PENNE RIGATE CON BERENJENA, JAMÓN Y SETAS

Esta receta la descubrí en el Blog de Rosa Ardá Velocidad Cuchara

El resultado es un plato de pasta ligero y muy completo al llevar pasta, verduras y proteínas. Además, el gratinado siempre gusta.

Aunque está hecha con Thermomix, es fácil adaptar la receta y hacer la salsa en una sartén.

PASTA 4

 

Ingredientes:

  • 400 grs de Penne Rigate Barilla.
  • 100 grs. de mozarella rallado.
  • 30 grs. AOVE.
  • 4 dientes de ajo.
  • 150 grs. de jamón serrano cortado en taquitos.
  • 250 grs. de champiñón Portobello o de setas.
  • 400 grs. de tomates pera o rama maduros.
  • 350 grs. de berenjena cortada en tacos grandecitos. También puede ser mitad berenjena, mitad calabacín.
  • 40 grs. vino Jerez u otro tipo de vino blanco.
  • 10 grs. de vinagre de Módena.
  • Orégano seco.
  • Sal y pimienta.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Preparación:

Poner en el vaso de la Tx vacío los ajos y el AOVE y trocear 10 segundos, velocidad 5. Luego sofreir 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregar el jamón cortado en taquitos y sofreir 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate pelado y troceado, los Portobello troceados en cuartos y la berenjena también en trozos de similar tamaño al resto. Poner también, en este momento, el vino, el vinagre de Módena, un poco de orégano, sal y pimienta. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Tapar y cubrir con el cestillo en vez de con el cubilete para que se evapore un poco del líquido que se va a producir.

Mientras tanto, poner en una cazuela a hervir el agua con un poco de sal. Echar la pasta y cocer el tiempo que indique el fabricante.

Escurrir la pasta, echarla en una fuente que vaya al horno y mezclar bien con la salsa que hemos preparado.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Espolvorear con la mozarella rallada. Hornear y gratinar hasta que la superficie esté dorada. Unos 15 ó 20 minutos.

PASTA 6

 

Anuncios

TARTA FÁCIL DE FRESAS Y NATA

Empieza la temporada de fresas y qué mejor que hacer una sencilla tarta de fresas como postre.

Esta vez la decoré de la forma más sencilla con la ayuda de una plantilla. Otras veces la cubro de nata con una manga pastelera y su boquilla correspondiente y luego la adorno con unas fresas reservadas para ello.

TARTA DE NATA Y FRESAS

Ingredientes:

  • Bizcocho. Receta Aquí
  • 1/2 kg. de fresas o fresones. Sobrarán.
  • 1 Brick de 1/2 litro de nata para montar.
  • Azúcar al gusto para la montar la nata.
  • Ron, si no la van a comer niños, para el almíbar.
  • 1oo cc. de azúcar.
  • 100 cc. de agua.

Preparación:

Hacer el bizcocho la víspera si es posible.

Meter con antelación en la nevera, las varillas y el bol donde vamos a montar la nata para que estén bien fríos y suba mejor.

Montar el 1/2 litro de nata con azúcar al gusto y volver a meter en el frigorífico. Tiene que quedar dura, pero con cuidado para que no se convierta en mantequilla.

Lavar y dejar escurrir bien las fresas. Trocearlas, ponerlas en un bol con unas cucharadas de azúcar glass, durante 1/2 hora. Pasado este tiempo, ponerlas a escurrir en un colador.

Hacer el almíbar. Para ello poner en un cazo 100 cc. de agua , 100 grs de azúcar y un chorrito de ron, si la tarta sólo la van a comer adultos. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir durante unos 4 minutos.

Cortar el bizcocho en dos capas, y cuando el almíbar esté templado, empapar las capas que van a quedar en el interior con él.

Mezclar la nata montada con las fresas bien escurridas, dejando un poco de nata para decorar los laterales o más, si también vamos a decorar con nata por encima, en cuyo caso necesitaremos haber montado más de 1/2 litro.

Colocar la primera capa de bizcocho sobre una rejilla, cubrir con la mezcla de nata y fresas. Tapar con la otra capa de bizcocho y empaparla también con el almíbar por fuera.

Con ayuda de una espátula de cocina, cubrir los laterales con nata montada. Decorar al gusto.

Guardar en la nevera al menos 6 horas.

 

 

CODILLO AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

También podríamos llamarle “Codillo Dolors”. Ahora os hablaré de ella.

codillo-5

 

Siempre me atrajo cocinar aunque no empezara a hacerlo hasta que me casé. De soltera me compraba fascículos de recetas de cocina y hasta llegué a hacerme con una enciclopedia.

Ahora, con internet y San Google, todo resulta mucho más fácil y atractivo.

He seguido muchos Blogs de cocina. Algunos los tengo ya olvidados, de otros he cogido ideas. Pero al final encontré a la Dolors (la Dulorss) como la llamamos en casa.

El Blog de cuina de la Dolorss es la perfección. Recetas sencillas, con ingredientes normales y que siempre, siempre, salen bien.
Dolors es una gran cocinera y, yo diría, que aún mejor persona. Siempre que le he pedido ayuda ahí ha estado brindándomela desinteresadamente. Gracias Nena.
Ah! Y Dolors tiene también un libro de cocina con gran parte de sus recetas, que siempre será una buena compra cuando vayáis a hacer un regalo. Os lo recomiendo, siempre que los he regalado han sido un éxito.
DOLORS 2
Ingredientes para 3 personas:  
– 2 Codillos frescos.
– 2 ó 3 Patatas.
– 1/2 Cabeza de ajos.
– 2 Cebollas.
– 1 Zanahoria.
– 100 cc. brandy.
– 150 cc. de Jerez.
– 150 cc. de caldo de cocer los codillos.
– AOVE.
– Laurel.
– 2 Clavos.
– Sal y pimienta.
Preparación:
Poner a cocer los codillos en la olla rápida durnate 30 minutos, cubiertos de agua, con una zanahoria, 1/2 cebolla, sal y una hoja de laurel.
También podemos cocerlos en la Olla GM – F en menú turbo, temperatura 130, presión alta, durante 40 minutos. Despresurizar y abrir.
Una vez cocidos, sacar los codillos y reservar el caldo.
En una fuente de horno echar un chorrito de aceite para que cubra el fondo. Colocar las patatas peladas y partidas a rodajas algo más gordas que para tortilla y la cebolla en juliana fina. Salar ligeramente.
Salpimentar los codillos y clavar un clavo en cada uno. Colocarlos sobre el lecho de patatas y cebollas.
Dar un golpe a los dientes de ajo sin pelar y repartirlos por la fuente. Añadir el vino de Jerez
CODILLO 1.jpg
Precalentar el horno a 180º. Meter los codillos y hornear durante 1/2 hora. Sacar la fuente del horno y dar vuelta a los codillos. Añadir 100 cc. de caldo de su cocción. Volver a meterlos al horno durante otra 1/2 hora.
Volver a darlos la vuelta, añadir el brandy o coñac y seguir horneando durante 10 minutos. Pasados éstos, volveremos a dar la vuelta y hornearemos durante otros 15 minutos hasta que los veamos bien dorados. Si hace falta, ir añadiendo más caldo.
Apagar el horno y con la puerta entreabierta, dejar reposar durante 5 minutos.
codillo-6
CODILLO 2.jpg
Retirar los clavos y emplatar acompañados de las patatas y cebollas.
CODILLO 3.jpg
Notas:
– Una vez sacados los codillos de la olla rápida, al caldo le añado 1 puerro, 1 patata, hueso de jamón, garbanzos y 3 chorizos, con lo que se consiguen unos garbanzos y un caldo para sopas muy sabrosos.
– Dolorss acompaña a los codillos, además, de un rico puré de manzana.
– El horno con ventilador.

FLIPANDO EN COLORES

Este fue mi primer comentario. He intentado meterlo en About, pero no he sabido hacerlo, por lo que sale repetido.

 

Rikkésimo

Así me he quedado con este regalo de mi hija.

FLIPANDO

Inauguro este Blog dando las gracias a Chindi,que, en su amor filial, ha creído que mi cocina es digna de quedar registrada en la red. Tema discutible. Gracias hija.

También agradecer a mjhehe, Casandra y Perdita la fe que han puesto en mí como bloguera.y que, ya antes de escribir ni una sola entrada, ahí han estado poniéndome comentarios de ánimo. Tienen más moral que el Alcoyano por ello.

Este Blog nace con una serie de handicaps culinarios y de formato.

Mis recetas, en general, no son de mi creación,  si no fruto de buscar en otros blogs maravillosos y probar recetas. Cuando ponga una receta que no me pertenezca añadiré un enlace al blog correspondiente.

Tampoco tengo mucha idea de cómo poner los colores a las entradas, tipo de letras, cómo pegar las fotos, etc.

Otra desventaja de este blog…

Ver la entrada original 53 palabras más

FIDEUÁ (MY WAY)

La fideuá, aunque es prima hermana de la paella, a mí me gusta más que ésta. Me resulta más ligera y muy sabrosa.

Esta receta se la vi hacer a Bruno Oteiza hace años, en un programa que tenía en TV haciendo la competencia a Arguiñano. Me pareció una receta fácil y de fondo de nevera y despensa, ya que siempre tengo en el congelador langostinos, fumet de marisco, caldo de pescado, caldo de haber hecho al vapor mejillones o berberechos e, incluso, el agua que sueltan los erizos de mar al abrirlos. Además es muy versátil, pues le puedes añadir o quitar elementos según quieras o tengas en la nevera o congelador.

Básicamente le pongo de tropezones unos langostinos y unos calamares o chipirones (por aquí no se ve mucho la sepia). Cuando tengo rape también se lo añado. No le pongo mucho tropezón porque así es como nos gusta. Nos pasa como con la paella, que lo que más nos gusta es el arroz.

FIDEUA 12

Ingredientes:

  • 400 grs. de fideo del nº2. No me gustan nada los que venden para fideuá con agujero.
  • Langostinos frescos o congelados, cantidad al gusto.
  • 400 grs.de calamares o chipirones (o sepia)
  • 1/2 cebolla.
  • Tomate triturado, fresco o de lata.
  • Rape (opcional)
  • AOVE.
  • 600 ml. de caldo de pescado.
  • 400 ml. fumet de langostinos. Receta aquí.
  • 1 cdta. pimentón dulce.
  • 1 diente de ajo.
  • Hebras de azafrán, que tostaremos al momento.
  • Perejil.

Preparación:

Pelar los langostinos y hacer con las cabezas y cáscaras un fumet. Reservar. Si ya teníamos el fumet de marisco congelado, pues lo usamos y congelamos el nuevo.

Limpiar bien los calamares o chipirones, cortarlos en anillas o trozos y reservar.

En una cazuela amplia y de bordes bajos o en una paella ponemos un poco de AOVE y sofreímos ligeramente, sólo hasta que cambien de color, los langostinos pelados y partidos a trozos. Los retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con los trozos de rape.

FIDEUA 1

En el mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla cortada en brunoise, sin que tome color. Cuando esté bien pochada, añadimos 5 ó 6 cucharadas de tomate triturado y una cucharadita de pimentón dulce.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Ir tostando el azafrán envuelto en un trocito de Albal, con cuidado de no quemarlo. Como tengo inducción, tengo que hacerlo en una sartén, a fuego suave.

Mientras se sofríe el tomate y el pimentón, en una sartén y con un poco de aceite, dorar los fideos a fuego lento/medio, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén, retirar del fuego y reservar.

FIDEUA FIDEOS

Cuando el sofrito de tomate haya quedado así

FIDEUA 4

Añadir los calamares o chipirones y rehogarlos para que se hagan.

FIDEUA 5

Añadir los fideos que habíamos dorado y reservado. Mezclarlos bien con el resto de los ingredientesFIDEUA 6

Añadir los caldos calientes, salar y probar.

FIDEUA 7

Majar el diente de ajo con un poco de perejil, añadir el azafrán, desmenuzándolo frotando con los dedos el paquetito de Albal donde lo hemos tostado, echar un poquito de caldo o agua y agregarlo a la cazuela o paella, dando un meneo para que se reparta bien.

Cuando faltan unos 3 minutos para que esté hecha, casi absorbido el caldo, añadir el rape y los langostinos y mezclar para repartirlos.

Cuando se haya absorbido todo el líquido, acabar la fideuá bajo el grill, para que se dore

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

.Servir caliente acompañado de un allioli o de una mayonesa de ajo.

FIDEUA 12

FIDEUA 11

 

Nota:

Si se tiene caldo resultante de abrir al vapor algún tipo de molusco y lo queremos agregar, restar la cantidad que se vaya a añadir al fumet de langostinos sin que supere 1/3 lo agregado.

 

 

 

 

 

 

FUMET DE LANGOSTINOS/GAMBAS

Durante mucho tiempo busqué y busqué, probé y probé con distintas recetas para este tipo de fumet hasta que dí con ésta, que para mí es la perfecta. Vi cómo se hacía en un programa de Canal Cocina en uno de esos momentos de descanso que tenemos durante un viaje, pero ni recuerdo en cuál ni quién lo hacía.

En mi congelador siempre tengo varios tuppers con fumet de langostinos y también con caldo de pescado. Viene muy bien tenerlos ya preparados cuando se va a hacer un arroz de pescado, una fideuá, una sopa de marisco, etc., así no hay que hacerlos al momento. Es lo que en ropa llamamos fondo de armario, aquí sería un fondo de despensa.

Jamás tiro ninguna cabeza de pescado blanco ni de este tipo de marisco. Salen con ellos unos caldos muchísimo mejores que los comprados, de más confianza y  más económicos.

También congelo siempre el caldo resultante de abrir mejillones o berberechos al vapor. Lo mismo hago con el líquido sobrante de abrir los erizos de mar. Siempre colándolos con un colador de tela.

Ah!, y me encanta el aroma que desprende al hacerlo.

FUMET LANG 6

No voy a dar cantidades exactas, pues no es lo mismo hacer el fumet con 6 cabezas de langostinos que con el doble o triple. Las cantidades aproximadas que doy son para unos 10 langostinos más o menos. Nunca salo los fumets, la sal la añado en el momento en que vaya a utilizarlo.

Ingredientes:

  • 3 Cdas. de AOVE.
  • 1 Cabeza de ajo partida por la mitad y sin pelar.
  • 1 Tomate maduro, pera o rama.
  • De 6 a 10 cabezas de langostinos/gambones/gambas.
  • 1/2 litro de agua.

Preparación:

Poner en un cazo el aceite y dorar por ambos lados, sin que se queme, la cabeza de ajos partida a la mitad durante unos 15´a fuego medio/bajo.

FUMET LANG 1

Añadir las cabezas y las cáscaras de los langostinos y dorar unos 10´, aplastádolas de vez en cuando para extraer la sustancia.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Agregar el tomate partido en trozos y pochar unos 5 ó 6 minutos.

FUMET LANG 4

Echar el agua y dejar hervir durante 30´

FUMET LANG 5

Colar y reservar o congelar.

FUMET LANG 8

MILHOJAS DE BACALAO CONFITADO CON ESCALIVADA Y ACEITE DE PERJIL

Ayer fue el día de San Valentín así que,  aprovechando que tenía en la nevera unos pimientos rojos asados, me decidí a hacer este milhojas de bacalao confitado que hacía tiempo que no comíamos. En casa siempre es un plato de éxito asegurado.

MILHOJAS DE BACALAO 1

Ingredientes:

  • Lomos de bacalao sin espinas.
  • AOVE.
  • Escalivada.
  • 1 bote de aceitunas negras sin hueso.
  • 3 anchoas en conserva y su aceite.
  • 1 cdta. de alcaparras.
  • Aceite de perejil.

Preparación de la escalivada: 

Como ya tenía en la nevera los pimientos asados, esta vez el resto de las verduras las hice en el microondas. Es la primera vez que lo hago así y no en el horno y el resultado fue óptimo.

En una bolsa de asar metí 2 berenjenas pequeñas embadurnadas de aceite. En un estuche de vapor de Lekué puse 1 cebolla morada, pelada y partida en cuartos y le eché un hilito de AOVE. Ambas preparaciones las metí al microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

En otro estuche de Lekué puse 3 tomates y les metí a máxima potencia durante 5 minutos al microondas.

Cuando las verduras se enfriaron procedí con ellas como en la receta de escalivada normal. Aquí.

ESCALIVADA 3

Mezclar todas las verduras y reservar hasta el momento de emplatar.

ESCALIVADA 4

Preparación del bacalao confitado:

En una cazuela del tamaño adecuado poner las tajadas de bacalao, previamente desalado, cubriéndolas de AOVE con la piel hacia arriba. Poner la cazuela a fuego lento, cuando se vea que empiezan a subir a la superficie unas gotitas blancas (gelatina), retirar del fuego y dejar enfriar el bacalao dentro del aceite. Si tienes termómetro, el aceite no deberá pasar de 65º.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Cuando vayamos a utilizarlo, sacar con una espumadera, escurriendo el aceite. Poner en un plato e ir sacando las lascas. Reservar.

BACALAO LASCAS

Preparación de la tapenade u olivada:

Se puede comprar un bote de olivada, hay muy buenas marcas en el mercado. Yo a veces lo hago.

Para hacerla en casa: Poner en el vaso de la batidora las aceitunas negras sin hueso escurridas, las alcaparras, las anchoas y un poco de su aceite. Triturar bien. Añadir poco a poco AOVE hasta que quede de la consistencia de un paté. Reservar.

Preparación del aceite de perejil:

Triturar dos cucharadas de hojas de perejil, limpias y bien secas, AOVE y sal. Colar si se quiere.

Montaje del plato:

Colocar un aro de emplatar en el plato donde vayamos a servir. Poner en primer lugar unas lascas de bacalao cubriendo todo el fondo del aro. A continuación, extender un poco de la olivada. Sobre la olivada, poner escalivada. Apretar y seguir haciendo capas con el mismo orden. Acabar con una capa de escalivada.

Decorar con unos hilos del aceite para perejil.

Servir a temperatura ambiente.

MILHOJAS DE BACALAO 1

Nota:

El aceite de confitar el bacalao se recicla. Meter en un bote de cristal, guardarlo en la nevera y usarlo en otras preparaciones de bacalao, con arroz, al horno, a la vizcaína, etc.

Cómo desalo yo el bacalao Aquí