TORTILLA DE PATATA

No conozco a nadie al que no le guste la tortilla de patatas, ni español ni extranjero. Hecha en casa, de tapas por algún bar en el que sepamos que la hacen bien, caliente o fría, en bocadillo, para llevar a la playa o de excursión. Siempre apetece.

A nosotros nos gusta jugosa y con cebolla. Al que no le guste así, que le de más tiempo de cuajado cuando la voltee en la sartén y que no le añada cebolla si no quiere.

 

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Lo mismo que hace años pasaba en la radio cuando la gente dedicaba una canción a alguien, yo quiero dedicar esta receta a Teri Bittner, la madre americana de mi hija, fan total de la tortilla de patatas. Cuando estuve en su casa y se la hacía, siempre se sorprendía de que me saliera redonda 🙂 y me decía “is perfect”. Adorable ❤ . También a sus hijas Emma e Isabel, a las que este verano enseñé a hacerla.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de patatas Kennebec gallega o Monalisa alavesa. Nunca patatas harinosas.
  • 5 ó 6 huevos, preferiblemente de casa o, si no disponemos de ellos, de los ecológicos.
  • 1/2 cebolla grande de las dulces o una cebolleta.
  • AOVE.
  • Sal.

 

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Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas. Si la patata es muy grande, partirla a la mitad a lo largo y hacer entonces las rodajas.

Pelar y picar en cuadraditos la cebolla.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén de tamaño adecuado para la cantidad de patatas que vayamos a freír, a fuego medio/bajo. Añadir las patatas y la cebolla y dejarlas que se vayan haciendo lentamente hasta que las veamos confitadas. De vez en cuando ir dando vueltas a las patatas para controlar que no se doren y las machacamos un poco con la espátula para desmenuzarlas un poco.

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Cuando veamos que la patata está confitasa, es decir blandita, jugosa y suave, subiremos el fuego para que algunas patatas se tuesten un poco, pero sin llegar a freírse. No deben quedar crujientes.

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Sacamos las patatas y las pondremos en un colador para que escurran el aceite lo máximo posible. Ahora es el momento de añadirle sal a las patatas.

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Batimos los huevos en un bol, añadimos un poquito de sal y agregamos las patatas y cebolla.

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Revolvemos con un tenedor y dejamos reposar la mezcla 5 ó 10 minutos.

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Calentamos a fuego medio un poco de aceite en la sartén, lo suficiente como para que no se agarre la tortilla al hacerla, 1 ó 2 cdas. será suficiente. Añadimos la mezcla de huevos y patatas y cuajamos la tortilla durante unos 30 segundos.

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Con ayuda de un plato o de una tapadera plana daremos la vuelta a la tortilla del siguiente modo: Colocaremos el plato sobre la sartén, de modo que la cubra totalmente, y con una mano lo sujetaremos mientras que con la otra daremos vuelta a la sartén dejando que toda la tortilla pase al plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y cuando esté caliente, deslizaremos la tortilla del plato a la sartén suavemente. Con ayuda de un tenedor redondeamos los bordes. Dejamos cuajar otros 30 segundos.

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Repetimos la operación. Volvemos a dar la vuelta a la tortilla con ayuda del plato, ponemos la sartén al fuego, deslizamos la tortilla y la dejamos cuajar otros 30 segundos.

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Sacamos la tortilla a un plato y ya está lista.

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Servir acompañada de una ensalada, pimientos de Padrón o unos pimientos verdes fritos.

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Notas:

  • Si no os gusta la tortilla tan jugosa, que la preferís con el huevo más cuajado por dentro, lo único que tenéis que hacer es darle más tiempo de cuajado en la sartén cada vez que le deis la vuelta, aumentando los 30 segundos el tiempo necesario para que quede a vuestro gusto. Y si os gusta menos cuajada sólo hay que reducir esos 30 segundos.
  • A veces le ponemos unas tiritas de Alegrías Riojanas por encima. Nos gusta el picante 🙂 .

 

 

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CHAMPIÑONES RELLENOS

Estos champiñones rellenos constituyen un rico entrante y también una tapa deliciosa. Son fáciles de hacer y, además, se pueden tener preparados con antelación a falta de meterlos en el horno cuando vayamos a servirlos.

 

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Ingredientes:

  • 8 Champiñones grandes.
  • 1/2 Cebolla grande.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 50 grs, Jamón serrano.
  • Perejil picado.
  • AOVE.
  • Aceite de perejil y ajo si tenemos.
  • Perjil fresco picado.
  • Queso parmesano rallado o queso manchego rallado.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Limpiar los champiñones. Separar los pies de los champiñones, dejando los sombreros vacíos y enteros.

Pincelar con aceite una fuente de horno y colocar los champiñones con el hueco hacia arriba.

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Picar el ajo y la cebolla con el accesorio picador de la batidora. Ponerlo a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de AOVE

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Picar menuditos los troncos de los champiñones y reservar.

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Si tuviéramos el jamón en un taco podemos picarlo en la picadora haciéndole polvo de jamón (es lo que hago cuando me ha qudado un resto de jamón) o picarlo a mano con un cuchillo muy menudito.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados, añadir los tallos picados de los champiñones y el perejil fresco, también picadito. Agregar un poco de aceite de ajo y perejil si se tiene preparado (siempre tengo un biberón de cocina con este aderezo en la nevera), si no se tiene, no hace falta. Dejar que se hagan durante unos 8 minutos.

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Añadir el jamón picado y rehogarlo unos 3 minutos. Echar pimienta negra y probar de sal, añadir sal si hiciera falta. No pongo la sal hasta el final porque el jamón sala bastante la farsa.

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Retirar la sartén del suelo e ir rellenando los champiñones con este sofrito.

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Espolvorear con el Parmesano rallado. Precalentar el horno y hornear a 180º durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones.

Sacar del horno cuando estén hechos.

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Emplatar y servir.

 

HUEVAS DE MERLUZA CON SALSA VINAGRETA

Dado el calor que nos invade, recordé que tenía unas huevas de merluza en el congelador y decidí que era la comida que más nos podía apetecer. Resulta un plato ligero, fresquito y fácil de hacer. No requiere estar entre fogones más que para cocer las huevas y los huevos y, además, lo puedes dejar hecho por la noche aprovechando que hace más fresco que al mediodía.

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Es una receta que hago con cierta frecuencia cuando llega el buen tiempo. Compro las huevas de merluza frescas en la pescadería y, si son más de las que voy a utilizar, las congelo en film transparente individualmente, sin separarlas cuando vienen dos unidas.

Sirven como segundo plato o como tapa para compartir.

Esta vez hice pocas porque sólo éramos dos. Las completé poniendo  de primero un Salmorejo.

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No doy cantidades exactas, pues depende de cuántas huevas preparemos.

 

Ingredientes:

  • Huevas de merluza.
  • Sal gorda.
  • Laurel.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • 2 huevos cocidos.
  • Perejil fresco picado.
  • AOVE.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Sal.

 

Preparación:

Lo primero es cocer las huevas en agua con sal y 1 ó 2 hojas de laurel. El agua deberá hervir con un hervor suave para que no se les estalle la piel. El tiempo dependerá del tamaño de las huevas y si son frescas o están congeladas. Hay quien añade un chorrito de vinagre en el agua de la cocción.

Si son frescas, unos 15 minutos de cocción. Las que hice esta vez, como eran congeladas, las tuve 20 minutos y quedaron perfectas. Una vez apagado el fuego, dejarlas enfriar dentro del agua de cocción.

Una vez cocidas y frías, les quitaremos la piel y, con un cuchillo afilado, las partiremos en rodajas de 1 cm. aproximadamente, procurando que no se nos rompan. Las iremos colocando en la fuente donde vayamos a servir.

HUEVAS 1

Cortar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoise. Echad todos ellos en un bol adecuado a la cantidad que vayamos a partir.

Pelar y picar menudos los dos huevos cocidos y añadirlos a las verduras picadas. Picar también el perejil y añadir al bol.

En un bote de cristal o similar, echar 2/3 de AOVE y 1/3 de vinagre, añadir un poquito de sal. Cerrar el bote y agitar para que la vinagreta emulsione. Echar esta vinagreta sobre las verduras y mezclar bien.

Repartir la vinagreta con las verduras por encima de las huevas. Tapar con film transparente y meter en la nevera.

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Cuando vayamos a servir, sacar unos 15 minutos antes la fuente con las huevas de la nevera para que se atempere.

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ZUMO DETOX SACIANTE DE PEPINO

Es la primera vez que tomo un zumo de este tipo y la verdad es que me ha gustado mucho, mucho.

La lima y la hierbabuena le proporcionan un sabor súper refrescante. El pepino no noto que tenga apenas protagonismo, por lo que si no os gusta demasiado no tendréis problema en disfrutar de este zumo.

Y, encima, es muy bajo en calorías. No se puede pedir más, no creéis?

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Ingredientes:

  • 1 Pepino mediano.
  • 1 Manzana Granny Smith.
  • 1 Lima.
  • 4 ó 6 Hojas de Hierbabuena.
  • 1 Cubilete de agua (100 grs,)
  • Apio (opcional)

 

Preparación en Thermomix:

Pelar y trocear el pepino.

Pelar y quitar las pepitas, si tuviere, la lima.

Quitar el corazón a la manzana, partirla en trozos.

Lavar las hojas de hierbabuena.

Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y triturar 30 segundos a velocidad 5.

Añadir el cubilete de agua fría. Triturar todo durante 2 minutos a velocidad 10.

Poner a enfriar en una jarra y beber cuando vaya apeteciendo.

 

Noas:

  • Esta receta es de Rosa Ardá de su Blog Velocidad Cuchara.
  • Aconseja añadir apio si se quiere que sea más diurético.