POLLO ASADO AL ESTILO HESTON BLUMENTHAL

Antes de dar con esta receta yo asaba el pollo a la manera tradicional, pero ahora, desde que descubrí esta forma de cocinarlo, siempre lo hago así. El resultado es una piel crujiente y una carne súper jugosa.

La receta, bueno, más bien el método de asarlo, es de Heston Blumenthal, uno de los grandes chefs internacionales. Es inglés y dueño del famoso restaurante The Fat Duck que tiene 3 estrellas Michelin. Como decía, yo utilizo su método pero con los ingredientes de la receta de pollo asado que, hasta ahora, siempre había hecho en casa.

 

POLLO HESTON 9

 

Éste es asado hecho a baja temperatura, de esta forma el pollo mantiene toda la humedad en su interior, lo que no pasa cuando lo asamos a una temperatura alta.

Además de cambiar los ingredientes, también he cambiado la temperatura de la primera parte de asarlo en el horno, ya que la primera vez que lo hice tuve que tenerlo casi el doble de tiempo horneándose para conseguir la temperatura adecuada del interior del pollo. Ya sabéis que cada horno es un mundo.

Aquí os dejo un enlace con un vídeo de Youtube para que veáis cómo lo hace él.

 

Ingredientes:

  • 1 Pollo, mejor si es de casa o campero.
  • 1 Barreño de plástico.
  • Sal fina.
  • Termómetro de cocina (sonda).
  • 4 Dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 1 Limón.
  • AOVE.
  • Brandy o coñac
  • Fino Jerez.

 

Preparación:

Si lo vamos a comer al mediodía habrá que empezar a prepararlo la víspera por la noche.

Lo primero que hay que hacer es separar bien los muslos del pollo de forma que haga un “manspreading” como dicen ahora 😉 , es decir que quede despatarrado. De esta forma el calor llegará a todos los rincones. Cuando se ata para que quede bonito, la zona que está entre el muslo y la pechuga no se hace por igual.

Ahora, en le barreño, prepararemos una salmuera de 60 grs de sal fina (así se disuelve mejor) por cada litro de agua. Yo necesité 3 litros de agua y puse 180 grs de sal. Disolver bien la sal en el agua fría. Introducir el pollo en esta salmuera, tapar con film transparente y meter en la nevera hasta la mañana siguiente. Con ésto lo que lograremos es aumentar la humedad de la carne. No pongáis más de 60 grs/ litro, si no la carne se resecará.

 

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Por la mañana, sacar el pollo de la salmuera y secarle bien con un trapo de cocina.

 

POLLO HESTON 3

 

Cortar en dos en limón e introducir en el interior del pollo

Majar en un mortero los dientes de ajo y el perejil, añadirle un poco de  AOVE. Mezclar bien y embadurnar todo el pollo con este mejunje dándole un buen masaje.

 

POLLO HESTON 4

 

Echar un vasito de agua en la fuente de asar, que cubra todo el fondo, otro vasito de Jerez y una cdta. rasa de sal. Poner una rejilla y colocar sobre ella el pollo.

 

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Calentar el horno a 100º (Heston lo pone a 90º pero, como os dije, para mí esa temperatura fue insuficiente). Hornear el pollo durante hora y media.

Sacar el asado del horno y comprobar la temperatura del pollo pinchando en la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro de cocina. Deberá marcar entre 60º y 70º.

 

POLLO HESTON 6

 

Dejar reposar el pollo, destapado y fuera del horno, durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, calentar el horno a máxima temperatura. Dar la vuelta al pollo y colocándole sobre la rejilla de nuevo. Añadir a la salsa un vasito de coñac o brandy, regar con esta salsa el pollo y meterlo al horno durante 10 minutos más o menos.

 

POLLO HESTON 7

 

Sacad la bandeja del horno y dar la vuelta al pollo y colocar también sobre la rejilla. Regar el pollo con la salsa y meter de nuevo al horno otros 10 minutos o hasta que se vea dorado.

 

POLLO HESTON 10

 

Servir con un poco de salsa y acompañado de unas patatas panadera o fritas y de una ensalada.

 

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ALBÓNDIGAS CLÁSICAS CASERAS

En todas las casas se hacen albóndigas y, en general, gustan a todo el mundo. Mi casa no iba a ser una excepción. Esta receta ya la hacía mi abuela Isabel, luego mi madre y ahora yo.

Es un plato muy socorrido que se puede acompañar de unas patatas fritas, de unos espaguetis o de un arroz blanco o rehogado. Esta vez la guarnición fueron patatas fritas porque las iba a comer mi nieta.

 

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Siempre pongo mitad de carne de ternera y mitad carne de cerdo para que queden más jugosas. La carne la elijo en la carnicería y le pido al carnicero que me la pique sólo una vez.

Cuando las preparo compro como un kilo de carne en total para poder congelar y así tener la comida preparada un día de la semana. Esta vez, aunque pongo las cantidades para 1 kg, hice la mitad porque íbamos a estar fuera un tiempo y no quería dejar nada en el congelador.

Es muy importante amasar y mezclar muy bien la carne para que coja el sabor del resto de ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de cerdo de la parte que sea más grasa.
  • 1/2 kg de carne de ternera que no sea muy magra (puede ser morcillo, falda o similar).
  • 6 dientes de ajo.
  • 3 cdas. de perejil fresco picado.
  • Vino blanco de Jerez, un chorretón, al gusto.
  • 2 huevos.
  • Miga de pan o, en su defecto, pan rallado
  • Leche para remojar la miga de pan.
  • AOVE
  • Sal y pimienta.

Para la salsa

  • 170/200 grs de cebolla picada en brunoise.
  • 2 cdas, colmadas de harina.
  • 2 tomates pera o rama maduros o el equivalente de tomate troceado de bote. En su defecto, 4 ó 5 cdas. de salsa de tomate.
  • Chorretón de vino blanco de Jerez.
  • Sal o pastilla de caldo de carne.

 

Preparación:

Poner en un bol la carne picada, los ajos y perejil picados, sal y pimienta. Mezclar bien. Añadir un poco de Jerez y volver a mezclar bien.

 

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Dejar reposar en la nevera de 15 a 30 minutos.

 

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Sacar de la nevera y añadir los huevos, la miga de pan remojada en leche y escurrida.

 

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Mezclar bien amasando un buen rato.

 

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Ahora con ayuda de una cuchara iremos haciendo las bolas. Para ello yo utilizo una taza con harina en la que echo la pelotilla y con movimientos circulares de muñeca hago que se enharine por todas partes. Luego las voy poniendo sobre un papel sulfurizado que pido al carnicero para esta tarea, así no mancho la encimera.

 

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Poner como un dedo de aceite en una sartén (la que utilizo es de 20 cm) e i friendo las albóndigas por tandas. Hay que hacer una fritura rápida para que no queden resecas.

 

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Según las vamos sacando de la sartén, las iremos poniendo en la cazuela en la que luego van a cocer.

 

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En la misma sartén y con ese mismo aceite, que estará un poco tostado por la harina de las albóndigas, sofreír a fuego lento unos 15 minutos la cebolla picada. Cuando esté transparente añadir la harina y que se tueste durante 1 ó 2 minutos.

 

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Añadir el tomate pelado y troceado o rallado y dejar que se haga la salsa durante unos 20 minutos. En caso de utilizar salsa de tomate, añadir y dejar rehogar durante 1 minuto.

Una vez que el tomate esté hecho, agregar agua a la sartén y un chorrito de Jerez, llevar a ebullición y volcarlo sobre las albóndigas.

 

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Poner la cazuela con las albóndigas y la salsa a cocer a fuego bajo unos 15 minutos.

 

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Servir calientes con un poco de salsa y acompañadas de unas patatas fritas, arroz o espaguetis rehogados con ajo.

 

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Notas:

Se pueden congelar.

 

PATATAS PANADERA

Sólo puedo decir que me encantan estas patatas como guarnición de un asado, para carnes guisadas como el conejo al ajillo , conejo al horno , codillo al horno , etc

Se les puede añadir ajo, pimiento verde o rojo, pero yo las hago sólo con cebolla.

 

PATATAS PANADERA 1

 

No doy cantidades exactas pues todo dependerá de la cantidad de patatas a hacer.

 

Ingredientes:

  • 4 Patatas grandecitas.
  • 1 Cebolla grande.
  • Vino blanco (Jerez)
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

Pelar la cebolla, cortarla a medias lunas con una mandolina o con cuchillo en rodajas finas.

En una sartén con un dedo de AOVE, poner a pochar la cebolla hasta verla transparente.

Pelar y lavar las patatas. Secar con un paño de cocina.

Cortar en rodajas como de 1/2 cm con ayuda de un cuchillo. También se pueden cortar con ayuda de una mandolina.

Echar un hilo de AOVE  en una fuente de asar e ir colocando capa de patatas, un poquito de sal, capa de cebolla pochada otro poquito de sal y así sucesivamente hasta acabar con una capa de patatas.

Regar con un vasito mitad de vino y mitad de agua, y verter por encima el aceite de rehogar la cebolla.

Calentar el horno a 180º e introducir la fuente con las patatas durante unos 50 minutos.

Antes de sacarlas, pinchar con la punta de un cuchillo para comprobar que estén hechas.

 

PATATAS PANADERA 3

 

 

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

En casa nos gustan todo tipo de carpaccio ya sean de verduras, de carne o de marisco.

El de champiñones  un plato ligero y refrescante, que puede servir como entrante, ensalada o para una cena ligera. Me encanta el sabor tan intenso que tienen los champiñones así preparados.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 6

 

Hay que elegir unos champiñones grandes, duros y sin deterioros. El resto es aún más fácil.

 

Ingredientes:

Para una fuente grande.

  • 5 champiñones hermosos.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 1 Limón de tamaño normal.
  • AOVE.
  • Lascas de queso parmesano o queso parmesano rallado, lo que se tenga.
  • Sal y pimienta.
  • Un poco de ensalada tipo hoja de roble, rúcula o al gusto.

 

Preparación:

Quitar la parte terrosa del pie de los champiñones. Lavar y secar bien.

Con ayuda de una mandolina cortar los champiñones. Si no se tiene mandolina, utilizar un cuchillo bien afilado y cortar los champiñones en rodajas muy finas. Poner en un bol amplio y reservar.

 

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 1

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES 2

 

Exprimir el limón, añadir el aceite, el ajo picadito y un poco de sal y pimienta. Emulsionar con ayuda de un tenedor.

 

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Añadir esta emulsión por encima de los champiñones y con ayuda de una espátula mezclar bien para que todas las rodajas queden impregnadas.

 

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Dejar que se maceren por espacio de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando para facilitar que todos los champis reciban la marinada.

 

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Aliñar la ensalada con sal, AOVE y, si se quiere, con un poquito de limón.

Para emplatar, colocar las rodajas de champiñones en una fuente de servir, espovorear un poco más de pimienta por encima y unas lascas de queso Parmesano. Poner la ensalada en el centro o a un lado y servir.

 

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JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Hoy toca un plato de verduras, unas judías verdes salteadas con jamón. Es tanto un buen primer plato como una buena guarnición para unos filetes a la plancha o empanados.

En casa nos gustan a todos menos a mi hija. No es su verdura favorita, aunque si son de las judías verdes francesas, de las redondas, entonces sí las come.

 

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Ya sé que es un plato que se hace en todas las casas, pero lo pongo por si hay alguien que esté empezando a cocinar y le sirve de ayuda.

No pongo cantidades exactas porque siempre dependerá de cuántas judías verdes preparemos, en función de ello pondremos más o menos del resto de los ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. Judías verdes.
  • 1/2 Cebolla dulce.
  • 2 ó 3 Dientes de ajo.
  • 150 grs. de jamón serrano.
  • Sal.
  • AOVE.
  • Vinagre (opcional).
  • Huevo cocido (opcional)

 

Preparación:

Lavar las judías y escurrir. Quitarle los extremos y trocearlas cortándolas al bies.

Cocer al vapor. Yo las he hecho en la Olla Gm F y he puesto menú turbo, 140º, presión media, 5 minutos. Reservar.

Mientras se hacen las judías picaremos los dientes de ajo menuditos, la cebolla en brunoise y el jamón en taquitos a nuestro gusto.

Poner en una sartén un poco de AOVE y, a fuego bajo, hacer un poco los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, pero que no estén dorados, añadir la cebolla picada y un poco de sal fina, dejar pochar bien.

 

JUDIAS VERDES 2

 

Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tacos de jamón y rehogar unos minutos para que suelten su sabor.

 

JUDIAS VERDES 3

JUDIAS VERDES 5

 

Añadir ahora las judías verdes y saltear mezclándolas bien con el resto de ingredientes. Si se quiere echar un chorrito de vinagre ahora es el momento. Dejar que se hagan durante unos 5 minutos o hasta que el vinagre se evapore y pierda su fuerza.

 

JUDIAS VERDES 6

 

Esta vez no puse vinagre porque mi marido las prefiere sólo con aceite.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

Emplatar y servir calientes (a mí me gustan a cualquier temperatura)

 

JUDIAS VERDES 8

 

Notas:

  • Se pueden hacer con judías verdes congeladas. Yo utilizo las de Mercadona y, a veces, les agrego zanahorias baby.
  • Se le puede añadir patata cocida troceadita a la hora de saltearlas.
  • El jamón. Jamás utilizo de ése que venden cortadito ya envasado, lo encuentro sin sabor y plasticoso. Así que pido en charcutería una o dos lonchas un poco gorditas y de ellas hago los tacos.

 

BERENJENAS RELLENAS (Receta ligera)

Estas Berenjenas Rellenas de Carne están muy ricas y es una buena manera de comer verduras a aquéllos a quién no les gusten demasiado.

Es una receta ligera porque en ella sólo utilizo 3 cucharadas de aceite y en lugar de naparlas con una bechamel, símplemente las cubro con una loncha de queso.

 

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Se pueden hacer con carne de ternera, con carne de cerdo o mezcla de ternera y cerdo. Lo que es importante es no comprar la carne ya picada que tienen en las carnicerías o en los bandejeros. Hay que pedírsela al carnicero, eligiendo los trozos que nos convenga, y pedirle que la pique sólo una vez.

Si queremos hacerlas “veganas” sólo habrá que sustituir la carne por arroz y más verduras y eliminar el jamón serrano.

A la hora de comprarlas, hay que elegir las berenjenas que tengan la piel tersa, sana y que no estén blandas.

 

Ingredientes:

  • 1 Berenjena.
  • 130 grs. Carne de ternera picada sólo una vez.
  • 50 grs. Carne de cerdo picada sólo una vez.
  • 2 Lonchas jamón serrano.
  • 1/2 cebolla dulce grande.
  • Pimiento rojo y/o verde. El que tengáis por la nevera.
  • 1 Tomate mediano maduro o 4 cdas. de tomate troceado de lata.
  • 5 ó 6 Champiñones medianos.
  • Perejil fresco picado.
  • Queso en lonchas tipo havarti o sandwich (nunca tranchetes). Puede ser light.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Lavar y secar la berenjena. Quitar el pedúnculo y cortar longitudinalmente. Salar y poner en un escurridor boca a bajo durante 1/2 hora para que suden el juguillo amargo.

Pasado este tiempo, hacer unos cortes en la carne de las berenjenas. Poner en una fuente y tapar con film transparente o una tapa especial para microondas. Introducirlas al microondas al 100% de potencia durante 6 ó 7 minutos. Sacar y dejar que se enfríen.

BERENJENAS APICIUS 2

Picar el jamón serrano en pedacitos al gusto.

Poner en una sartén, preferiblemente antiadherente, 2 cdas. de AOVE calentar y saltear la carne y el jamón hasta que veamos que empieza a cambiar de color. No hay que pasarla mucho pues luego se va a terminar de hacer.

BERENJENAS APICIUS 4

Retirar la carne de la sartén y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos en brunoise, éstos un poquito más grandes.

Lavar, pelar y picar el tomate.

En la misma sartén poner una cda. de AOVE y añadir la cebolla, echarle un poco de sal y dejar pochar a fuego lento.

BERENJENAS APICIUS 6

Agregar el pimiento y el perejil picado y sofreir.

BERENJENAS APICIUS 7

Mientras tanto, sacar la carne de ambas mitades de la berenjena, teniendo cuidado de no romper la piel. Reservar las carcasas enteras y picar la pulpa con el cuchillo. Reservar.

BERENJENAS APICIUS 5

Lavar los champiñones. Picar la mitad con la picadora de la batidora manual y la otra mitad con cuchillo en trocitos menudos. Esto lo hago así porque el triturado de la picadora da más sabor al relleno. Tampoco tiene que quedar como un puré, deberá terner el aspecto de un picado tosco.

BERENJENAS APICIUS 19

Agregar el tomate picado a la sartén y sofreir durante 10 minutos.

BERENJENAS APICIUS 8

Cuando veamos el tomate pochado, añadir los champiñones y rehogar unos minutos. Salar otro poco.

BERENJENAS APICIUS 9

Si los champiñones han soltado agua, dejar que ésta se evapore totalmente antes de agregar la pulpa picada de la berenjena. Sofreír 2 minutos. Echar pimienta molida.

BERENJENAS APICIUS 10

Cuando la carne de la berenjena esté integrada, añadir la carne y jamón reservados y mezclar bien.

BERENJENAS APICIUS 12

Probar de sal y rectificar si hace falta.

BERENJENAS APICIUS 13

Rellenar las barcas de berenjenas con este preparado.

BERENJENAS APICIUS 15

Ahora hay dos formas de acabar el plato.

  • En horno: Cubrir con una loncha de queso cada berenjena y meter en el horno precalentado durante 10 minutos.
  • En microondas: Poner las berenjenas en un plato o fuente, cubrir con una tapa de microondas y calentar durante 3 minutos a 600W de potencia. Sacar, comprobar que estén calientes, cubrir con las lonchas de queso y meter al microondas 1 minuto más a 600W.

Emplatar y servir.

BERENJENAS APICIUS 18

 

Notas:

  • Se pueden hacer con antelación, de hecho yo las preparo la víspera por la noche.
  • En vez de cubrirlas con lonchas de queso también se puedes espolvorear de queso rallado y gratinarlas. O, también, naparlas con bechamel.
  • Para dos mitades de berenjena yo utilizo unos 180 grs, de carne. Normalmente 70% de ternera y 30% de cerdo.
  • También quedan muy ricas picándoles unas hojas de albahaca fresca al hacer el relleno.
  • Las mías están hechas en el microondas.

MANTEQUILLA DE CACAHUETES

La mantequilla de cacahuetes sólo la hago cuando va a venir mi nieta a pasar unos días. A ella le gusta desayunar todas las mañanas su rebanada de pan tipo payés untada con mantequilla de cacahuetes, fruta, sobre todo plátano, y leche. Lo toma así desde los 10 meses y pronto hará 15 meses.

Así que prefiero hacérsela yo misma que sé que no va a llevar aditivos de ningún tipo, ni azúcares, ni sal, ni nada más que cacahuetes.

No sirven ni los cacahuetes fritos ni los salados.

 

CREMA DE CACAHUETES 3

 

Quizás os extrañe que un bebé tan pequeño desayune así. Os contaré que mi hija, de acuerdo con la pediatra, sigue un método distinto de alimentación del bebé al que normalmente estamos acostumbradas. Se llama BLW (Baby Led Weaning) y, con él, es el bebé quien regula su alimentación y se le empiezan a dar sólidos y alimentos enteros ya desde los 6 meses, más o menos. Mi nieta empezó a comer plátano entero poco antes de hacer los 6 meses. Luego brécol cocido, tomate, aguacate, etc. Os pongo un enlace por si queréis informaros sobre este método BLW

También encontraréis vídeos en Youtube sobre este método de alimentación. A la nena le va fenomenal y come ya de todo y sin triturar.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. Cacahuetes tostados y con cáscara.

 

Preparación:

Pelar los cacahuetes.

 

CREMA DE CACAHUETES 1

 

Echar los cacahuetes pelados en la Thermomix o en un procesador de alimentos que tenga suficiente potencia, de lo contrario tendréis que parar de vez en cuando para que no se os sobrecaliente el motor.

Cerrar la Thermomix y triturar programando 5 minutos, velocidad 5.

 

CREMA DE CACAHUETES 2

 

Como veis, no tiene que quedar grumoso. Tiene que quedar con textura brillante y lisa, esto es porque los cacahuetes ya han soltado todos sus aceites naturales.

Verter en un recipiente hermético y guardar en la nevera.

 

CREMA DE CACAHUETES 3