PISTO DE CALABACÍN

A mi marido nunca le gustó el Pisto de Calabacín hasta que nos casamos y probó la receta que hacía mi madre. Ahora le gusta a rabiar, sobre todo con un par de huevos fritos.

Cuando cocino Pisto siempre hago bastante cantidad para congelar. Además de con huevos fritos también lo pongo con bacalao, estilo Bacalao Club Ranero.  También hago una lasaña de bacalao y pisto que está muy buena. Se puede aprovechar de mil maneras, empanada de atún y pisto, calabacines rellenos de pisto y bacalao, en tostadas con queso de cabra o simplemente con un huevo de codorniz frito encima.

 

PISTO B

 

Ingredientes:

  • 3 kg. de calabacines no muy grandes para que no tengan pepitas por dentro.
  • 400 grs. de cebolla.
  • 3 ó 4 pimientos verdes, según tamaño.
  • 1 pimiento rojo (opcional)
  • 1 kg. de salsa de tomate casera.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

 

Lavar, secar y cortar en cubos los calabacines, quitando las semillas si las tuvieran. Reservar.

 

PISTO 1

En una cazuela grande poner a calentar 5 cdas. de AOVE. Añadir la cebolla picada en brunoise y rehogar a fuego lento hasta que esté transparente. Salar un poco.

 

PISTO 2

 

Añadir los calabacines a la cazuela cuando la cebolla esté pochada y revolver de vez en cuando para que que se rehoguen todos ellos.

 

PISTO 3

 

Mientras tanto, en una sartén con 3 cdas. de aceite pocharemos los pimientos, cortados en cuadraditos de tamaño similar a los cubos de calabacín. Los haremos a fuego lento durante una media hora revolviendo de vez en cuando.

 

PISTO 5

 

Cuando los calabacines estén listos, agregar la salsa de tomate mezclando bien y dejar cocer a fuego lento durante 20 ó 30 minutos.

 

PISTO 6

 

Añadir los pimientos que hemos sofrito a la cazuela del pisto y dejar cocer unos 5 minutos.

 

PISTO 7

 

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

 

PISTO A

 

Aquí los tuppers preparados para congelar.

 

PISTO 9

 

 

 

 

 

 

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PIONONO SALADO TÍA CONSUELO

Los Piononos son brazos de gitano, en este caso salado. Este pastel lo hacía una tía de mi marido, la Tía Consuelo, con mayúsculas. Ella estaba soltera y vivía con el bisabuelo.Era una de esas personas siempre dispuesta a echar una mano a todo el mundo y que aglutinaba a toda la familia a su alrededor, tíos, sobrinos, nietos, biznietos y hasta amigos y advenedizos. Nunca faltaba un sitio en su mesa o cama en su casa para el que lo necesitara o apeteciera.

 

PIONONO 1

 

La Tía Consuelo era una mujer súper activa, de ésas que merece la pena conocer en esta vida. Conducía, primero un 2 Caballos y, luego, un Dyane 6. Nadie quemó más embragues en España de un Dyane que ella. No sé qué habrá de cierto en lo que contaban en la familia de que Citroen se había llevado uno para hacerle un estudio y ver cómo narices se los cargaba. Todo era posible con Consuelito. 🙂 Siempre ocupará un lugar muy especial en nuestros corazones.

Este pionono lo hacía con una plancha de bizcocho normal, como los que hacemos para los brazos de gitano dulces.Como a mí me gusta poco el dulce, yo lo hago con otros ingredientes que os explicaré. Si lo hacéis usad la receta de bizcocho que creáis que más os puede gustar.

 

Ingredientes: 

1º Bizcocho

Hacerlo como en esta receta de mi Brazo de Gitano de Chocolate, Nata y Nueces, pero poniendo sólo 20 grs. de azúcar y 5 huevos.

2º Bizcocho

  • 5 yemas y 5 claras, montadas por separado.
  • 100 grs. almendra molida.
  • 60 grs. harina.
  • 1 cdta. de levadura en polvo.
  • un pellizco de sal.

3º Bizcocho

  • 4 huevos.
  • 40 grs. azúcar.
  • 120 grs. harina.
  • 1 cdta. de levadura.
  • 1 pellizco de sal.

Para el relleno:

  • 1 ó 2 huevos cocidos.
  • 1 tomate grande o 2 más pequeños.
  • 1/2 kg langostinos.
  • Lechuga.
  • Salsa rosa
  • Mayonesa.

 

Preparación:

Hacer el bizcocho con la receta que se quiera, siguiendo los pasos que indico en el Brazo de gitano de chocotalte y nata. Después de enrollar la placa de bizcocho envuelta en papel de horno o un trapo de cocina húmeda, esperar a que se enfríe totalmente.

Mientras tanto, pelar el tomate, quitar las simientes, picarlo en trocitos pequeños y ponerlo a escurrir en un colador.

Cocer los langostinos. Enfríar y pelarlos. Reservar algunos para decorar. Partirlos en rodajitas menudas, no minúsculas.

Picar la lechuga en juliana.

Pelar los huevos cocidos y picarlos menudos.

En un bol echar los langostinos, la lechuga, huevos cocidos y tomate picado y añadir unas cucharadas de mayonesa. Mezclar bien este relleno.

Desenrollar la plancha de bizcocho y untar con la salsa rosa por su cara interna. Extender el relleno sobre ella sin llegar al final dejando unos centímetros sin él al final, pues s  no al enrollarlo se saldría.

Enrollar el brazo de gitano de forma que quede apretado. Cortar los bordes para que quede bonito.

Colocar en la bandeja donde se va a servir. Napar el pionono con mayonesa y adornar al gusto. Guardar varias horas en la nevera, mejor toda la noche si se va a comer a mediodía.

 

PIONONO 2

Notas:

Se pueden sustituir o combinar los langostinos por palitos de cangrejo. Aviso de que no será lo mismo.

 

 

 

SALSA ROSA

La salsa rosa es una de las salsas básicas que se hacen partiendo de una mayonesa.

Sirve para acompañar mariscos, pescados, cóctel de marisco, etc.

 

Ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • 1/4 l. de aceite de girasol.
  • Zumo de limón.
  • Sal.
  • Ketchup.
  • Zumo de 1/2 naranja pequeña.
  • Coñac o brandy.
  • Tabasco.
  • Salsa Perrins.

 

Preparación:

Hacer una mayonesa como siempre con el huevo, sal, zumo de limón y el aceite de girasol. Deberá quedar muy espesa.

Añadir unos 100 grs de ketchup, zumo de naranja, chorrito de coñac, otro chorrito de Perrins y unas gotas de Tabasco. Batir con la batidora y probar. Ver si necesita más de uno u otro ingrediente y, si es así, rectificar a vuestro gusto.

 

Notas:

  • Yo no llego a echar todo el zumo de la media naranja para que no aligere demasiado la salsa.
  • Para las mayonesas siempre utilizo aceite de girasol porque con el AOVE encuentro que tienen un sabor demasiado fuerte.

PESTO GENOVESE

El Pesto Genovese es una salsa típica de Italia, concretamente de Liguria. La receta oficial dice que ha de hacerse con productos con denominación de origen, algo que, obviamente, en España es un imposible. En cualquier caso nos saldrá un Pesto delicioso y con un maravilloso color verde intenso y brillante siguiendo esta receta. Por desgracia mi móvil no le ha hecho justicia con las fotos.

Nunca hago Pesto para una sola ocasión, siempre hago cantidad y congelo en porciones individuales, ya que dura bastante en el congelador.

 

PESTO 4

 

La receta oficial se basa en 50 grs. de albahaca, por lo que si ponéis más cantidad tendréis que ajustar el peso del resto de los ingredientes de forma proporcional , como hago yo.

El ajo no tiene que predominar. Lo ideal es un equilibrio de todos los ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 50 grs. netos de albahaca fresca, a ser posible de oja peqeña.
  • 1/2 taza de AOVE  =  90/100 grs.
  • 90 grs. de Parmigiano Reggiano o, en su defecto, de Grana Padano.
  • 30 grs. de Pecorino.
  • 1 diente de ajo.
  • 35 grs. de piñones.
  • Sal gorda.

Yo compré dos bolsas de 100 grs. cada una de albahaca, que una vez limpias me quedaron en 130 grs., por lo que mis ingredientes han sido:

  • 130 grs. netos de albahaca.
  • 210 grs. de AOVE.
  • 120 grs. de Parmesano, que tenía en un tupper en la nevera ya rallado.
  • 100 grs. de Grana Padano rallado o 60 de Pecorino y 40 de Grana Padano.
  • 2 dientes de ajo.
  • 90 grs, de piñones.
  • Sal.

 

PESTO 1

 

Preparación:

Separar las hojas de los tallos y retirar también las flores, si las hubiera porque amargarían la salsa. Lavar las hojas con cuidado y secarlas extendiéndolas sobre un paño de rizo, con cuidado de que no se rompan. Cubrirlas también con el paño para que queden bien secas.

Si no están rallados, rallar los quesos.

Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la Thermomix, agregar el resto de los ingredientes menos el aceite. Tapar y con el cubilete puesto, triturar 30 segundos velocidad 7.

Añadir la mitad del AOVE y tritura 20 segundos velocidad 7. Quitar el cubilete y a velocidad 5 ir echando el resto del aceite para que emulsione.

Si se va a consumir en 2 ó 3 días, meterlo en un tarro de cristal y cubrir con un poco de aceite.

Para congelar: Cortar film transparente, colocarlo en una tacita, vaso, tupper o similar  e ir llenando cada paquetito con el Pesto.  Cerrar bien el paquetito como si se fueran a hacer huevos poché.

Yo pongo en cada porción 50/60 grs. de Pesto. Me salieron 12 con las cantidades que hice.

 

PESTO 3

 

Notas:

El Parmesano es más difícil de encontrar y más caro. Se puede sustituir perfectamente por Grana Padano que se localiza fácilmente en los supermercados ya rallado.

A falta de Pecorino podemos usar un queso de oveja bien curado o, mejor, viejo.

 

 

 

SARDINAS EN ESCABECHE

Como más me gustan las sardinas son asadas en las brasas y, después, en escabeche. A mi padre le encantaban  y todos los veranos tenía que preparárselas.

Es una receta muy adecuada para el verano ya que, además de ser un plato frío,  es cuando las sardinas están en su punto al estar en plena temporada.

 

ESCABECHE 10

 

Cuando tengo tiempo y, por qué no decirlo, ganas, les quito la espina central sin llegar a separar los lomos, que luego junto montando de nuevo la sardina con su forma.

Hay que hacerlas un día antes, y en el frigorífico duran una semana. Bueno, teóricamente, porque siempre se acaban antes. Las sardinas con esta receta quedan espectaculares.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. sardinas.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 zanahoria.
  • 350 ml. AOVE.
  • 150 ml. de vinagre.
  • 150 ml. de Jerez seco o vino blanco seco.
  • 50 ml. de agua.
  • Harina.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo o un pellizco si es de bote.
  • 2 pellizcos de orégano.
  • 1 clavo.
  • 1 guindilla (opcional)
  • Unos granos de pimienta negra.
  • Sal.

 

Preparación:

Limpiar las sardinas quitándoles las escamas, la cabeza y las vísceras. Si se quiere, quitar también la espina central volviendo a montar un lomo sobre otro para que conserven su forma original.

Escurrirlas bien y salarlas. Reservar.

 

ESCABECHE 1

 

Pasar las sardinas por harina, sacudiéndolas para quitar el exceso.

 

ESCABECHE 2

 

Poner en una sartén aproximadamente 150 ml. de AOVE e ir friendolas a fuego fuerte. Según van estando, sacarlas e irlas colocando en una fuente honda.

 

ESCABECHE 3

 

Colar el aceite para quitar la harina que se haya podido depositar en el fondo.

Pelar los ajos y cortarlos según sea su tamaño, en 2 ó 3 rodajas gorditas.

Pelar y partir la cebolla en rodajas o medias lunas.

Pelar y partir la zanahoria en rodajas no muy gordas.

En la sartén limpia poner el aceite que hemos colado y añadir el resto que teníamos reservado. A fuego medio dorar los dientes de ajo y una o dos guindillas, si gusta que piquen un poco.

 

ESCABECHE 6

 

Agregar la zanahoria y las cebollas cortadas, las dos hojas de laurel, el tomillo, el orégano, los granos de pimienta y el clavo. Dejar pochar a fuego lento unos 15 minutos.

 

ESCABECHE 5

 

Cuando la verdura esté hecha, agregar el pimentón con cuidado para que no se queme y, seguidamente, el vinagre, el vino , el agua y un poco de sal. Dejarlo hervir unos 6 minutos.

 

ESCABECHE 7

 

Verter el escabeche sobre las sardinas cubriéndolas totalmente.

 

ESCABECHE 8

 

Una vez frías, taparlas con film transparente y meter en la nevera.

 

ESCABECHE 9

 

Notas:

De la misma forma y con este mismo escabeche podemos hacer chinchos (jureles pequeños), jurel troceado, palometa troceada y, en general, cualquier pescado azul.

Si el vinagre no es muy fuerte no hará falta de mezclarlo con agua. En ese caso, completar la cantidad de líquidos con vinagre y/0 vino de Jerez.

 

 

CHINCHOS FRITOS

En Galicia se llaman Chinchos a los jureles pequeños. Fritos están deliciosos. También se pueden hacer en escabeche. Cuando son pequeñitos se comen enteros, cabeza y espina central incluídas.

Hace unos días tuvimos de invitadas a las hermanas americanas de mi hija y les encantaron. Sobre todo a Izzy, según ella es de lo que más le gustó de lo que comió en casa. Como solemos decir en España “se pusieron las botas”.

 

CHINCHOS 4

 

Ingredientes:

  • Chinchos.
  • Harina.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

 

Quitar las vísceras a los chinchos, lavarlos y escurrirlos. Una vez escurridos salarlos con sal fina. Reservar hasta el momento de freírlos.

 

CHINCHOS 1

 

Enharinar los chinchos con ayuda de una bolsa de plástico, sacarlos y sacudir el exceso de harina o, mejor cernerlos en un cedazo si se tiene.

 

CHINCHOS 2

 

Calentar aceite en una sartén amplia e ir fríendo los chinchos por tandas a fuego alto.

 

CHINCHOS 3

 

Según vayan estando, sacarlos a una fuente sobre papel de cocina para que eliminar el exceso de aceite. Luego los pasaremos a la fuente de servir.

 

CHINCHOS 5

 

Notas:

Calcular unos 300 grs. sin limpiar por ración.

 

 

 

CONEJO AL AJILLO

Desde pequeña me ha gustado el conejo, sobre todo al ajillo. Mi madre lo preparaba con conejos de verdad, no de granja, y estaba riquísimo. De todas formas, también está muy bueno con los conejos que nos venden ahora en las carnicerías.

Es una receta fácil, bastante rápida y económica. Esta vez lo he hecho con el costillar, pues las patas y los muslos los utilicé para hacer este Conejo al Horno. También utilizo los riñones y el hígado, que me gustan.

Esta receta es del libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés.

 

BUNNY 8

 

Ingredientes:

  • 1 Conejo pequeño troceado.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 2 Hojas de laurel.
  • 150 ml. AOVE.
  • 150 ml. de Jerez o vino blanco seco.
  • Perejil.
  • Guindilla (opcional)
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

 

BUNNY 1

 

Preparación:

Pelar y picar el ajo, pero no muy menudo para que no se deshaga durante la elaboración.

Salpimentar los trozos de conejo. Ponerlos en una cazuela con el laurel y sofreír a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta verlos dorados.

 

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Añadir el ajo el ajo picado y dejar dorar.

 

BUNNY 5

 

Agregar el Jerez y, a fuego fuerte, dejarlo hasta que el vino se evapore casi totalmente.

 

BUNNY 6

 

Espolvorear con el perejil picado.

 

BUNNY 7

 

Servir acompañado de arroz alegre, arroz con moixernons o patatas panadera.

 

CONEJO AL AJILLO

 

Notas:

Con esta misma receta, si no os gusta el conejo, se puede hacer pollo al ajillo.