.

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Rellenar las barcas de berenjenas con este preparado.

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Ahora hay dos formas de acabar el plato.

  • En horno: Cubrir con una loncha de queso cada berenjena y meter en el horno precalentado durante 10 minutos.
  • En microondas: Poner las berenjenas en un plato o fuente, cubrir con una tapa de microondas y calentar durante 3 minutos a 600W de potencia. Sacar, comprobar que estén calientes, cubrir con las lonchas de queso y meter al microondas 1 minuto más a 600W.

Emplatar y servir.

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Notas:

  • Se pueden hacer con antelación, de hecho yo las preparo la víspera por la noche.
  • En vez de cubrirlas con lonchas de queso también se puedes espolvorear de queso rallado y gratinarlas. O, también, naparlas con bechamel.
  • Para dos mitades de berenjena yo utilizo unos 180 grs, de carne. Normalmente 70% de ternera y 30% de cerdo.
  • También quedan muy ricas picándoles unas hojas de albahaca fresca al hacer el relleno.
  • Las mías están hechas en el microondas.

MANTEQUILLA DE CACAHUETES

La mantequilla de cacahuetes sólo la hago cuando va a venir mi nieta a pasar unos días. A ella le gusta desayunar todas las mañanas su rebanada de pan tipo payés untada con mantequilla de cacahuetes, fruta, sobre todo plátano, y leche. Lo toma así desde los 10 meses y pronto hará 15 meses.

Así que prefiero hacérsela yo misma que sé que no va a llevar aditivos de ningún tipo, ni azúcares, ni sal, ni nada más que cacahuetes.

No sirven ni los cacahuetes fritos ni los salados.

 

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Quizás os extrañe que un bebé tan pequeño desayune así. Os contaré que mi hija, de acuerdo con la pediatra, sigue un método distinto de alimentación del bebé al que normalmente estamos acostumbradas. Se llama BLW (Baby Led Weaning) y, con él, es el bebé quien regula su alimentación y se le empiezan a dar sólidos y alimentos enteros ya desde los 6 meses, más o menos. Mi nieta empezó a comer plátano entero poco antes de hacer los 6 meses. Luego brécol cocido, tomate, aguacate, etc. Os pongo un enlace por si queréis informaros sobre este método BLW

También encontraréis vídeos en Youtube sobre este método de alimentación. A la nena le va fenomenal y come ya de todo y sin triturar.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. Cacahuetes tostados y con cáscara.

 

Preparación:

Pelar los cacahuetes.

 

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Echar los cacahuetes pelados en la Thermomix o en un procesador de alimentos que tenga suficiente potencia, de lo contrario tendréis que parar de vez en cuando para que no se os sobrecaliente el motor.

Cerrar la Thermomix y triturar programando 5 minutos, velocidad 5.

 

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Como veis, no tiene que quedar grumoso. Tiene que quedar con textura brillante y lisa, esto es porque los cacahuetes ya han soltado todos sus aceites naturales.

Verter en un recipiente hermético y guardar en la nevera.

 

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TORREZNOS DE SORIA

Ñam, ñam!! ❤ ❤

Los torreznos es un sabor que siempre me retrotrae a la infancia y la adolescencia. En Castilla León se comían y se comen frecuentemente y es fácil encontrarlos en bares de tapas para acompañar con una cerveza.

La única pega que tienen es que son hipercalóricos y, por tanto, no van bien ni para el colesterol ni tampoco son adecuadados en una alimentación sana. Pero de vez en cuando nos podemos dar este capricho, sin abusar, claro.

 

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Cuando, tras casarme, me vine a vivir a Galicia este placer gastronómico se me terminó. Aquí no tienen tradición de torreznos y en ningún bar los ofertan. Me tuve que conformar con freír las cortezas de alguno de los jamones que consumiéramos en casa.

 

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Disculpad la fotografía, es de hace años de un móvil viejo y con peor cámara. 😦

Pero cuando mi hija se fue a vivir al País Vasco me encontré con la gratísima sorpresa de que allí es muy fácil encontrarlos cuando vas de pintxos.  Así que cuando vamos a verla alguno cae y nos damos ese gusto.

Claro que la alegría ha sido más grande cuando un día me encontré Torreznos de Soria en el Supermercado de El Corte Inglés. Compré un paquete, los probamos y están buenísimos. Totalmente recomendables si os gustan los torreznos. Recordad que hay que comerlos muuuuy esporádicamente. En el C. I. venden estas dos marcas, ambas igual de buenas.

 

Como veréis tienen como denominación de origen. Los he frito tal y como recomiendan en sus páginas web estas marcas y quedan perfectos y con la corteza crujiente.

 

Ingredientes:

  • Torreznos de Soria.
  • Aceite de oliva.

 

Preparación:

Sacar los torreznos de la caja de plástico 24 horas antes y dejar a temperatura ambiente. Esto es para que la piel de los torreznos esté bien seca y así suba más al freírlos y quede más crujiente.

 

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Poner en una sartén un poco de aceite, sólo que cubra un poco el fondo, no hace falta más. Utilizar una sartén adecuada a la cantidad de torreznos que se vaya a freír.

Colocar los torreznos con la piel hacia abajo y a cocinar a fuego bajo durante unos 20 ó 25 minutos. Mi cocina va del 1 al 11 y puse el 3.

 

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Posiblemente tengáis que apoyar unos sobre otros para que no se caigan. Si alguno cae, volver a poner en posición piel hacia abajo.

Pasados los 20 minutos y cuando veamos que la piel de los torreznos ya tiene la corteza cubierta de burbujas, subir el fuego (yo al 6/7), tumbar los torreznos para que se frían por cada lado al gusto de cada uno.

Sacar y colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite de la fritura.

 

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Se pueden freír, una vez los tumbemos, más o menos tiempo o a fuego más o menos fuerte, según gusten más o menos tostados.

 

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Notas:

También se pueden hacer en el horno. Aunque no los he hecho nunca os pongo la receta que los de Torreznos de Soria dan.

En horno

1.- En el horno, las lonchas de panceta se colocan con la corteza hacia arriba.

2.- Se calienta el horno a 250 grados con las resistencias inferior y superior, incluso, si tiene, con el grill.

3.- Vigilaremos que no se caigan las lonchas. Aproximadamente, a los 10 minutos comenzarán a salir las burbujas en la corteza.

4.- Una vez observado que en todas las lonchas han subido las burbujas de la corteza, se sacan del horno y se fríen en sartén, con abundante aceite, hasta que queden los torreznos bien fritos y a su gusto.