POTAJE DE VIGILIA

Mi madre siempre hacía Potaje de Vigilia los viernes de Cuaresma porque, cuando yo era pequeña, no se podía comer carne esos viernes. Es un plato tradicional que cayó en desuso y está otra vez de moda ahora que la gente vuelve a apreciar los platos de cuchara.

En casa lo he hecho de siempre por lo bueno que está y lo que nos gusta.

 

POTAJE DE VIGILIA 7

 

Cada vez que preparo este potaje me acuerdo de mi padre que venía todos los años a comerlo a casa. A él se lo hacía su madre y le traía buenos recuerdos. Siempre le gustaba venir a comer porque sabía que yo le buscaba el gusto y le ponía todo lo que le encantaba. Lo que más bacalao y besugo, pero le gustaban todos los pescados y era muy agradecido, para él todo estaba riquísimo. Este plato se lo dedico de todo ❤ a él y echándole mucho de menos.

Es un plato típico de Castilla León, donde no llegaba pescado fresco con regularidad pero siempre había bacalao salado, unos garbanzos y unas espinacas. Con estos tres ingredientes básicos consiguieron un plato espectacular.

Se puede poner como plato único o como primer plato. Los ingredientes que doy son para 6 personas/plato único.

Cuando estaba a la mitad de la elaboración me di cuenta de que no había ido haciendo fotografías del paso a paso, así que las que pongo son cuando ya había echado parte del bacalao, pero es tan fácil de hacer que no tendréis ningún problema ni duda.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de garbanzos en seco o cantidad equivalente en garbanzos ya cocidos.
  • 1/2 kg. de bacalao en salazón. Pueden ser unas buenas migas.
  • 600 grs. de hojas de espinacas frescas.
  • 4 hojas de laurel.
  • 20 hebras de azafrán.
  • 5 huevos cocidos.
  • 5 dientes de ajo.
  • 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 grs. de pan candeal.
  • 2 cdas. de perejil fresco picado.

PAN CANDEAL DE PICOSBarras de pan candeal de picos, es el que utilicé pues tiene una miga más densa.

 

Elaboración:

Poner a desalar el bacalao con antelación. Si son migas con 24 horas será suficiente. Quitar pieles y espinas y desmenuzar en trozos no mayores que de bocado.

Poner a remojo los garbanzos en agua templada con sal durante 12 horas. También se pueden utilizar garbanzos de bote.

Lavar bien las espinacas. También se pueden utilizar congeladas.

Poner a tostar el azafrán entre papel de aluminio a fuego bajo, con cuidado de que no se quemen las hebras. Lo suficiente como para que al restregar entre los dedos el paquetito notemos que las hebras quedan deshechas.

Poner a hervir los garbanzos escurridos en agua caliente y añadir las hojas de laurel. Desespumar y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, de hora y media a dos horas hasta que estén tiernos. Los míos estaban en su punto en hora y cuarto.

Mientras tanto, pelar los ajos y dorarlos en el aceite a fuego medio, que cojan color pero que no se quemen. Sacar y reservar.

Cortar el pan en rebanadas e ir friéndolo en el mismo aceite de los ajos hasta verlo dorado. Escurrir y reservar. El aceite también se reserva.

En un mortero se machacan los ajos, el pan frito, el perejil picado y las yemas de huevo cocidas, hasta conseguir una pasta sin grumos. Esta vez, como era mucha cantidad para machacar lo que hice fue poner todo menos las yemas en el accesorio picador de la batidora de mano, luego lo eché en un bol grande, añadí las yemas y ya majé bien todo junto con la mano del mortero. Añadir el aceite reservado de freír los ajos y el pan. Echar esta mezcla sobre los garbanzos. Añadir también el azafrán tostado y molido.

Si en cualquier momento hubiera que agregar más líquido hacerlo con agua caliente, no fría.

Añadir el bacalao.

 

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Agregar ahora las espinacas.

POTAJE DE VIGILIA 4

Dejar cocer todo durante 15 minutos.

POTAJE DE VIGILIA 5

Comprobar el punto de sal y la cantidad de caldo.

Servir el potaje con las claras de huevo picadas por encima o, si se prefiere, añadir las claras picadas al potaje y servir.

POTAJE DE VIGILIA 6

POTAJE DE VIGILIA 10

 

Anuncios

BRAZO DE GITANO DE NATA / CREMA / FRESAS Y BAILEYS

Empieza la temporada de fresas y qué mejor manera de inaugurarla que con un postre. Este Brazo de Gitano es muy adecuado para poner fin a una comida de celebración o, simplemente, para darnos el gusto.

Las fresas le dan ese punto de frescor que tanto agrada con la nata. Y la crema es un plus. Si no queréis trabajar tanto, simplemente prescindid de la crema pastelera, quedará también exquisito.

 

BRAZO GITANO BAYLEYS

 

Ingredientes;

  • 1 Plancha de Bizcocho.
  • Crema pastelera.
  • Nata montada.
  • 350 grs. de Fresas.
  • Zumo de 1 limón.
  • 50 grs. de Baileys o Crema de Orujo.
  • Azúcar glass.

 

Preparación:

Hacer la plancha para el bizcocho como indico en esta receta

Hacer la nata con 250 ml. de nata y una tarrina de 250 grs. de mascarpone y la crema pastelera como muestro en esta receta de Profiteroles.

Lavar las fresas, quitar el pedúnculo, partirlas en trocitos y rociar con el zumo de limón. Dejar reposar un poco. Escurrir el zumo de limón y mezclar con la nata.

Desenrollar el bizcocho y pincelar con Baileys o con Licor/Crema de Orujo. Extender por encima parte de la crema pastelera, dejando lo suficiente para aplicar también en el exterior.

Repartir la mezcla de nata y fresas sobre la crema pastelera. Debe de quedar abundante.

Al extender la crema y la nata no hay que llegar hasta el final del lado opuesto sobre el que se va a enrollar el bizcocho, de lo contrario se nos saldrá el relleno. Dejar sin rellenar aproximadamente los últimos 2 cm.

Enrollar el bizcocho con cuidado, apretando ligeramente.

Cubrir todo el rollo con el resto de la crema pastelera y espolvorear generosamente con el azúcar glass.  Decorar haciendo unas líneas con ayuda de un quemador de azúcar como el de la fotografía o como os guste.

QUEMADOR DE AZUCAR

Meter al frigorífico a enfriar toda la noche.

 

Notas:

  • Esta receta se la vi a Manu Catman en su Blog
  • Si lo van a comer niños no se pone ningún tipo de licor, en ese caso el bizcocho se impregnará con un almíbar ligero.

 

 

 

ZARANGOLLO MURCIANO

Ésta es otra receta que me pasó mi amiga Esther.  Ella es estupenda y siempre está dispuesta a echarme una mano en estos menesteres culinarios con recetas de su tierra desconocidas para mí. Además tiene una paciencia infinita con mis preguntas ❤  porque, la verdad, no es fácil dar con el resultado de un plato cuando nunca lo has comido y no sabes cómo tiene que quedar.

 

ZARANGOLLO 6

 

El zarangollo viene siendo un revuelto de patatas, cebolla y calabacín.

Una vez hecho, he de decir que nos ha encantado y mi marido no dejaba de hacer mmmmmm. Es un plato que repetiré con frecuencia en sustitución de alguna tortilla de patatas.

Al final, en Notas, pondré en qué rectificaré la próxima vez que lo haga.

 

Ingredientes:

  • 500 grs. Patatas.
  • 500 grs. Calabacín.
  • 4 Huevos.
  • 1 Cebolla grande.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

 

ZARANGOLLO 1

 

Preparación:

Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas como para tortilla o un poquito más gruesas (unos 3 mm).  Si son muy grandes, cortar a la mitad para hacer medias lunas.

 

ZARANGOLLO 2

 

Pelar la cebolla y cortarla en pluma.

Añadir AOVE al fondo de una sartén, añadir las patatas y las cebollas y dejar pochar a fuego lento, hasta verlas algo tiernas (una 1/2 hora). Revolver de vez en cuando para que se vayan haciendo todas. Salar un  poco.

 

ZARANGOLLO 3

 

Lavar bien los calabacines, quitar los extremos y cortarlos en rodajas o medias lunas, si son muy grandes, de un grosor similar al de las patatas.

 

ZARANGOLLO 4

 

Cuando veamos la patata un poco tierna, añadir los calabacines y un poco de sal. Dejar que se hagan durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.

 

ZARANGOLLO 5

 

Batir los huevos con un poco de sal y añadir a la sartén, removiendo con cuidado para que se cuajen. Cuajar al gusto, pero que quede jugoso.

 

ZARANGOLLO 7

 

Servir caliente, aunque frío también está muy bueno.

 

Notas:

  • Se puede hacer sólo con calabacín, cebolla y huevo. Por lo visto va por zonas de Murcia.
  • La próxima vez añadiré las rodajas de calabacín a la sartén un poco antes. Esta vez las patatas me quedaron un poco deshechas.
  • El tema del cuajado y la cantidad de huevos va en función de cómo guste a cada uno. En todo el Norte, desde el País Vasco a Galicia somos de tortilla de patatas poco cuajada y muy jugosa, por eso lo he dejado así, a nuestro gusto. Pero cada cuál lo cuaje como quiera.
  • Si se añade más aceite al hacer las patatas y los calabacines y se ve que sobra, escurrir el exceso con ayuda de un colador.

 

TARTA DE TOMATE Y ANCHOAS

Y sí, es una tarta de tomate, anchoas y cebolla. Y no, no es una pizza y tampoco sabe a pizza. Y, resumiendo, está buenísima.

No añadirle orégano ni queso, se convertiría en un sucedáneo de pizza.

Esta tarta sirve para una cena de pica pica, para una cena normal y como primer plato o entrante. También para hacer visitas a la cocina e ir pecando, de lo rica que resulta. Se puede comer templada, caliente e, incluso, fría.

 

TARTA DE TOMATE 8

Esta tarta la hago desde hace años. La encontré en internet. He intentado encontrar su procedencia para poner el enlace pero ha resultado una tarea imposible.

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de Masa Quebrada/Brisa refrigerada.
  • 2 ó 3 Cebollas.
  • 2 Tomates ensalada.
  • Anchoas en aceite de oliva de buena calidad.
  • Aceitunas negras.
  • Romero.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal y pimienta.
  • Molde para quiche desmoldable.

 

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas no muy finas. Salar un poco y poner a escurrir en un colador para que suelten todo el agüilla posible y así no reblandezcan la masa.

Pelar las cebollas, cortar en medias lunas y ponerlas a pochar en una sartén con un poco de AOVE. Añadir sal y romero al gusto.

 

TARTA DE TOMATE 1

 

Desenrollar la masa y colocar sobre el molde sobre el mismo papel de hornear que trae. Pinchar varias veces la base, poner unas legumbres secas encima (garbanzos, alubias o una bolitas que venden) para que hagan peso y no se deforme. Calentar el horno a 150º y hornear durante 8 minutos.

 

TARTA DE TOMATE 2

 

Cuando la cebolla esté bien pochada y templada, repartirla sobre el fondo de la tarta.

 

TARTA DE TOMATE 3

 

Repartir las rodajas de tomate, que ya estarán bien escurridas, sobre la cebolla. Colocar las anchoas y las aceitunas al gusto.

 

TARTA DE TOMATE 4

 

Introducir en el horno, previamente calentado a 180º, durante unos 20 minutos.  Sacar cuando veamos que está lista.

 

TARTA DE TOMATE 5

 

Poner la tarta en la bandeja donde se vaya a servir.

 

TARTA DE TOMATE 8

 

TARTA DE TOMATE 9

ROSCA DE HOJALDRE Y NATA / CREMA PASTELERA

Postre fácil, rico, rápido y económico de hacer. Alguien da más?

La mayoría de las veces relleno la rosca de nata montada y otras, las menos, de crema pastelera. Como me había sobrado nata y crema de rellenar estos profiteroles, el relleno lleva parte de la una y parte de la otra.

 

ROSCA HOJALDRE 3

 

Entre otros productos de “fondo de armario”, siempre tengo en el congelador alguna masa de hojaldre, resultan muy socorridas tanto para postres dulces como para tartas y enrollados salados. La que más me gusta es la del LIDL, de la marca Belbake. Antes sólo tenían la rectangular, pero ahora venden también otra con mantequilla que es redonda, cada una será la más indicada según lo que vayamos a hacer. Aunque están refrigeradas, se pueden congelar.

 

Ingredientes:

  • 1 ó 2 Masas de hojaldre redonda.
  •  Nata montada azucarada o/y crema pastelera.
  • Azúcar glass.
  • 1 Huevo (opcional)

 

Preparación:

Montar la nata como indico aquí o hacer la crema pastelera como  pongo en esta receta.

Sacar media hora antes de la nevera la masa de hojaldre.

Desenrollar la masa de hojaldre y dejarla con el papel interior que la envolvía como base sobre la que irá la rosca al horno.

Si queremos que el hojaldre tenga una mayor presencia, poner otra masa de hojadre redonda encima de la primera. Con ayuda de un plato o tapadera grande, hacer un círculo para que ambas masas sean del mismo tamaño. Recortar con un cortapizzas dicho círculo y reservar los recortes. Pueden servir para hacer unos lazos espovoreándolos de azúcar.

Con ayuda de un cortapastas, tazón o similar, marcar un círculo en el medio y retirar para que quede el agujero. Reservar también este hojaldre.

 

ROSCA HOJALDRE 1

 

Ahora hay dos opciones pintar la superficie con huevo batido y espolvorear de azúcar o no pintarla y, una vez hecha, espolvorearla con azúcar glass, como he hecho esta vez.

Meter en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 15/20 minutos o hasta que veamos la superficie dorada.

Sacar y dejar enfriar. Cortar con cuidado con un cuchillo de sierra. Separar ambas mitades.

Rellenar la parte inferior con la crema o con la nata montada con ayuda de una manga pastelera y boquilla grande estrellada. Tapar con la parte superior y espovorear de azúcar glass.

 

ROSCA HOJALDRE 5

 

ROSCA HOJALDRE 4

Notas:

  • Suelo poner 2 láminas de hojaldre cuando utilizo el refrigerado, pues la masa es más fina que los bloques de hojadre congelado. Así sube más y mejor.
  • También, después de pincelar con huevo batido, se pueden poner por encima unos piñones o almendras laminadas.
  • Cuando pincelamos con huevo batido y luego azúcar glass, la superficie queda como caramelizada.
  • Con el círculo pequeño que hemos quitado de en medio se puede rellenar también de crema o nata o podéis ponerle un relleno salado y sirve de cena para uno. Es lo que hice yo esta vez. Lo rellené con un poco de ensaladilla rusa sobre una loncha de salmón ahumado.

ROSCA HOJALDRE 2

ROSQUITO HOJALDRE

TROFIE CON MASCARPONE Y VODKA

Los trofie es una variedad de pasta italiana que en España sólo consigo cuando la trae el LIDL en los días de Italia. La concocí hace años en un viaje a Florencia y, como buena española, me traje varios paquetes en el equipaje, junto con más delicias italianas. Es una manía que tengo, donde voy siempre compro especialidades del sitio que aquí no encuentro. Ay, si tuviera el baúl de La Piquer! 😉

La receta que hago siempre con ellos es la de Mónica y su blog la Zuccheriera, del que ya os hablé en  Tiene recetas italianas maravillosas, entre ellas estos Trofies

 

TROFIE 7

 

Esta vez LIDL trajo Trofie. Como además tenía en la nevera Mascarpone que me había sobrado de montar la nata para unos Profiteroles que hice el domingo y también, de una pizza que hice ayer, me quedaba parte de un paquete de bacon ahumado, estaba claro que hoy tenía que hacer estos Trofie con vodka y mascarpone. A veces los astros se alinean de tal forma que dictan lo que tienes que cocinar.

 

Ingredientes:

  • 250 grs. Trofie.
  • 125 grs, Mascarpone.
  • 70 grs. Parmesano o Grana Padano.
  • 100 grs. Bacon ahumado.
  • 2 ó 3 cdas. de Vodka.
  • 20 grs. mantequilla.
  • Romero.
  • Sal y pimienta negra.

TROFIE 1

 

Preparación:

Cortar el bacon en trozos y saltearlos, a fuego suave en una sartén jungo con la mantequilla y un toque de romero.

 

TROFIE 3

 

En un bol, mezclar el Parmesano y el vodka. Ha de quedar una crema homogénea.

Hervir la pasta a fuego lento durante el tiempo que indique el fabricante. Mi paquete ponía de 12 a 15 minutos y los tuve 12, pues nos gusta al dente.

Escurrir la pasta, añadir a la sartén y saltearlo junto con el bacon para que coja el sabor.

 

TROFIE 4

 

Incorporar los quesos y el vodka.

 

TROFIE 5

 

Mezclar todo bien en la sartén para que se fundan los quesos y la pasta quede impregnada con todos los ingredientes.

 

TROFIE 6

 

Añadir pimienta negra recién molida, si se quiere. Servir caliente.

 

TROFIE 8

PROFITEROLES / PASTA CHOUX

Sin duda, uno de los postres más ricos y agradecidos por los comensales.

Ya hablé de la pasta choux en esta entrada En esta ocasión he hecho unos profiteroles rellenos de nata, mis preferidos, y otros de crema pastelera y fondant de chocolate, los preferidos de mi marido y de mi hija.

 

PROFITEROLES DULCES 5

 

Ingredientes para la pasta choux:

  • 65 grs. de leche entera.
  • 65 grs. de agua.
  • 53 grs. de mantequilla.
  • 75 grs. de harina de trigo normal.
  • 2 ó 3 huevos, según admita la masa. Los míos eran grandes y sólo utilicé 2.
  • Un pellizco de sal.
  • Un pellizco de azúcar.

Preparación:

Tamizar la harina de trigo y reservar.

En un cazo o cazuela poner el agua, la leche, el pellizco de sal, el pellizco de azúcar y la mantequilla. Poner a hervir.

Cuando comience a hervir, retiramos la cazuela del fuego y añadimos de golpe la harina de trigo removiendo con fuerza y contínuamente con una espátula de madera hasta que se haga una bola que se separa de las paredes. Vemos que ha quedado una masa uniforme.

Volvemos a poner la cazuela sobre la placa y con el calor residual remover enérgicamente durante uno o dos minutos para que la masa se seque. Si es inducción y no hay calor residual, encender la placa al mínimo para hacerlo. Tiene que quedar así. La fotografía es de los Profiteroles de boletus que hice en Navidades y es igualmente válida para éstos de ahora.

PROFITEROLES BOLETUS 2

Dejar entibiar un poco la masa e ir añadiendo los huevos uno a uno, no incorporar el siguiente hasta que el primero se haya integrado perfectamente con la masa.

PROFITEROLES BOLETUS 4

El último huevo es mejor batirlo e ir añadiéndolo poco a poco hasta que cogiendo la masa con la espátula caiga muy lentamente. Lo llaman pico de pato.

PROFITEROLES BOLETUS 5

Poner la masa en una manga con boca rizada. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear o con una base de teflón o silicona.  Con ayuda de la manga pastelera vamos poniendo en la bandeja del horno bolitas de la pasta choux separadas entre sí, pues luego crecen bastante. Hacer el tamaño de las bolitas adecuado para su uso posterior. No es lo mismo de bocadito como aperitivo, que para profiteroles para postre.

PROFITEROLES BOLETUS 6

Meter al horno, previamente calentado a 200º, durante 15 ó 20 minutos, dependiendo del tamaño.

Es muy importante no abrir el horno antes de que se cuezan para que no se bajen. Deben de quedar bien cocidos para que los profiteroles no queden blandos.

Sacar y enfriar sobre rejilla.

 

Ingredientes para la nata montada:

  • 1/2 litro de Nata para montar, con un índice de materia grasa igual o superior al 35%. Yo utilizo La Asturiana.
  • 125 grs. queso Mascarpone.
  • 4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación:

Yo la monto en un robot de ésos que montan nata, amasan, etc.

Varias horas antes, meter el bol del robot y la varilla de montar Nata en la nevera. La nata y el Mascarpone también deberán estar bien fríos.

Llegado el momento, poner en el bol la nata y el mascarpone. Montar con arreglo al robot que se tenga. Yo empiezo con velocidad media y la voy subiendo para acabar con velocidad algo más suave. Cuando la mezcla empiece a montar, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la nata esté perfectamente montada.

 

Ingredientes para la crema pastelera con Thermomix:

  • 1/2 litro de leche entera.
  • 150 grs. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 50 grs. de maizena.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Cáscara de limón (opcional).

Preparación:

Poner en el vaso de la TX la leche y  la vaina de vainilla abierta o partida a la mitad. También la cáscara de limón si se quiere ese sabor. Temperatura 90º, 5 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Dejar enfriar para que infusione.

Cuando la leche esté fría, retirar la vainilla y la cáscara de limón y añadir el resto de ingredientes. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Pasados unos minutos, para no quemarnos, meter la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar enfríar.

 

Ingredientes del fondant de chocotale:

  • 80 grs. de chocolate para repostería.
  • 80 grs. de mantequilla.

Preparación:

Fundir a fuego lento en una cazuelita o en un bol al baño maría el chocolate. Remover y, cuando lo veamos fundido y ya fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta su total disolución.

Si se nos enfría, calentar al baño maría otra vez o introducirlo durante unos segundos al microondas a media potencia y remover de nuevo.

 

Montaje final:

Abrir los profiteroles por la mitad con cuidado de no romperlos.

Meter la nata en manga pastelera con boquilla rizada e ir rellenando los pastelitos.

PROFITEROLES DULCES 2

Espolvorearlos de azúcar glass.

Rellenar otros con la crema pastelera y cubrirlos con el fondant de chocolate.

PROFITEROLES DULCES 4

Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

PROFITEROLES DULCES 6

Notas:

  • Si os sobran profiteroles sin rellenar podéis guardarlos unos días y después recuperarlos como explico aquí
  • Le pongo Mascarpone a la nata porque evita que se baje y no se nota en el sabor final. Bueno, según mi marido, está aún más rica.