BIZCOCHO BÁSICO PARA TARTAS Y BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 100 gr. de harina.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Opcional aromas: ralladuras de limón o naranja, o vainilla en polvo.

Preparación:

Sacar los huevos con antelación para que estén a temperatura ambiente y monten mejor.

Batir en un bol con batidora eléctrica o con varillas los huevos, el azúcar y el aroma si lo echamos.

Batir hasta que la mezcla espume bien, alcanzando el triple de su volumen original, y hasata que haya espesado de forma que al caer lo haga en forma de copos blandos.

Tamizar la harina y añadirla poco a poco al bol, mezclando de abajo arriba, suavemente hasta que quede bien integrada.

Untar el molde (o placa del horno) con mantequilla y espolvorear de harina. Sacudir boca a bajo para eliminar el exceso de harina. Poner la mezcla en el molde o placa y extender para igualar el grosor.

Precalentar el horno.

  • Para el brazo de gitano: Cubrir la placa de horno con papel de hornear muy engrasado con mantequilla y enharinado. La mezcla extendida como de un cm. de gruesa. Cocer en el horno a 200º durante unos 10 minutos.

Cuando se vea cocido, sacarlo del horno y dejarlo un minuto dentro de la placa.

Darle la vuelta sobre un trapo de algodón humedecido y enrollar. Desenrollar cuando esté frío y rellenar al gusto.

  • Para tarta: El horno a 175º durante unos 20 minutos más o menos.

Dejar enfriar durante 5 minutos en el mismo molde. Para desmoldearlo, pasar la   punta de un cuchillo por el borde. Cortar haciendo una o dos capas y rellenar.

 

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TARTA DE NARANJA

Es tiempo de naranjas.

Para hoy una tarta de naranja fácil y ligera. Un postre perfecto siempre, sobre todo tras una comida copiosa.

TARTA DE NARANJA

Ingredientes:

  • 1 Plancha de bizcocho básico, fina como para brazo de gitano. o bizcochos de soletilla. La receta base Aquí
  • 1 Vaso de zumo de naranja.
  • 1 Vaso de agua.
  •  1 Sobre de Gelatina de naranja.
  • 2 Bricks de nata para repostería de 200 ml.
  • 1 Vaso de azúcar.
  • Caramelo.

Preparación:

Caramelizar sólo la base de un molde redondo sin que se queme el caramelo, ha de quedar de un color rubio. Dejar enfríar y reservar.

Exprimir las naranjas.

En una cazuela pequeñita, echar 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua y 1 vaso de zumo de naranja. Cuando hierva todo esto, retirar del fuego y acto seguido, añadir la gelatina de naranja, revolver hasta que esté bien disuelta y dejar enfriar, pero con cuidado no se solidifique.

Cuando esté fría la mezcla anterrior, agregar la nata sin montar.

Echar todo esto al molde ya caramelizado y cubrir con la plancha de bizcocho o los bizcochos de soletilla, haciendo base para cuando desmoldemos la tarta.

Meter unas 8 horas al frigorífico.

Sacar del frío unos 1o minutos antes de que desmoldarlo. Para ello, pasar con cuidado un cuchillo con cuidado por el borde, poner una fuente y darle la vuelta para que el bizcocho quede de base.

 

CALAMARES EN SU TINTA (Tx)

CALAMARES EN SU TINTA 2.jpg

Ingredientes:

  • 1 kg. de calamares o chipirones ya limpios, en aros o en trozos.
  • 350 gr. de cebolla.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gr. de AOVE.
  • 1 cda. de harina.
  • 100 gr. de tomate triturado.
  • 4 bolsitas de tinta de calamar.
  • 150 gr. de vino de Jerez.
  •  50 gr. de brandy o coñac.
  • Sal y pimienta.
  • 1 guindilla.
  • Laurel.

Preparación:

Limpiar los calamares o chipirones, reservar las tintas que traen si son grandes. Cortarlos en aros, si son pequeños, o en trozos, si son grandes.

Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo y programar 6 segundos, velocidad 5. Volcar en el cestillo para que la cebolla suelte el agua, y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el AOVE y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras, picar en trozos pequeños el pimiento verde.

Añadir el pimiento, la guindilla, la cebolla y los ajos reservados. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir la cucharada de harina y dejar rehogar 1 minuto más a la misma velocidad, temperatura y giro a la izquierda.

Incorporar el tomate y la hoja de laurel y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar los calamares y rehogar programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si los calamares tenían su propia tinta, machacarla y desleirla con un poquito de agua y añadir junto con la tinta de las bolsas, el vino blanco y el brandy. Programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Tapar con el cestillo, sin el cubilete, apoyado sobre la tapa de la Tx, para que evapore el exceso de líquido.

Cuando falten 5 minutos del tiempo programado, añadir la sal y la pimienta.

Comprobar que los calamares estén tiernos. De no ser así, programar unos minutos más a la misma velocidad, temperatura y giro.

Si ha quedado muy líquido, se puede espesar con una cucharada de pan rallado.

Servir acompañado de arroz blanco simple o arroz blanco rehogado con ajo y cebolla.

Nota:

Se puede congelar.

CALAMARES EN SU TINTA 1.jpg

 

 

 

 

ALUBIAS PINTAS CON SUS SACRAMENTOS

Estas alubias pintas me las traje de Vitoria y las he hecho en la Crock-pot.

 

PINTAS 3

Ingredientes:

  • 700 gr. Alubias pintas.
  • 3 ó 4 Chorizos de guisar.
  • Lacón curado, salado o desalado, 1 paquete.
  • Panceta curada, salada o desalada, 1 paquete.
  • 1 Hueso de jamón. Si es ibérico, mejor.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Cda. de pimentón dulce.
  • 1 Chorrito de AOVE.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Sal.

Preparación:

La víspera por la noche se ponen las alubias pintas a remojo. En otro recipiente se pone también en agua a desalar el hueso de jamón, la panceta y el lacón, si estos últimos fueran salados. Aquí, en los supermercados, los venden tanto salados como desalados, envasados al vacío.

Al día siguiente, escurrimos las alubias, las echamos en la cazuela cubriéndolas de agua y las dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos de nuevo y las echamos en la Crock-pot (o en la cazuela normal). Esto se hace para eliminar la toxina PHA.

Sobre las alubias pondremos la cebolla partida en trozos, más o menos grandes por si queremos retirarlos luego, los dientes de ajo pelados, los chorizos, el hueso de jamón, la panceta, el lacón, el laurel, la sal, el pimentón y el chorrito de AOVE. Lo que se dice un todo para adentro.

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Tapamos la Crock-pot con su tapa, y ponemos 7 y 1/2 horas a temperatura baja (Low). Probamos que estén cocidas y dejamos enfriar en la misma cazuela.

Están mejor de un día para otro, cuando menos.

 

Nota:

Para hacerlas en cazuela normal, son los mismos ingredientes y pasos. Lo único que variará es el tiempo de cocción, que será 1 1/2 a 2 horas. También es conveniente asustarlas 3 veces cuando empiezan a hervir, con un poco de agua fría para romper la cocción.

Yo hago más cantidad para congelar y así tener un plato semanal de legumbres ya cocinado. Con las cantidades que pongo salen 6 buenas raciones.

Las alubias blancas las hago del mismo modo.

Mi Crock-Pot

CROCK POT

 

SARDINAS AHUMADAS CON TARTAR DE AGUACATE

Resulta un pica-pica delicioso y refrescante y por el tartar de aguacate y tomate.

Es una receta basada en la receta del mismo nombre que vi el otro día en el Blog  Contacto Cocina

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Ingredientes: 

  • 4 ó 6 Sardinas ahumadas.
  • 1 Aguacate grande.
  • 1 Tomate.
  • Zumo de limón.
  • 1/2 Cebolla dulce.
  • Sal y pimienta negra.
  • Shichimi Togarashi.

Preparación:

Para hacer el tartar pelamos el tomate, picamos en daditos la pulpa, reservando las semillas para adornar después.

Picamos finamente la cebolla y la echamos en el mismo bol, sobre el tomate.

Picamos también en cuadraditos el aguacate, y al bol de nuevo.

Añadimos sal, pimienta negra, shichimi togarashi y el zumo de 1 limòn o algo menos, y mezclamos bien. Tapar con film transparente pegado a la mezcla y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos.

En un plato o fuente, colocaremos una cucharada del tartar y sobre él una sardina bien escurrida del aceite ahumado que traen. Así iremos repartiendo por toda la fuente tartar y sardinas. Decoramos con las semillas de tomate.

SARDINAS AHUMADAS TARTAR 1

Hoy, como las tenía en la nevera, puse también de adorno unas aceitunas de Kalamata, pero no hacen falta.

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Notas:

El Shichimi Togarashi lo compré en la sección de especias de El Club del Gourmet de Corte Inglés.

 

SARDINAS AHUMADAS

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Ingredientes:

  • 4 ´0 6 Sardinas ahumadas.
  • 2 ó 3 tomates pera maduros.
  •  AOVE.
  •  Sal.

Preparación:

Rallar los tomates y poner la pulpa en un plato o fuente. Salar. Echar un poco de AOVE, como en una ensalada, mezclar y volver a extender por toda la superficie el tomate.

Colocar las sardinas cortadas en trozos por encima.

 

EMPANADA DE MEJILLONES

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Ingredientes para el relleno:

  • 2 kg. de Mejillones gallegos.
  • 3 ó 4 cebollas medianas dulces.
  • 3 cdas. de tomate triturado.
  • AOVE.
  • Pimiento rojo.
  • Ajo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Perejil.
  • Pimentón dulce.
  • Albariño.
  • 1 Loncha de jamón serrano.
  • Sal.
  • Laurel.

Ingredientes de la masa:

  • 1/2 kg. de harina normal.
  • 1/4 l. de agua templada.
  • Levadura de panadería, un trozo como una canica.
  • Sal.
  •  1 Cdta. de moka de pimentón dulce.
  • 8 Cdas. de aceite del sofrito del relleno.

Opción de masa:

  • 2 Paquetes de masa fresca para empanada de La Cocinera.

Otros ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • AOVE.

Preparación del relleno:

El relleno hay que prepararlo la víspera para que coja bien el sabor y esté frío.

Lo primero que tenemos que hacer es abrir los mejillones al vapor con unas hojas de laurel. Guardar y congelar el caldo de su cocción para sopas y arroces. Separar los mejillones de y reservar.

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En una sartén o cazuela plana pondremos el AOVE en cantidad abundante (más abundante si vamos a hacer la masa a mano y menos si vamos a usar las de La Cocinera). Añadiremos la cebolla finamente picada, el ajo y el perejil, también picados, y 1 hoja de laurel. Dejamos pochar durante al menos media hora a fuego lento. Añadimos un chorro de vino Albariño y dejamos reducir del todo. Al cabo de este tiempo, añadimos el pimiento rojo y lo dejamos hacer unos 10 minutos. Añadir 3 cdas. de tomate triturado y dejar pochar también.

Mientras tostar el azafrán envuelto en un trocito de Albal, con cuidado de no quemarlo. Como tengo inducción, tengo que hacerlo en una sartén, a fuego suave.

Picar la loncha de jamón en taquitos y añadirla al sofrito. dejando que se haga durante un minuto. Añadir la cdta. de pimentón (muy importante), revolver bien un minuto. Añadir el azafrán, desmenuzándolo frotando con los dedos el paquetito de Albal donde lo hemos tostado, y  la sal.

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Ahora añadimos los mejillones bien escurridos de su jugo (el marisco de concha siempre suelta agua en el sofrito). Y los mezclamos bien con el sofrito durante 2 minutos.EMPANADA DE MEJILLONES 1

Preparación de la masa:

No pongo fotografías porque hoy usé dos paquetes de masa refrigerada para empanada de La Cocinera, que no es lo mismo pero sigue estando deliciosa.

Vamos con la masa.

Ponemos toda la harina en un bol o en una cazuela amplia, haciendo un hueco en el centro en el que pondremos la levadura desmenuzada y el resto de los ingredientes. Mezclar poco a poco y cuando esté hecho una bola, espolvoreamos la encimera con harina y amasaremos bien, hasta que la masa esté suave y no pegajosa. Cuando esté hecha, hacemos una bola, la ponemos en el bol, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio que no esté frío durante media o una hora.

Montaje de la empanada:

Dividir la masa por la mitad, una para la parte de abajo y la otra para la de arriba.

Enharinamos la mesa y estiramos con un rodillo la parte que va a ser la base de la empanada, puede hacerse en redondo, rectangular o cuadrada.. Si es con la masa de La Cocinera, yo también la estiro un poco hasta que me queda tamaño bandeja de horno, que es donde la horneo.

Sobre la bandeja del horno, poner papel de hornear y sobre éste ponemos la masa estirada.  Repartir por encima todo el sofrito, procurando que los mejillones queden bien distribuídos.

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Estirar la otra parte de la masa y cubrir con ella la empanada. Trenzar los bordes. Abrir un agujero en medio, que haga de chimenea para el vapor, decorar al gusto con trocitos de masa sobrante. Pincelar con huevo batido y pinchar bien toda la superficie con un tenedor.

EMPANADA DE MEJILLONES 8

Precalentar el horno a 200º, puede ser calor arriba y abajo, pero yo lo hago simplemente con el ventilador. Meter la empanada en el horno durante 20´ a 1/2 hora a media altura, hasta que se vea dorada. Cuando lleva 3/4 del tiempo de horneado, girar la bandeja para intentar que se dore por igual. Si mientras se hornea, la masa se hincha, pinchar de nuevo con un tenedor por la zona hinchada.

Sacar y pincelar con AOVE para que quede más crujiente.

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