BESUGO AL HORNO

Me encanta el besugo al horno y a la espalda. Pero lo prefiero al horno. Será porque es una receta que mi madre preparaba desde siempre y, también, porque me trae recuerdos de mi padre al que le gustaba muchísimo.

Está receta es de mi madre, la que siempre se ha hecho en casa.

 

BESUGO HORNO 11

Es un plato asociado a la Navidad, pero es tan rico que no debemos limitarlo a esas festividades.

Ingredientes:

  • 1 Besugo.
  • Patatas.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Jerez.
  • Limón.
  • Perejil.
  • Pan rallado.
  • AOVE.

 

Preparación:

Lavar y secar el besugo. Hacerle unas incisiones en uno de los lomos e introducir en cada una una rodajita de limón. Salar.

Pelar las patatas y hacer rodajas como de 1/2 cm. Pelar la cebolla y cortarla en láminas. Con las patatas y las cebollas, hacer unas patatas panaderas. Otra opción es freír las patatas y, por otro lado sofreír la cebolla y luego juntarlo en la fuente de asar.

Colocar una cama de patatas y cebollas en la fuente de horno. Salar ligeramente. Sobre ellas colocaremos el besugo.

Exprimir 1 limón o limón y medio sobre el besugo.

BESUGO HORNO 2

Pelar y picar menudos unos dientes de ajo, sofreírlos en una sartén pequeña con un dedo de AOVE hasta que tomen un poquitín de color. El aceite debe de ser algo abundante pues va a formar parte de la salsa.

Cuando el ajo empiece a tomar color, añadir dos cucharadas de pan rallado y tostarlo 1 minuto. Volcar este sofrito sobre el besugo y espolvorear con perejil picado.

BESUGO HORNO 4

Añadir 50 ml. de agua y un vasito de vino de Jerez.

Precalentar el horno a 180ª e introducir el besugo durante unos 20/25 minutos para un besugo de 1kg.

Vigilar la cocción del pescado, pues el besugo, si se pasa, queda súper seco.

BESUGO HORNO 10

Emplatar acompañado de las patatas panaderas y un poco de la salsa. Servir caliente.

BESUGO HORNO 12

 

Nota:

Otra forma que hago es no rehogar el pan rallado con los ajos, si no que después de echar los ajos sobre el besugo y las patatas, espolvoreo el pan rallado por encima.

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MILHOJAS DE CALABACÍN, TOMATE Y QUESO

Es una receta que se puede hacer durante todo el año, pero cuando más apetece es con el buen tiempo. Desde luego, la mejor época para hacerla es el verano ya que es cuando los calabacines y los tomates están en su punto.

Es una receta rica, ligera, jugosa, fresca y hasta se puede hacer de dieta poniendo un queso menos graso o light.

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 10

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 11

Este milhojas de calabacín lo vengo haciendo desde hace unos 7 u 8 años, que es cuando descubrí esta receta en un foro que se llamaba Mundorecetas. No recuerdo quién la puso, pero es todo un acierto.

Se puede comer fría, del tiempo, templado o caliente. Al gusto. A nosotros nos gusta darle unos segundos de microondas a media potencia para que quede templado.

Como no todos los moldes son del mismo tamaño, no pondré cantidades exactas de verduras ni de queso ni de jamón york.

 

Ingredientes:

  • 2 Calbacines pequeños.
  • 2 ó 3 Tomates para ensalada.
  • Jamón York.
  • Queso en lonchas tipo sandwich, que no sean tranchetes (son una porquería).
  • 3 Huevos.
  • 50 ml. de leche entera o de nata para cocinar (unas 4 ó 5 cdas.)
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas finas. Poner en un escurridor durante 1/2 hora o 1 hora para que suelten bien el agua, si no el milhojas saldrá aguado.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 3

Untar un molde de plum cake con mantequilla y forrarlo con papel vegetal de forma que sobresalga un poco, así si se nos empieza a tostar en el horno demasiado por arriba lo podremos cubrir hasta que acabe la cocción.

Con una mandolina o, si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, cortar los calabacines en rodajas finas.

Vamos colocando en el molde 2 capas de calabacín, si son realmente finas, si no una capa. Salpimentamos ligeramente. Colocar encima las rodajas de tomate, salar también.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 4

Cubrir con una capa de lonchas de queso y, sobre ella, una capa de jamón york.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 5

Ir repitiendo el proceso de las capas calabacín, tomate, queso, york, hasta llenar el molde, pero no hasta el tope porque luego hay que añadirle los huevos y la leche. Acabar siempre con capa de calabacín.

Batir los huevos con la leche o la nata. Salpimentar y verterlo con cuidado sobre el milhojas. Yo me ayudo de un cuchillo de pescado para separar un poco las capas de los bordes del molde y así llegue la mezcla bien a todas las capas y rincones.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 7

Introducir el milhojas en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 40/45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfríar en el molde, si no se desmoronará. Cuando esté templado ya se puede desmoldar, simplemente volcándolo sobre una fuente.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 9

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 2

 

Notas:

  • Si no gusta el calabacín con piel, se puede pelar.
  • Si no gusta la testura del calabacín crudo (no queda cocido del todo), se pueden blanquear las rodajas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Eso sí, habrá que secarlas para que no quede aguado el milhojas.
  • Si se quiere hacer el mihojas light, sustituir el queso por queso en lonchas light y la leche entera por leche desnatada en menos cantidad.
  • Se puede acompañar de una salsa de tomate casera suave.
  • Si ha sobrado calabacín ya cortado siempre se puede aprovechar para hacer un Carpaccio de calabacín, rúcula y nueces ,o una pizza, o para una crema de verduras.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA

Estas berenjenas son fáciles y rápidas de hacer. Son una buena opción para cenar ya que son ligeras y poco calóricas.

 

BERENJENAS NAPOLITANA 5

La receta es del Blog La Cocina Paso a Paso, que escribe un caballero de Vitoria súper amable. Blog totalmente recomendable.

 

Ingredientes:

  • Berenjenas.
  • Tomate para ensalada.
  • Anchoas.
  • Ajo.
  • Albahaca.
  • Queso rallado, Parmesano o Grana Padano.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Sal.

 

Preparación:

Lavar y secar las berenjenas. Partirlas a lo largo y hacerlas unos cortes en forma de rombo, profundos pero sin llegar a cortar la piel. Así los jugos del tomate y las anchoas impregnarán la carne de la berenjena. No salar, las anchoas ya aportan la sal necesaria.

 

BERENJENAS NAPOLITANA 2

 

Colocar las anchoas sobre las berenjenas. Sobre ellas pondremos unas rodajas de tomate, salar ligeramente y poner un poco de albahaca fresca picada.

Encima pondremos unas láminas finas de ajo, al gusto.

 

BERENJENAS NAPOLITANA 4

 

Regar con un hilito de AOVE por encima.

Introducir al horno, previamente calentado, a 180º durante unos 20 minutos.

Sacar del horno, pinchar con una brocheta para comprobar que estén hechas y espolvorear con queso parmesano rallado.

Meter de nuevo las berenjenas al horno y gratinar un poco, hasta que se dore la superficie.

LENGUADO AL GRATIN: AL ESTILO PICADILLO

Ésta es, con diferencia, la receta preferida para el lenguado en mi familia. Lo hacía mi suegra en Navidades, fuentes y fuentes con este lenguado para tantos como éramos.

El lenguado así hecho es para llorar de bueno que está. Lagrimones, de verdad.

LENGUADO 12

 

LENGUADO 13

 

La receta es de Picadillo, Manuel Mª Puga y Parga, cocinero gallego de finales del siglo XIX y principios del XX. La única pega que tiene Picadillo es que nunca da cantidades exactas para los ingredientes de sus recetas, confía en el buen hacer de quién las cocine. 😉

No es una receta barata, más bien para ocasiones especiales, dado el precio que tiene un buen lenguado de la Ría. Pero merece la pena. Por lo demás, es fácil de hacer y rápida.

Para esta receta compro siempre lenguados que pesen de 1kg a 1,250 grs. aproximadamente. Aparte del peso, es importante que el lenguado tenga los lomos gorditos.

Al comprarlo, es conveniente pedirle al pescadero que nos lo eviscere y, además, le quite la piel hasta llegar a la cola por ambas caras del lenguado pero sin desprenderla del todo, pues hacerlo en casa es trabajoso. Después colocaremos la piel de nuevo por encima hasta el momento de cocinarlo, como una camiseta, así se conservará mejor.

LENGUADO 1

Esta vez pedí a mi marido que fuera al mercado a por una lubina o un lenguado para comer mañana domingo. Compra fenomenal, pero lo de “o” lo debe de confundir siempre con “y” 🙂 , así que me trajo una lubina estupenda y 2 lenguados algo más pequeños de los que suelo utilizar para hacer en el horno. Como ya venían descamisados y tenían los lomos gorditos, me animé a hacer esta receta y no me arrepiento porque quedaron brutalmente buenos.

Mañana haré esta receta de Lubina al horno

LENGUADO 13

 

Ingredientes:

  • Lenguado.
  • Mantequilla.
  • Queso en lonchas tipo sandwich, que funda bien.
  • Perejil fresco picado.
  • Pan rallado.
  • Limón.
  • Jerez (opcional).
  • Sal y pimienta.

Abajo, en Notas, pongo las cantidades aproximadas que he utilizado para estos dos lenguados.

 

Preparación:

Sacar de la nevera la mantequilla y el queso en lonchas 1 hora antes de que vayamos a hacer el amasijo.

Acabar de quitar la piel del lenguado por ambos lados. Recortar las espinas laterales. Lavar y secar con papel de cocina.

 

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Colocar el lenguado en la fuente de asar. Salpimentar y rociar con el zumo de un limón.

LENGUADO 8

Ahora prepararemos el amasijo, para ello en un plato hondo iremos poniendo la mantequilla en pomada e iremos añadiendo loncha a loncha del queso. Con ayuda de un tenedor lo iremos mezclando todo.

Añadir el perejil picado y, amasando con el tenedor, mezclar bien.

LENGUADO 6

Agregar el pan rallado y trabajarlo hasta que quede bien incorporado a la mezcla.

LENGUADO 7

Extender una capa en el fondo de la fuente de asar y poner sobre ella el lenguado. Cubrir el lomo de arriba con otra capa espesa del mismo amasijo. Agregrar, si se quiere, un poco de Jerez o Albariño.

LENGUADO 9

Precalentar el horno a 180º, meter la bandeja con el lenguado. Según se va haciendo y dorándose, la mantequilla derretida se irá extendiendo por el fondo de la fuente. De vez en cuando y con ayuda de una cuchara echaremos un poco de ella por encima del lenguado.

Cuando esté hecho lo sacaremos del horno.

LENGUADO B

Emplataremos con cuidado y sin espinas los lomos y servimos.

LENGUADO 11

 

Notas:

  • Para estos dos lenguados, de unos 750 y 800 grs. de peso, he utilizado un limón para cada lenguado, unos 80 grs. de mantequilla, unos 300 grs. de queso en lonchas, 4 cdas. de perejil picado y 2 cdas. de pan rallado.
  • Las cantidades son aproximadas porque voy añadiendo elementos poco a poco, según voy viendo el amasijo.
  • El tiempo de horno ha sido de 20 minutos.
  • Para un lenguado de 1 kilo le pongo 25 minutos.

 

 

 

VIEIRAS A LA PARMESANA

Esta receta es una forma distinta, ni mejor ni peor, de preparar las vieiras, ya que en casa normalmente las hacemos a la Gallega. Están muy buenas y, de vez en cuando, nos gusta variar.

La vi hacer en Canal Cocina a un cocinero peruano y son el resultado de la herencia culinaria de los emigrantes italianos que fueron a vivir a Perú.

Es fácil y rápida de hacer y constituye un entrante delicioso.

 

VIEIRAS MILANESA 7

 

Ingredientes:

  • Vieiras frescas.
  • Lima.
  • Parmesano rallado o, en su defecto, Grana Padano o Manchego Viejo.
  • Salsa Worcestershire (salsa Perrins).
  • 12 grs. de mantequilla por vieira, aproximadamente.
  • Perejil fresco picado.
  • Tabasco (opcional), unas gotas.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

 

Preparación:

Abrir las vieiras y limpiarlas bien bajo el chorro de agua fría, quedar sólo la carne de vieira y su coral.

VIEIRAS MILANESA 1

Echar sobre cada vieira unas gotas de zumo de lima y otras de Salsa Perrins. Salpimentar.

Cubrir la vieira con abundante Parmesano rallado.

VIEIRAS MILANESA 3

Agregar por encima del queso un pellizco de mantequilla y el perejil picado. Espolvorear un poquito de nuez moscada.

VIEIRAS MILANESA 5

Como podéis ver, en esta ocasión preparé dos Vieiras a la Parmesana y una a la Gallega.

Meter las vieiras en el horno previamente calentado a 200º durante unos 3 ó 4 minutos, hasta que veamos el queso fundido y las vieiras doradas.

Sacar la bandeja del horno y servir calientes junto a unas rodajas de lima de adorno.

VIEIRAS MILANESA 8

La Vieira a la Gallega la dejé más tiempo en el horno para que acabara de hacerse. Tenéis su receta Aquí.

TORTILLA DE PATATA

No conozco a nadie al que no le guste la tortilla de patatas, ni español ni extranjero. Hecha en casa, de tapas por algún bar en el que sepamos que la hacen bien, caliente o fría, en bocadillo, para llevar a la playa o de excursión. Siempre apetece.

A nosotros nos gusta jugosa y con cebolla. Al que no le guste así, que le de más tiempo de cuajado cuando la voltee en la sartén y que no le añada cebolla si no quiere.

 

TORTILLA DE PATATAS 14

Lo mismo que hace años pasaba en la radio cuando la gente dedicaba una canción a alguien, yo quiero dedicar esta receta a Teri Bittner, la madre americana de mi hija, fan total de la tortilla de patatas. Cuando estuve en su casa y se la hacía, siempre se sorprendía de que me saliera redonda 🙂 y me decía “is perfect”. Adorable ❤ . También a sus hijas Emma e Isabel, a las que este verano enseñé a hacerla.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de patatas Kennebec gallega o Monalisa alavesa. Nunca patatas harinosas.
  • 5 ó 6 huevos, preferiblemente de casa o, si no disponemos de ellos, de los ecológicos.
  • 1/2 cebolla grande de las dulces o una cebolleta.
  • AOVE.
  • Sal.

 

TORTILLA DE PATATAS 2

 

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas. Si la patata es muy grande, partirla a la mitad a lo largo y hacer entonces las rodajas.

Pelar y picar en cuadraditos la cebolla.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén de tamaño adecuado para la cantidad de patatas que vayamos a freír, a fuego medio/bajo. Añadir las patatas y la cebolla y dejarlas que se vayan haciendo lentamente hasta que las veamos confitadas. De vez en cuando ir dando vueltas a las patatas para controlar que no se doren y las machacamos un poco con la espátula para desmenuzarlas un poco.

TORTILLA DE PATATAS 1

Cuando veamos que la patata está confitasa, es decir blandita, jugosa y suave, subiremos el fuego para que algunas patatas se tuesten un poco, pero sin llegar a freírse. No deben quedar crujientes.

TORTILLA DE PATATAS 3

Sacamos las patatas y las pondremos en un colador para que escurran el aceite lo máximo posible. Ahora es el momento de añadirle sal a las patatas.

TORTILLA DE PATATAS 4

Batimos los huevos en un bol, añadimos un poquito de sal y agregamos las patatas y cebolla.

TORTILLA DE PATATAS 5

Revolvemos con un tenedor y dejamos reposar la mezcla 5 ó 10 minutos.

TORTILLA DE PATATAS 7

Calentamos a fuego medio un poco de aceite en la sartén, lo suficiente como para que no se agarre la tortilla al hacerla, 1 ó 2 cdas. será suficiente. Añadimos la mezcla de huevos y patatas y cuajamos la tortilla durante unos 30 segundos.

TORTILLA DE PATATAS 8

Con ayuda de un plato o de una tapadera plana daremos la vuelta a la tortilla del siguiente modo: Colocaremos el plato sobre la sartén, de modo que la cubra totalmente, y con una mano lo sujetaremos mientras que con la otra daremos vuelta a la sartén dejando que toda la tortilla pase al plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y cuando esté caliente, deslizaremos la tortilla del plato a la sartén suavemente. Con ayuda de un tenedor redondeamos los bordes. Dejamos cuajar otros 30 segundos.

TORTILLA DE PATATAS 11

Repetimos la operación. Volvemos a dar la vuelta a la tortilla con ayuda del plato, ponemos la sartén al fuego, deslizamos la tortilla y la dejamos cuajar otros 30 segundos.

TORTILLA DE PATATAS 12

Sacamos la tortilla a un plato y ya está lista.

TORTILLA DE PATATAS 13

Servir acompañada de una ensalada, pimientos de Padrón o unos pimientos verdes fritos.

TORTILLA DE PATATAS 15

 

Notas:

  • Si no os gusta la tortilla tan jugosa, que la preferís con el huevo más cuajado por dentro, lo único que tenéis que hacer es darle más tiempo de cuajado en la sartén cada vez que le deis la vuelta, aumentando los 30 segundos el tiempo necesario para que quede a vuestro gusto. Y si os gusta menos cuajada sólo hay que reducir esos 30 segundos.
  • A veces le ponemos unas tiritas de Alegrías Riojanas por encima. Nos gusta el picante 🙂 .

 

 

CHAMPIÑONES RELLENOS

Estos champiñones rellenos constituyen un rico entrante y también una tapa deliciosa. Son fáciles de hacer y, además, se pueden tener preparados con antelación a falta de meterlos en el horno cuando vayamos a servirlos.

 

CHAMPIS RELLENOS 10

CHAMPIS RELLENOS 9

Ingredientes:

  • 8 Champiñones grandes.
  • 1/2 Cebolla grande.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 50 grs, Jamón serrano.
  • Perejil picado.
  • AOVE.
  • Aceite de perejil y ajo si tenemos.
  • Perjil fresco picado.
  • Queso parmesano rallado o queso manchego rallado.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Limpiar los champiñones. Separar los pies de los champiñones, dejando los sombreros vacíos y enteros.

Pincelar con aceite una fuente de horno y colocar los champiñones con el hueco hacia arriba.

CHAMPIS RELLENOS 1

Picar el ajo y la cebolla con el accesorio picador de la batidora. Ponerlo a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de AOVE

CHAMPIS RELLENOS 3

Picar menuditos los troncos de los champiñones y reservar.

CHAMPIS RELLENOS 2

Si tuviéramos el jamón en un taco podemos picarlo en la picadora haciéndole polvo de jamón (es lo que hago cuando me ha qudado un resto de jamón) o picarlo a mano con un cuchillo muy menudito.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados, añadir los tallos picados de los champiñones y el perejil fresco, también picadito. Agregar un poco de aceite de ajo y perejil si se tiene preparado (siempre tengo un biberón de cocina con este aderezo en la nevera), si no se tiene, no hace falta. Dejar que se hagan durante unos 8 minutos.

CHAMPIS RELLENOS 4

Añadir el jamón picado y rehogarlo unos 3 minutos. Echar pimienta negra y probar de sal, añadir sal si hiciera falta. No pongo la sal hasta el final porque el jamón sala bastante la farsa.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Retirar la sartén del suelo e ir rellenando los champiñones con este sofrito.

CHAMPIS RELLENOS 7

Espolvorear con el Parmesano rallado. Precalentar el horno y hornear a 180º durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones.

Sacar del horno cuando estén hechos.

CHAMPIS RELLENOS 8

Emplatar y servir.